Isaanse Suea rong hai (улих бар) шарсан үхрийн мах
Суэа рон хай (уйлж буй бар)
Энэ удаад Исааны тусгай хоол: Suea rong hai (улих бар), Тайландаар: เสือ ร้องไห้ Нэрийн тухай сайхан домог бүхий амттан. Suea Rong Hai бол Тайландын зүүн хойд нутгийн (Исаан) алдартай хоол юм. Энэ нь шарсан үхрийн мах (өвч) бөгөөд халуун ногоотой амталж, наалдамхай будаа болон бусад хоолоор үйлчилдэг. Энэ нэр нь нутгийн домогт үндэслэсэн "бар гаслан".
Waar komt die bijzondere naam vandaan? Wel, daar gaan twee verhalen over.
Эртний Тайландын соёлд амьдрал нь хүмүүсийн хоол тэжээлийн гол эх үүсвэр болох ой модноос хамаардаг гэж сургадаг. Ойд үхрийг бар идүүлжээ. Тайландчууд барын идүүлсэн үхрийн үлдэгдэлтэй таарчээ. Тэд барыг сэтгэл хөдлөл, мэдрэмжтэй хүмүүс гэж дүрсэлдэг. Тэд барууд алагдсан олздоо харамсаж, гаслан уйлж, өвчүүгээ идэхийн оронд ялзарч орхисон гэж бодсон. Тайландчууд үнээний өвчүүний үлдэгдлээр амттай хоол хийж, "уйлах бар" гэж нэрлэдэг байв.
Хоёр дахь түүх нь тийм ч гайхалтай биш юм. Энэ нэр нь барын арьстай төстэй зүсэгдсэн өвчүүний гадаад төрхөөс үүдэлтэй гэж үздэг тул "барын мах" гэж нэрлэдэг. Махыг шарахад халуунд булчингийн утаснуудад хуримтлагдсан өөхийг хайлуулж, энэ өөх нь нулимс шиг унадаг. Тиймээс тэд бага зэрэг төсөөлөлтэйгээр энэ хоолыг "уйлах бар" гэж нэрлэжээ.
Suea Rong Hai нь өөрөө хийхэд маш хялбар байдаг.
Найрлага
- 500 грамм хэрчсэн үхрийн мах (өвч), 1 см зузаантай.
Маринадын хувьд:
- 1 халбага загасны соус.
- 1 халбага цагаан шар буурцаг сумс.
- ½ халбага давс.
- ½ халбага газрын чинжүү.
Бэлтгэл
- Үхрийн махыг бэлтгэсэн ургамлын маринадтай хольж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Даршилсан үхрийн махыг улаан болтол нь дунд зэргийн халуунд шараад шарна.
- Шарсан үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, тавган дээр үйлчил.
Намчим чаео эсвэл Нам Жим Жэй (แจ่ว)
Жигнэсэн соус: Намчим чаео эсвэл Нам Жим Жэй (แจ่ว)
Энэхүү хоолтой дүрэх соусыг "намчим чаео" гэж нэрлэдэг бөгөөд хүнсний ногоо, ургамлаар хийсэн исгэлэн, халуун ногоотой чинжүүгээс бүрддэг. Найрлагын харьцаа, амт нь худалдагчийн жороос хамаарна, тухайлбал нимбэгний шүүсний оронд тамаринд сумс, улаан сонгино, шарсан чинжүү. Namchim chaeo-ийн стандарт найрлага:
- 2 халбага нунтаг чинжүү.
- Кокосын далдуу модны элсэн чихэр 1 халбага.
- 1 халбага шарсан будаа.
- 1 халбага нимбэгний шүүс.
- 2 хоолны халбага загасны соус.
Үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг эндээс үзнэ үү: Халуун ногоотой Исаан соус
Хоолоо наалдамхай будаагаар үйлчилж, сайхан өнгөрүүлээрэй.