Khao Moo Daeng (Улаан соустай шарсан гахайн мах)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง бол Хятадаас гаралтай хоол юм. Та үүнийг Хонг Конг, мэдээж Тайландад гудамжны хоол болгон худалдаж авч болно. Энэ бол өдөр тутмын хамгийн түгээмэл хоолуудын нэг юм. Khao Moo Daeng нь улаан шарж гахайн махаар бүрхэгдсэн таваг будаа, цөөн хэдэн зүсмэл хятад хиам, ердийн амтат улаан соусаас бүрдэнэ. Энэхүү хоол нь Баби Пангангтай зарим талаараа төстэй боловч амт нь өөр юм.

Нэрийн шууд орчуулга нь "улаан гахайн махтай будаа" бөгөөд энэ нь махны улаан өнгийг илэрхийлдэг. Энэ өнгө нь ихэвчлэн махыг шар буурцаг сумс, хясаа сумс, сармис болон бусад амтлагчийн холимогт даршилж, чанах замаар олж авдаг бөгөөд энэ нь баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг өгдөг. Khao Moo Daeng бол Тайландын хоолны олон янз байдал, баялаг байдлын гайхалтай жишээ бөгөөд Хятадын хоол хийх арга техник, орон нутгийн амт, орц найрлагын нөлөөг нэгтгэсэн.

Khao Moo Daeng-ийн махыг шарж эсвэл шарж болтол нь хуурч, хэрчсэн өргөст хэмх, сонгино, хэрчсэн хатуу чанасан нугасны өндөгөөр үйлчилнэ. Амтат соусаас гадна та шар буурцаг сумс, чинжүү цуу, нам фрик фао зэргийг сонгож болно. Хамгийн амттай Khoa Moo Daeng-ийг авахын тулд Chinatown эсвэл Hua Lampong галт тэрэгний буудлын ойролцоо оч. Өөр нэг зөвлөгөө бол BTS Ari станцын ойролцоох Фахолётины зам дээрх Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq гахайн будаа юм. Энгийн бөгөөд амттай хоол.

Гарал үүсэл ба түүх

Хэдийгээр Khao Moo Daeng нь Тайландын хоолны салшгүй хэсэг боловч түүний үндэс нь Хятадын хоолны уламжлалд оршдог. Энэхүү хоолонд олон зууны турш Тайландад суурьшсан Хятад цагаачид нөлөөлсөн. Эдгээр цагаачид өөрсдийн хоол хийх ур чадвар, жороо авчирсан бөгөөд энэ нь аажмаар нутгийн хоолтой холилдсон. Махыг чихэрлэг, давслаг соустай шарж, даршилах арга нь Кантон хоолны ердийн зүйл боловч Тайландын хувилбарт Тайландын чинжүүний оо, шинэ ургамал зэрэг орон нутгийн орц, амтыг хэрэглэдэг.

Онцлог шинж чанарууд

Khao Moo Daeng-ийг ихэвчлэн уураар жигнэсэн мэлрэг цэцгийн будаа, чихэрлэг исгэлэн соус (ихэвчлэн тамаринд дээр суурилсан) хийж өгдөг бөгөөд ихэвчлэн чанасан өндөг, өргөст хэмх, килантро зэрэг нэмэлт найрлагатай байдаг. Хоолны өвөрмөц онцлог нь мах, будаа дээр цутгадаг улаан сумс юм. Энэхүү сүмс нь махнаас гаргаж авсан хоол хийх шингэний холимог бөгөөд эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл өөр өтгөрүүлэгч бодисоор өтгөрүүлж, нэмэлт халуун ногоо, заримдаа спиртээр баяжуулсан байдаг.

