Хао ман кай (будаатай тахиа) жортой

Энэ бол миний найз охины дуртай энгийн боловч амттай хоол: Khao man qay (ข้าวมันไก่) эсвэл будаатай тахианы мах.

Тайландад Khao man kai захиалсан хүн ихэвчлэн тахиа, будаа, өргөст хэмх, шөл, соус авдаг. Хэдийгээр энэ нь маш энгийн сонсогдож байгаа ч энэ нь амттай хоол хэвээр байна. Энэ нь ихэвчлэн өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолонд иддэг бөгөөд аяга шөлтэй хамт үйлчилдэг.

Ер нь Тайланд уу? Үгүй Энэхүү хоолны гарал үүсэл нь Өмнөд Хятадаас гаралтай бөгөөд Хайнан тахианы будаа гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь чанасан тахианы амтлагчтай будаа, чинжүү сумс, өргөст хэмхний чимэн гоёгоор үйлчилдэг. Үүнийг Хайнанаас ирсэн Хятад цагаачид Хайнанийн хоолонд тохируулан хийсэн: Вэнчан тахиа (Цинь гүрний үеийн дөрвөн гол Хайнан хоолны нэг). Азийн хэд хэдэн оронд, тэр дундаа Тайландад өөрчлөлтүүд гарч ирсэн. Энэ нь бүр Сингапурт үндэсний хоол бөгөөд Вьетнамд алдартай хоол юм.

Хао ман кай болгохын тулд тахианы махыг кориандр, галангал, нимбэгний өвс зэрэг халуун ногоотой хамт буцалгаж бэлтгэдэг. Хао ман Кай-д өргөст хэмх, шинэхэн кориандрын чимэн гоёг, нэг аяга нам суп (тахианы шөл) хамт үйлчилдэг. Дагалдах соусыг ихэвчлэн tauchu (шар буурцагны оо гэж нэрлэдэг), өтгөн шар буурцаг сумс, чинжүү, цагаан гаа, сармис, цагаан цуугаар хийдэг.

Бангкок хотод та хамгийн амттай Khao man kai (Platinum Fashion Mall, CentralWorld, Ratchaprasong уулзварын ойролцоо) авахын тулд Пратунам дүүрэгт очих хэрэгтэй. Пратунам дахь зарим ресторан 2018 онд Мишелиний хөтөчөөс Bib Gourmand шагнал хүртжээ. Та мөн Bang Wa BTS станцын ойролцоох Банг Сью, Яоварат, Фаси Чароен зэрэг газруудад амттай Хао ман Кай идэж болно.

Хэрэв та Тайландад аялж, энгийн, амттай хоолонд дуртай бол Khao man kay нь мэдээжийн хэрэг туршиж үзэх ёстой. Үүнийг улс орны олон ресторан, гудамжны хоолны лангуунаас олж болох бөгөөд Тайландын хоолны өвөрмөц онцлогийг санал болгодог.

Хао ман кай (будаатай тахиа) өөрөө бэлтгэ

Хао Ман Кайд зориулсан найрлага

Тахианы махны хувьд:

• 1 бүхэл бүтэн тахиа 1,5 кг жинтэй
• 2 литр ус
• 4 хумс сармис, буталсан
• 4 зүсмэл цагаан гаа
• 2 хаврын сонгино
• 1 халбага давс

Цагаан будааны хувьд:

• 400 грамм чанаагүй мэлрэг цэцгийн будаа
• 4 халбага тахианы өөх эсвэл ургамлын тос
• 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
• 4 зүсмэл цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн
• 800 мл тахианы шөл (тахианы мах бэлтгэхээс)
• 1 халбага давс

Соусын хувьд:

• 4 халбага хар шар буурцаг сумс
• 2 халбага хөнгөн шар буурцаг сумс
• 1 халбага кунжутын тос
• 2 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
• 1 халбага үрж жижиглэсэн цагаан гаа
• 1-2 шинэ улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн (амсах болно)
• 2 халбага элсэн чихэр
• 3 хоолны халбага цагаан будааны цуу

Чимэглэлийн хувьд:

• Шинэ кориандра
• Өргөст хэмх зүсмэлүүд
• Хаврын сонгино, нилээд жижиглэсэн

Khao Man Kai-д зориулсан жор:

1. Тахианы махаар эхэл: Том саванд усаар дүүргээд тахианы махыг буталсан сармис, цагаан гаа зүсмэлүүд, хаврын сонгино, давс нэмнэ. Усыг буцалгаад дараа нь бага дулаанаар буцалгана. Тахианы махыг 30-40 минутын турш хооллоорой. Тахианы махыг савнаас гаргаж аваад хөргөнө. Шөлийг хадгал.
2. Будаа бэлтгэх: Мэлрэг будаагаа цэвэрхэн болтол хүйтэн усаар зайлж угаана. Цагаан будаа урсана.
3. Тахианы мах эсвэл тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Татсан сармис, цагаан гаа нэмээд анхилуун үнэртэй болтол хуурна. Хуурай будаагаа нэмээд сайтар хутгаж будаагаа тослогоор бүрхэж, сармис, цагаан гаа амтлана.
4. Хайруулын тавган дээр байгаа будаа дээр тахианы шөл нэмээд буцалгана. Давс нэмээд галаа багасгаад хайруулын тавган дээр таглаад будаагаа 18-20 минут буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр таглаад будаагаа дахин 5-10 минут байлгана.
5. Соус хийх: Соусын бүх орцыг аяганд хийж, элсэн чихэр уусах хүртэл сайтар хутгана.
6. Хөргөсөн тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав.
7. Тахианы махтай тавган дээр будааг халбагаар хийж Хао Ман Кайд үйлчил. Шинэхэн кориандра, өргөст хэмхний зүсмэлүүд, нилээд жижиглэсэн сонгино зэргээр чимэглээрэй.
8. Соусыг тусад нь үйлчилж эсвэл тахиа, будаа дээр бага зэрэг хийнэ.

Khao Man Kai-г сайхан өнгөрүүлээрэй!