Ям Хай дао (шарсан өндөгний салат) жортой

Фото: Wikipedia

Ям хай дао (ยำไข่ดาว) нь шарсан тахиа эсвэл нугасны өндөгөөр хийсэн Тайландын хоол юм. Энэхүү Тайландын салат нь шарсан өндөгийг шинэ ургамал, хүнсний ногоо, давсны халуун ногоотой амтлагчтай хослуулдаг. Энэ нь бэлтгэхэд хялбар хоол боловч ихэвчлэн рестораны цэсэнд байдаггүй.

Салат нь бараг бүх төрлийн Тайландын хоолны салшгүй хэсэг юм. Үүний энгийн боловч амттай жишээ бол шарсан өндөгийг чинжүү, хэрчсэн сонгино, сармис, нимбэгний өвс, Тайландын чинжүү, кориандра, хаврын сонгино эсвэл цагаан сонгинотой хослуулсан шарсан өндөг юм. Бусад хувилбарууд бас боломжтой. Өндөгний шар тостой төгс зохицож, амтлагч болгон давслаг, исгэлэн амтлагчаар бүх зүйл дуусгавар болно. Шохойн шүүс, загасны соус, далдуу модны элсэн чихэр зэргийг боолт хийхэд ашигладаг.

Гарал үүсэл ба түүх

Ям Хай бумбын гарал үүслийг Тайландын гудамжны гал тогооноос харж болно, тэнд энгийн орц найрлага нь ихэвчлэн нарийн төвөгтэй амттай хоол болж хувирдаг. Тайландын хоол нь чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, шорвог, умами зэрэг янз бүрийн амтыг хослуулах чадвараараа алдартай. Ям Хай Дао бол энэ аргын төгс жишээ юм. Энэхүү хоол нь энгийн, хямд орцуудыг амттай, тэжээллэг зүйл болгон хувиргах хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй юм.

Онцлог шинж чанарууд

Ям Хай бумба нь ялгаатай бүтэц, амтаараа ялгагдана. Энэ нь төгс шарсан өндөгнөөс эхэлдэг бөгөөд цагаан нь шаржигнуур, шар нь бага зэрэг шингэн хэвээр байна. Дараа нь энэ өндөгийг хэсэг болгон хувааж, сонгино, улаан лооль, заримдаа улаан лооль эсвэл килантро зэрэг олон төрлийн шинэ ногоотой холино.

Хувцаслалт нь Ям Хай бумбад өвөрмөц амтыг өгдөг. Ер нь Тайландын хувьд загасны амтлагчийг давслаг болгох, шохойн шүүсийг исгэлэн болгох, чихэрлэг амтыг элсэн чихэр, халуун ногоотой болгоход зориулсан чинжүү чинжүү зэрэг үндсэн таван амтыг хослуулсан байдаг. Заримдаа нэмэлт гүнзгийрүүлэхийн тулд сармис эсвэл тамарины оо нэмдэг.

Амтны профайл

Үр дүн нь шарсан өндөгний шаржигнуур бүтэц, түүхий хүнсний ногооны шинэлэг байдлыг тэнцвэржүүлж, амтлаг, чихэрлэг, исгэлэн орц найрлага бүрийг дээшлүүлдэг хоол юм. Чилиний халуун, загасны соусын умами нь өндөгний гөлгөр, баялаг амтыг нөхөж, нарийн төвөгтэй боловч эв найртай амтыг бий болгодог.

Yam Khai Dao (шарсан өндөгний салат) жор

Ям Хай Дао бол гудамжны уламжлалт зууш гэгддэг Тайландын хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн хоолны дуршил эсвэл хоолны үеэр хачир болгон үйлчилдэг. Ям Хай бумбыг хэрхэн хийх жорыг энд оруулав.

Орц:

• 4 жил
• 1 халбага тос
• 2 хумс сармис, жижиглэсэн
• 1 улаан сонгино, нимгэн хэрчсэн
• 1 халбага элсэн чихэр
• 1 халбага загасны соус
• 2 халбага шар буурцаг сумс
• 1/2 халбага газрын хар чинжүү
• 1/2 аяга кориандрын навч, жижиглэсэн
• 1/2 аяга лаврын навч, жижиглэсэн

Зааварчилгаа:

1. Өндөгийг нэг аяганд хийнэ.
2. Хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд халаана.
3. Сармисаа хайруулын тавган дээр нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь буцалгана.
4. Сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хуурч ав.
5. Элсэн чихэр, загасны сүмс, шар буурцаг сумс, нунтагласан хар перцээ нэмээд холихын тулд хутгана.
6. Өндөгөө нэмээд өндөг нь тогтох хүртэл хутгана.
7. Килантро болон лаврын нэмээд холихын тулд хутгана.
8. Хоолны үеэр амтлагч эсвэл хачир болгон халуунаар үйлчил.

Сонголт: Мэлрэг цэцгийн будаа, хүнсний ногоо эсвэл тахиа, гахайн мах, сам хорхойтой хамт үйлчил.

Анхаарна уу: Зарим жор өөр байж болно, амтанд нэмнэ.

Анхааруулга: Тайландын хоол бэлтгэх олон арга бий. Найрлага нь бас өөр байж болно, өөр өөр хувилбарууд байдаг. Тиймээс та энэ хоолны өөр өөр жортой танилцаж магадгүй юм. Энэ нь ердийн зүйл, учир нь энэ нь орон нутгийн нөлөөлөл эсвэл тогоочийн сонголттой холбоотой байж болно. Зүгээр л туршаад үзээрэй.