Амтны профайл

Khao Moo Daeng-ийн амт нь чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, умамигийн тэнцвэртэй хослол юм. Амтат амт нь маринад болон соусын элсэн чихэрээс гардаг бол давслаг нь шар буурцаг, хясаанаас гардаг. Хүчиллэгийг ихэвчлэн чихэрлэг, исгэлэн соус эсвэл даршилсан ногоо зэрэг хачираар хангадаг бөгөөд умами нь шарж, шарсан мах, хясааны соусын баялаг, гүн амттай байдаг. Энэхүү хоол нь нарийн төвөгтэй амтыг хослуулах Тайландын ердийн давуу талыг, янз бүрийн амт мэдрэхүйн тэнцвэрт байдлын ач холбогдлыг илэрхийлдэг.

Үүнийг өөрөө хий

Дөрвөн хүнд зориулсан амттай Khao Moo Daeng-ийн хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй.

Найрлагын жагсаалт

Шарсан гахайн махны хувьд:

• 800 грамм гахайн ууц эсвэл гахайн хүзүү
• 2 халбага хөнгөн шар буурцаг сумс
• 2 халбага хар шар буурцаг сумс
• 2 хоолны халбага хясааны соус
• 1 халбага хойсин соус
• 2 халбага зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр
• 2 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
• 1 халбага цагаан чинжүү
• Нэг чимх давс
• Улаан хүнсний будаг (заавал биш, жинхэнэ улаан өнгөний хувьд)

Соусын хувьд:

• 2 халбага элсэн чихэр
• 4 халбага хөнгөн шар буурцаг сумс
• 2 хоолны халбага хясааны соус
• 200 мл тахианы шөл эсвэл ус
• 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуулыг 2 халбага усанд уусгана

Чимэглэлийн болон хачирны хувьд:

• Уураар жигнэсэн мэлрэг будаа (болоогүй 200 грамм)
• 4 хатуу чанасан өндөг, хоёр дахин бууруулсан
• Өргөст хэмх зүсмэлүүд
• Шинэ кориандра
• Даршилсан ногоо (заавал биш)

Бэлтгэх арга

Гахайн мах:

1. Махыг даршилна: Нэг аяганд цайвар шар буурцаг сумс, хар шар буурцаг сумс, хясаа сумс, хойсин сумс, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр, сармис, цагаан чинжүү, давс, улаан хүнсний будгийн хэдэн дусал (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) холино. Гахайн махыг нэмээд маринадтай сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Махыг хөргөгчинд дор хаяж 2 цагийн турш даршилсан байх ёстой, гэхдээ илүү хүчтэй амттай болгохын тулд шөнийн турш байлгана.
2. Шарсан мах: Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Даршилсан гахайн махыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 25-30 минутын турш эсвэл мах бэлэн болтол шарна. Махаа чанаж дуустал нь үлдсэн маринадтай хамт хийж, нэмэлт амт, гялалзуулна.
3. Махаа хайчилж ав: Шарсаны дараа махаа 10 минут орчим байлгана. Дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Соус:

1. Соус хийх: Жижиг саванд элсэн чихэр, цайвар шар буурцаг сумс, хясаа сумс, тахианы шөл эсвэл усыг холино. Холимогийг буцалгаад хэдэн минут буцалгана.
2. Соусыг өтгөрүүлэх: Соусандаа ууссан эрдэнэ шишийн цардуулыг нэмээд соусыг өтгөртэл хутгана. Соусыг дулаанаас нь салга.

Үйлчлэх:

1. Цагаан будаа бэлтгэ: Шарсан гахайн зүсмэлүүдийг уурын мэлрэг цэцэгтэй будаагаар үйлчил.
2. Чимэглэл нэмэх: Хагас жижиглэсэн чанасан өндөг, өргөст хэмхний зүсмэлүүд, шинэхэн килантро тавган дээр тавь. Мах, будаа дээрээ бүлээн соусаа ​​хийнэ.
3. Даршилсан ногоотой хамт үйлчил: Хэрэв та даршилсан ногоо хэрэглэдэг бол хажуу талд нь үйлчил.

Амттай Khao Moo Daeng-ээ сайхан өнгөрүүлээрэй!