Хао кан чин (гахайн цус, татсан махтай хольсон будаа)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) эсвэл Чин сом нгяо (จิ๊นส้มเงี้ยว), хойд нутгийн цагаан будааны цустай мөн Ланнагийн үеийн түүхтэй. 

Будаагаа татсан гахайн мах, гахайн цустай хольж давс, элсэн чихэр, бага зэрэг сармис, хясаа, ургамлын тосоор амталж, дараа нь гадил жимсний навчаар уураар жигнэнэ. Энэ нь ихэвчлэн шарсан жижиглэсэн сармис, шарсан хатаасан чинжүү, өргөст хэмхээр үйлчилдэг.

Хао кан чин нь Ланна хаант улс болон Тайландын хойд хэсэгт өргөн тархсанаас өмнө Хятадын Тай Яй үндэстний хоол юм. Заримдаа үүнийг Khao Ngiao гэж нэрлэдэг. Ланна хотод Тай Яй угсаатны бүлгийг "Нгиао" гэж нэрлэдэг байсан тул энэ нэр үүссэн бөгөөд энэ нь "зовлонтой" эсвэл "ядаргаатай" гэсэн утгатай.

Гахайн цустай хоол нь дур булаам сонсогддоггүй бөгөөд мэдээжийн хэрэг үнэрээс нь биш, харин үнэрийг сайжруулахын тулд нимбэгний өвсний навчийг будаа, татсан махтай холихын өмнө хэрэглэж, давс, элсэн чихэр нэмдэг. Дараа нь будаа нь ууранд жигнэхэд бэлэн болж, гадил жимсний навч дээр тавиад нугалж, дараа нь хагас цагийн турш жигнэх болно.

Уураар жигнэх Хао Кан эрүүг шарсан сармисны хэсэг, шарсан сонгино, шарсан хатаасан чинжүү, сонгино, өргөст хэмх зэрэг хачиртай хамт үйлчилж болно.

Гарал үүсэл ба түүх

"Хао Кан Чин" гэдэг нэр нь шууд утгаараа цустай холилдсон будаа гэсэн утгатай бөгөөд энэ хоолны мөн чанарыг шууд илтгэдэг. Энэ нь гахайн цус, жигнэсэн будаа, ургамал, амтлагчийг хольж, хамтад нь бүрэн төгс болгосон цагаан будааны хоол юм. Ихэнхдээ энэ нь гахайн мах эсвэл тахианы махыг агуулдаг бөгөөд бүс нутгийн өөрчлөлтөөс хамааран сармис, чинжүү, заримдаа наргил модны сүүгээр баяжуулдаг.

Хао Кан Чинийн гарал үүсэл нь Тайланд болон эргэн тойрны соёл, тэр дундаа Тайландын хойд хэсэгт орших Лаос, Бирмийн нөлөөгөөр соёлын холимог байсантай холбоотой юм. Энэхүү хоол нь бэлэн найрлагад орон нутгийн дасан зохицох байдал, Тайландын хоолны онцлогийг харуулсан хоолны шинэлэг байдлын илэрхийлэл юм.

Онцлог шинж чанарууд

Хао Кан Чинийн өвөрмөц талуудын нэг бол цусны хэрэглээ бөгөөд энэ нь холбогч бодис болж, аяга тавагны баялаг, гүн амттай болоход хувь нэмэр оруулдаг. Энэ бол Тайландын хойд хэсгийн хөдөөгийн амьдралын баяр бөгөөд энд юу ч хаягддаггүй, амьтны хэсэг бүрийг ашигладаг. Уламжлал ёсоор, Хао Кан Чинийг гадил жимсний навчинд ороож, уураар жигнэх нь нэмэлт үнэрийг нэмж, танигдахуйц танилцуулгыг өгдөг.

