Кай Ян эсвэл Гай Ян (Исааны шарсан тахиа)

Өнөөдөр Исаны хоолны нэг хоол: Кай Ян (ไก่ ย่าง) эсвэл шарсан тахиа. Кай янг бас кай пин эсвэл гай пинг гэж нэрлэдэг бөгөөд Лаос, Исаан (Зүүн хойд Тайланд) -аас гаралтай хоол боловч одоо Тайланд даяар иддэг. Энэ нь гудамжны ердийн хоол бөгөөд өргөн боломжтой.

Энэ нь ердийн Лаос/Исан хоол тул ихэвчлэн ногоон папайя салат, наалдамхай будаатай хослуулдаг. Үүнийг хүнсний ногоотой хамт иддэг бөгөөд ихэвчлэн Лаосын jaew bong гэх мэт халуун ногоотой сүмсээр дүрдэг. Тайландад Лаосын гаралтай огт байдаггүй ч Малайзын шарсан тахианы махтай илүү төстэй Кай Янгийн олон алдартай лалын шашинт сортууд байдаг.

Гарал үүсэл ба түүх

"Шуурсан тахиа" гэж шууд орчуулагддаг Кай Ян нь Тайландын хөрш Лаос улсын Лаос хоолны үндэстэй. Энэхүү хоолны уламжлалыг хөдөө орон нутаг, хөдөө аж ахуйн амьдралын хэв маягаараа алдартай Исаан дахь Тайландын ард түмэн хүлээн авч, дасан зохицсон. Энэхүү хоол нь анхандаа орон нутгийн тахианы үүлдрийн тахианы махаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь өнөөгийн арилжааны шувууны аж ахуйд ашигладаг тахианы махнаас илүү хатуу, илүү амттай бүтэцтэй байв.

Онцлог шинж чанарууд

Кай Янг бусдаас ялгарах зүйл бол бэлтгэх арга, маринад юм. Тахианы махыг сармис, кориандрын үндэс, хар перец, загасны амтлагч, заримдаа далдуу модны элсэн чихэр, нимбэгний өвс зэргийг хольж marined хийдэг. Энэ нь нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог. Даршилсаны дараа тахианы махыг нүүрсний гал дээр аажмаар шарж, шаржигнуур арьс, шүүслэг, амттай махыг олж авдаг.

Амтны профайл

Кай Ян нь өвөрмөц амт хослолоороо алдартай. Маринад нь давслаг, бага зэрэг чихэрлэг, халуун ногоотой амтыг өгдөг бол нүүрс дээр шарах нь нарийн утаатай амтыг нэмнэ. Энэхүү хоолыг ихэвчлэн наалдамхай будаа (хао няо) ба халуун ногоотой дүрэх соус, жишээ нь сом там (халуун ногоотой папайя салат) эсвэл тамарины зуурмаг, загасны амтлагч, элсэн чихэр, шохойн шүүс, чинжүү чинжүү зэргээр үйлчилдэг. Эдгээр хачир нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой амтыг тэнцвэржүүлж амтыг сайжруулдаг.

Кай Янг Тайландад алдартай төдийгүй олон улсад нэр хүндтэй болсон. Энэ нь ихэвчлэн Тайландын баяр наадам, гудамжны зах дээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь нутгийн иргэд болон жуулчдын дуртай байдаг. Энгийн байдал, амттай амт, анхилуун үнэртэй тул Кай Ян Тайландын хоолны сонгодог сонгодог хэвээр байна.

Найрлага ба бэлтгэл

Тайландын шарсан тахиа Кай Ян нь хэд хэдэн үндсэн орц найрлага, тодорхой бэлтгэх аргаас бүрддэг энгийн хэрнээ амттай хоол юм. Энд Кай Ян хийх үндсэн жор байна.

Найрлага

1. 1 бүхэл бүтэн тахианы мах, хэсэг болгон хуваасан эсвэл бүхэлд нь (хүссэн сонголтоос хамааран)
2. 3-4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
3. 1-2 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн кориандрын үндэс эсвэл иш
4. 1 халбага хар чинжүү
5. 3-4 хоолны халбага загасны соус
6. 1-2 хоолны халбага далдуу модны сахар эсвэл бор элсэн чихэр
7. 2 халбага шохойн шүүс
8. 1 иш нимбэгний өвс, нилээд жижиглэсэн (заавал биш)
9. 1-2 хоолны халбага ургамлын тос

Бэлтгэх арга

1. Маринад бэлтгэх:
   • Сармис, кориандрын үндэс (эсвэл иш), хар перец зэргийг зуурмаг болгон нунтаглана.
   • Үүссэн зуурмагаа загасны соус, элсэн чихэр, шохойн шүүс, магадгүй нимбэгний өвстэй саванд хийж холино. Элсэн чихэр уусах хүртэл сайтар хутгана.
2. Тахианы махыг маринад хийх:
   • Тахианы махыг том аяга эсвэл хуванцар уутанд хийнэ.
   • Маринадыг тахианы маханд хийнэ, бүх хэсгүүдийг сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Тахианы махыг хамгийн багадаа 30 минутын турш даршилж, илүү хүчтэй амтлахын тулд хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл бүр шөнийн турш байлгана.
3. Шарах:
   • Дунд зэргийн халуунд шарах эсвэл шарсан махыг урьдчилан халаа. Хэрэв танд грилл байхгүй бол шарах шүүгээ ч ашиглаж болно.
   • Маринадаас тахианы махыг аваад илүүдэл маринадыг сэгсэрнэ. Тахианы махыг хатахаас сэргийлж ургамлын тосоор түрхээрэй.
   • Тахианы махыг шарсан дээр тавиад, тахианы махыг алтан шаргал өнгөтэй, бүрэн болгосон болтол нь байнга эргүүлж хооллоорой. Энэ нь хэрчмүүдийн хэмжээнээс хамаарч 30-40 минут болно.
4. Үйлчлэх:
   • Кай Янг халуунаар нь, наалдамхай будаа, халуун ногоотой соус, тухайлбал тамаринд-чили сумс эсвэл Тайландын уламжлалт амтлагчаар үйлчил.

Энэхүү үндсэн жорыг хувийн тохиргоонд тохируулж болно, жишээлбэл, сармис эсвэл чинжүүний хэмжээг тохируулах замаар. Хамгийн чухал зүйл бол Тайландын хоолны онцлог шинж чанартай давслаг, чихэрлэг, халуун ногоотой амтыг тэнцвэржүүлэх явдал юм.