Каен Кхэ (халуун ногоотой карри ногооны шөл)

Шинэ жилийн энэ өдөр бид таныг Хойд Тайландаас ирсэн халуун ногоотой карригаар гайхшруулж байна: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae нь халуун ногоотой карри, ургамал, хүнсний ногоо, хуайс модны навч (ча-ом), мах (тахиа, усны үхэр, гахайн мах эсвэл мэлхий) юм. Энэхүү карри нь кокосын сүүг агуулдаггүй.

Карри нь Тайландын хойд хэсэгт khae гэж нэрлэгддэг гол орцуудын нэг болох Piper sarmentosum навчны нэрээр нэрлэгдсэн юм. Хоолны орц: P. sarmentosum, Лао кориандра, ча-ом, Акмелла oleracea навч, Bombax ceiba-ийн хуурай цөм, Sesbania grandiflora, зааны хулуу, хаш, хулсны найлзуурууд, вандуй-хаш, шинэхэн чинжүү, мөөг.

Каен Кхэ (халуун ногоотой карри ногооны шөл)

Kaeng Khae буюу "Kaeng Khae Kai" (Тахианы махтай Хае Карри) нь Тайландын хойд хэсэгт гаралтай Тайландын уламжлалт хоол юм. Энэ нь алдартай ногоон эсвэл улаан карри зэрэг Тайландын бусад карритай харьцуулахад өвөрмөц бөгөөд бага мэддэг хоол юм. Каен Кэгийн түүх нь Хойд Тайландын ард түмний соёл, амьдралын хэв маягтай нягт холбоотой бөгөөд тэндхийн орц найрлага, амтлагчийг хоолны гол зүйл болгон ашигладаг.

Kaeng Khae-ийн үндэс нь бүс нутгийн ургамал, хүнсний ногооны холимог юм. Хамгийн алдартай найрлага нь хуайс эсвэл ча-ом навч гэгддэг khae навч бөгөөд каррид өвөрмөц амтыг өгдөг. Бусад найрлагад ихэвчлэн тахиа, загас, заримдаа мэлхий, хаш, хулсны найлзуур, шош зэрэг олон төрлийн хүнсний ногоо орно.

Kaeng Khae-ийн амт нь нарийн төвөгтэй бөгөөд баялаг юм. Энэ нь улаан чинжүүний хурц амт, цай навчны гашуун байдал, нимбэгний өвс, кафир шохойн навчны шинэлэг байдлыг хослуулсан. Энэ нь кокосын сүүний өтгөн чанараар нэмэгдэн, амтат амттай, халуун ногоотой, бага зэрэг гашуун, сэтгэл сэргээсэн амттай холимогийг бий болгодог.

Бэлтгэлийн хувьд Каен Кхэ энгийн бөгөөд тансаг хэв маягаараа онцлогтой. Найрлага нь ихэвчлэн том хэсэг болгон хувааж, хамт буцалгана, ингэснээр амт нь сайн холилдоно. Энэхүү хоолыг Тайландын хойд хэсэгт гол хоол болох наалдамхай будаагаар үйлчилдэг уламжлалтай.

Найрлагын жагсаалт, Каенг хае бэлтгэх 4 хүний ​​жор

Kaeng Khae бол амттай, анхилуун үнэртэй Тайланд карри юм. Энд орцын жагсаалт, 4 хүнд зориулсан алхам алхмаар жор байна.

Найрлага

Карри зуурмагийн хувьд:

1. 10 жижиг ногоон Тайландын чинжүү
2. 2 сонгино, том ширхэгтэй жижиглэсэн
3. 4 хумс сармис
4. 1 иш нимбэгний өвс, зөвхөн доод хэсэг, нилээд жижиглэсэн
5. 1 инчийн хэсэг galangal, нилээд жижиглэсэн
6. 1 халбага сам хорхойн зуурмаг (заавал биш)
7. 1 халбага cumin үр
8. 1 халбага кориандрын үр
9. 1/2 халбага давс

Карригийн хувьд:

1. 500 грамм тахианы мах, хэсэг болгон хуваасан
2. 3 аяга кокосын сүү
3. 1 баглаа хае навч (хуайс/ча-ом модны навч), хатуу ишийг арилгасан
4. 1 аяга хулсны найлзуурууд, хэрчсэн
5. 1/2 аяга залуу ногоон чинжүү, хоёр дахин бууруулсан
6. 2 Кафир шохойн навч
7. 1 халбага загасны соус
8. 1 халбага далдуу модны элсэн чихэр
9. Хайруулын тос
10. Шаардлагатай бол нэмэлт ус хийнэ

Үйлчлэхийн өмнө:

• Наалдамхай будаа эсвэл уурын будаа

Бэлтгэх арга

1. Карри зуурмаг хийх: Хуурай хайруулын тавган дээр cumin болон кориандрын үрийг анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч ав. Үүнийг чинжүү, чинжүү, сармис, нимбэгний өвс, галангал, сам хорхойн зуурмаг, давстай хамт зуурмаг эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана.
2. Шарсан тахиа: Том хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос халааж, тахианы хэсгүүдийг бүх талаас нь бага зэрэг хүрэн болтол нь хуурч ав. Тахианы махыг тавган дээрээс аваад хойш тавь.
3. Карри хоол хийх: Нэг хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос нэмээд дунд зэргийн халуунд хэдэн минутын турш карри зуурмагийг хуурч ав. Дараа нь кокосын сүү, кафир шохойн навч, хулсны найлзуурууд, ногоон чинжүү нэмнэ. 10 минутын турш буцалгаад буцалгана.
4. Тахианы мах, Khae навч нэмнэ: Хайруулын тавган дээр шарсан тахиа, кэй навч нэмнэ. Карригаа загасны соус болон далдуу модны элсэн чихэрээр амтлана. Дахин 10-15 минут буцалгана, эсвэл тахианы махыг чанаж, амт нь сайн холилдох хүртэл буцалгана. Хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.
5. Үйлчлэх: Kaeng Khae-г наалдамхай будаа эсвэл уурын будаагаар бүлээн хэлбэрээр үйлчил.

Энэхүү жинхэнэ бөгөөд амттай Тайландын хоолыг амтлаарай!

Тахианы махтай катурай чинжүүтэй шөл (Каен Кэ Кай), хойд нутгийн уламжлалт хоол