Амтны профайл

Хао Кан Чинийн амт нь баялаг бөгөөд нарийн төвөгтэй байдаг. Цагаан будаа нь ургамал, халуун ногоо, цусны амтыг шингээдэг бөгөөд ингэснээр гөлгөр боловч тод амттай байдаг. Бүтэц нь нэгэн зэрэг зөөлөн бөгөөд хатуу бөгөөд гадил жимсний навч нь ногоон өнгөтэй нарийн мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ нь ихэвчлэн шинэ ногоо эсвэл хурц, халуун ногоотой соустай хамт идэж, баялаг амтыг тэнцвэржүүлдэг сэтгэл хөдөлгөм хоол юм.

Өөрийгөө бэлд

Тайландын уламжлалт хоол болох Khao Kan Chin-ийг бэлтгэхийн тулд та найрлагын тодорхой жагсаалт хэрэгтэй. Энэхүү жор нь 4 хүнд зориулагдсан бөгөөд энэ хоолыг тодорхойлдог баялаг амт, өвөрмөц бэлтгэх аргыг агуулсан болно.

Найрлага

Будаа болон дүүргэлтийн хувьд:

• 2 аяга наалдамхай будаа (мөн цавуулаг будаа гэж нэрлэдэг), нэг шөнийн дотор дэвтээж, хатаана.
• 200 мл кокосмелк
• 1 халбага давс
• 200 грамм татсан гахайн мах
• 100 мл гахайн цус (боломжтой бол шинэхэн; хувийн сонголт, боломжоос хамааран сонголттой байж болно)
• 2 халбага нилээд жижиглэсэн кориандра (үндэсийг оруулаад)
• 2 халбага нилээд жижиглэсэн хаврын сонгино
• 1 халбага нилээд жижиглэсэн сармис
• 1 халбага нунтаг шарж будаа
• 1 халбага газрын хар чинжүү
• 2 хоолны халбага загасны соус

Савлахын өмнө:

• Гадил жимсний навчийг цэвэрлэж, ойролцоогоор 20х20 см хэмжээтэй квадрат болгон хуваасан
• Багцыг хаахын тулд хулсан шорлог эсвэл гал тогооны утас

Бэлтгэх арга

1. Цагаан будаа бэлтгэх: Хатаасан цавуулаг будаагаа кокосын сүү, давстай саванд хийж холино. Будаа нь кокосын сүүг шингээж авахын тулд хольцыг нэг цаг орчим байлгана.
2. Бөглөх: Тусдаа аяганд гахайн мах, гахайн цус, килантро, улаан сонгино, сармис, шарсан будаа, хар перец, загасны соус зэргийг холино. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл бүгдийг сайтар холино.
3. Будаа хоол хийх: Цавуулаг будаагаа уурын саванд эсвэл буцалж буй устай саванд хийж, будаа болтол нь жигнэнэ (ойролцоогоор 20 минут). Дараа нь өрөөний температурт хөргөнө.
4. Багц үүсгэх: Нэг ширхэг гадил жимсний навчийг цэвэр ажлын гадаргуу дээр тавь. Уураар жигнэх будааны нэг хэсгийг тавиурын голд хийнэ. Будаа дээр мах дүүргэх хэсгийг нэмнэ. Өөр нэг давхаргатай будаагаар хучих. Гадил жимсний навчийг нугалж, хулсан шорлог эсвэл гал тогооны тороор бэхлээрэй.
5. Уураар жигнэх: Боодолтой цагаан будааны багцыг уурын саванд хийж, 45-60 минутын турш эсвэл дүүргэж бүрэн бэлэн болтол нь жигнэнэ.
6. Үйлчлэх: Багцыг нээхээс өмнө Хао Кан Чинийг бага зэрэг хөргөнө. Дулаан, шинэ ногоо эсвэл өөрийн сонгосон халуун ногоотой сүмсээр үйлчил.

Энэхүү жор нь Тайландын хоолны жинхэнэ туршлага, Хао Кан Чинийн өвөрмөц амтыг санал болгодог. Зөөлөн наалдамхай будаа, баялаг дүүргэлт, гадил жимсний навчны анхилуун үнэрийн хослол нь мартагдашгүй хоолыг бий болгодог.