Kuey Teaow Tom Yum (чихэр, исгэлэн гоймонтой шөл)

Kuey Teaow Tom Yum (чихэрлэг, исгэлэн гоймонтой шөл) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ нь нууц биш, учир нь энэ хоол нь Тайландын хаа сайгүй байдаг, ялангуяа Тайландын жуулчдын дунд түгээмэл байдаг. Тийм ч учраас энэ цувралыг орхигдуулж болохгүй.

Энэхүү амттай гоймонтой шөл нь Бангкок хотын бараг бүх өнцөг булан бүрт байдаг бөгөөд ресторан, мотоциклийн ард эсвэл түр зуурын лангуун дээр үйлчилдэг. Kuy Teaow Tom Yum нь голчлон амтлах үндэс болсон шөлний тухай юм. Шөлний найрлагад өндөгний гоймон, буурцагны нахиа, хаврын сонгино, жижиглэсэн урт шош, гахайн мах, өндөг, сармис, кориандра, шохойн шүүс, шарж самар орно. Kuy Teaow Tom Yum-ийн үндэс нь халуун ногоотой, исгэлэн, анхилуун үнэрт амтаараа алдартай Тайландын алдарт Том Юм шөл юм. Энэхүү шөл нь цагаан будаатай хамт үйлчилдэг бөгөөд цагаан гаа, нимбэгний өвс, загасны амтлагч, шинэхэн цагаан гаа эсвэл галангал, сам хорхой, мөөг, кафир шохойн навч, шохойн шүүс, Тайландын чинжүү зэрэг орцуудыг агуулдаг.

Том Юмын гарал үүсэл нь 19-р зууны сүүлчээс Тайландын төв хэсэгт байсан бөгөөд 1888, 1897 онуудад бичигдсэн анхны жорууд байдаг. Том Юмын эдгээр эртний хувилбарууд нь үрж жижиглэсэн ногоон манго, даршилсан сармисны давсны уусмал зэрэг орц найрлагаараа орчин үеийн сортуудаас эрс ялгаатай байв. Тартын амтанд зориулж шохойн оронд мадан жимс. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Том Юм хөгжиж, нимбэгний өвс, кафир шохойн навч, галангал зэрэг чухал орцуудыг нэмсэн бөгөөд эдгээр нь одоо бидний мэддэг шөлний үндэс болсон гэж үздэг.

Kuey Teaow Tom Yum нь уламжлалт Том Юмын халуун ногоотой, исгэлэн амтыг будаатай гоймонтой хослуулж, өвөрмөц, амттай гоймонтой шөлийг бий болгодог. Энэхүү хоол нь Тайландын хоолны баялаг уламжлалыг тусгаж, халуун ногоотой, исгэлэн, амтат амтыг хослуулан эв найртай хослуулдаг Тайландын ур чадварыг төгс харуулсан юм.

Kuey-Teow-Tom-Yum-ийн амттай амт нь янз бүрийн амтлагчийн өргөлтөөс үүдэлтэй; исгэлэн, давслаг, чихэрлэг, халуун ногоотой. Та шөлийг өөрийн үзэмжээр нунтаг чинжүү/чили хальс, цуу эсвэл шохойн шүүс, загасны соус, элсэн чихэрээр амталж болно.

4 хүнд амттай Kuy Teow Tom Yum бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Найрлага

1. Цагаан будааны гоймон - 400 грамм, хавтгай
2. Гарнален – 400 грамм, хальсалж, хальсалсан
3. мөөг – 200 грамм хэрчсэн (шитаке эсвэл хясаа мөөг)
4. нимбэгний өвс – 2 иш, хөхөрсөн, том хэсэг болгон хуваасан
5. Galangal - 4 зүсмэл
6. Кафир шохойн навч - 6 навч
7. Тахианы мах эсвэл ногооны шөл - 1,5 литр
8. Загасны соус - 4 хоолны халбага
9. Шохойн шүүс - 3 шохойноос
10. Сүйкер - 2 цайны халбага
11. Тайландын чинжүү чинжүү – 2-3, нилээд жижиглэсэн (хүссэн халуун ногоотой хэмжээгээр нь тохируулна)
12. Шинэ кориандра - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
13. линз-ui – цөөн хэдэн иш, нилээд жижиглэсэн

Бэлтгэх арга

1. Шөл бэлтгэх: Тахианы мах эсвэл ногооны шөлийг том саванд хийж буцалгана. Нимбэгний өвс, галангал, кафир шохойн навчийг нэмнэ. Үүнийг 10 минут орчим зөөлөн буцалгана.
2. Гоймон бэлтгэж байна: Будаатай гоймонг савлагаан дээрх зааврын дагуу чанаж, усыг нь зайлуулж, хойш нь тавина.
3. Амтлагч нэмэх: Загасны соус, шохойн шүүс, элсэн чихэр, нилээд жижиглэсэн чинжүү чинжүүгээ шөл рүү нэмнэ. Амтыг нь амталж, өөрийн үзэмжээр тохируулаарай.
4. Сам хорхой, мөөг нэмнэ: Сам хорхой, мөөгийг шөлөндөө нэмээд, сам хорхойг ягаан болтол нь чанаж болгоно.
5. Үйлчлэх: Чанасан будаа гоймонгоо аягандаа хуваана. Гоймон дээр сам хорхой, мөөгтэй халуун Том Юм шөлийг халбагаар хийнэ. Шинэхэн кориандра, сонгино зэргээр чимэглээрэй.
6. Үйлчлэх: Kuy Teow Tom Yum-г халуун хэвээр нь шууд үйлчил.

Энэхүү Kuy Teow Tom Yum нь халуун ногоотой, исгэлэн, анхилуун үнэрт Тайландын сонгодог амтыг хослуулан амттай гоймонтой шөл болгон хийдэг. Энэхүү жинхэнэ Тайландын хоолыг амтлаарай!