Жок (амтлаг будаатай будаа)

Энэ удаад өглөөний цайнд зориулсан алдартай хоол (хэдийгээр өдрийн турш иддэг ч): Жок (โจ๊ก) амттай, амттай будааны будаа, гэхдээ та үүнийг цагаан будааны шөл гэж нэрлэж болно, Тайландын 7-Eleven бүрт байдаг.

Жок нь мэлрэг цэцгийн хугарсан будаагаар хийж, зөөлөн, бага зэрэг өтгөн зуурмаг болтол нь усанд буцалгана. Тайландын хоолонд цагаан будаа нь ихэвчлэн түүхий эсвэл хагас чанасан өндөгний хамт үйлчилдэг. Гахайн мах эсвэл үхрийн мах, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хоолны орой дээр нь гурилан бүтээгдэхүүн шиг жижиг патонгко, шарсан сармис, цагаан гаа, халуун ногоотой даршилсан өргөст хэмх эсвэл улаан лууван зэргийг нэмж өгдөг.

Зөөлөн гахайн мах нь гүн гүнзгий амтыг өгдөг бол шинэхэн ургамлууд нь будаа нь амттай үнэрийг өгдөг. Дараа нь таваг нь шар буурцаг болон/эсвэл загасны соусаар амтлана. Энэ нь будааны будаа/шөлийг амттай, амттай болгодог.

Хэдийгээр энэ нь өглөөний цайнд илүү түгээмэл байдаг ч Тайландад өдрийн турш хоол зардаг тусгай Jok ресторанууд байдаг. Мөн мах, өнгөлгөөний өөрчлөлтүүд түгээмэл байдаг. Энэ нь Тайландын сэрүүн улиралд ялангуяа алдартай.

Бангкок хотод Мишелиний гарын авлагад жагсаасан Charoen Krung дээрх Банг Рак, Хуа Ламфонг дахь Ват Треймитийн хажууд байрлах Хятад хорооллын Талат Ной зэрэг алдартай Жок хоолны газрууд байдаг. Зарим ресторанууд Жокыг 24 цагийн турш зардаг бөгөөд маш олон үйлчлүүлэгчид байдаг!

Гарал үүсэл ба түүх

Жок хотын түүх олон зууны тэртээ Хятад цагаачдын Зүүн өмнөд Ази, тэр дундаа Тайланд руу нүүсэнтэй нягт холбоотой. Эдгээр цагаачид өөрсдийн уламжлалт хоол, тэр дундаа конги авчирсан. Конги нь Тайландын орон нутгийн амтанд аажмаар дасан зохицож, өнөөдрийн бидний мэддэг Жок болсон. Энэхүү хоол нь соёлын солилцоо нь хоолны газрын ландшафтыг хэрхэн бүрдүүлж чаддагийн гайхалтай жишээ юм.

Онцлог шинж чанарууд

Жокыг ялгах нэг онцлог нь бэлтгэх арга, тууштай байдал юм. Энэ нь өтгөн, өтгөн будаа болж аажмаар чанаж, амттай, тайвшруулдаг. Жокыг хувийн сонголтоос хамааран өөр өөр аргаар үйлчилж болно, татсан гахайн мах, тахиа, өндөг, улаан сонгино, шинэхэн цагаан гаа, шарсан сармис, чинжүү нунтаг гэх мэт нэмэлт амтлагчаар үйлчилж болно.

Амтны профайл

Жок нь нарийн боловч нарийн төвөгтэй амт чанараараа ялгагдана. Цагаан будааны будааны суурь нь харьцангуй зөөлөн бөгөөд энэ нь нэмэлтүүдийн баялаг амтыг төгс даавуугаар хангадаг. Татсан махыг ихэвчлэн шар буурцаг сумс, загасны соус, цагаан чинжүүтэй хамт даршилдаг бөгөөд энэ нь гүн, умами нэмдэг. Шарсан сармис, шинэхэн цагаан гаа нь шаржигнуур бүтэцтэй, хурц үнэртэй амтыг авчирдаг. Хаврын сонгино, шинэ кориандра нь шинэхэн өнгөлгөө өгдөг бол халуун будаа руу шууд хутгасан түүхий өндөг нь өтгөн тууштай, баялаг болгодог.

Цагаан будааны будаа (жок-ханхүү) Банг рак Бангкок (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Жок (Тайландын будааны будаа) хийх найрлага

4 нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 аяга мэлрэг цэцгийн будаа
• 6-8 аяга тахианы шөл (хэр зузаан эсвэл нимгэн будаа авахаас хамаарна)
• 200 грамм татсан гахайн мах эсвэл татсан тахианы мах
• 2 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
• 1 халбага цагаан гаа, нилээд сараалжтай
• 1 халбага шар буурцаг сумс
• 1 халбага загасны соус
• ½ халбага цагаан чинжүү
• 2 хаврын сонгино, нилээд жижиглэсэн
• 1 цөөхөн шинэ кориандра, нилээд жижиглэсэн
• 1 өндөг (заавал биш)
• Шарсан сармис (заавал биш, чимэн гоёг)
• Хэдэн дусал кунжутын тос (заавал биш, амт нь)
• Амтлахын тулд давс

Бэлтгэл

1. Цагаан будаа бэлтгэх: Мэлрэг будаагаа цэвэрхэн болтол хүйтэн усаар зайлж угаана. Энэ нь илүүдэл цардуулыг арилгахад тусалдаг ба илүү зөөлөн буулга болгоно.
2. Будаа чанах: Зайсан будаагаа том саванд хийж, тахианы мах нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна. Буцалсны дараа галаа багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад буцалгана. Будаа тавагны ёроолд наалдахгүйн тулд хааяа хутгана. Будаа зөөлөрч, задарч эхлэх хүртэл 1-1,5 цаг буцалгана. Хэрэв буулга хэтэрхий зузаан болвол шаардлагатай бол нэмэлт шөл эсвэл ус нэмнэ.
3. Мах бэлтгэх: Нэг аяганд татсан гахайн мах эсвэл тахианы махыг нилээд жижиглэсэн сармис, цагаан гаа, шар буурцаг сумс, загасны амтлагч, цагаан чинжүү, чимх давстай холино. Сайн холино.
4. Махны хольцыг чанаж болгоно: Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр халааж, махны хольц нэмнэ. Татсан махыг сул, бэлэн болтол нь 5-7 минутын турш хуурна. Хойш тавьж.
5. Цагаан будааны будаа руу мах нэмнэ: Будаа нь хүссэн тууштай байдалд хүрсэн үед чанаж болгосон махны хольцыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүгдийг нэгтгэхийн тулд сайтар хутгана.
6. Өндөг (заавал биш): Хэрэв та хүсвэл одоо түүхий өндөгийг буулганд хагалах боломжтой. Өндөг нь чанаж, буулгыг бүхэлд нь тарааж өгөхийн тулд халуун будааны будаа руу хурдан хутгана.
7. Үйлчлэх: Саванд халбагаар онигоо хийнэ. Хэрвээ хүсвэл нилээд жижиглэсэн хаврын сонгино, шинэхэн кориандра, шарсан сармис, цөөн хэдэн дусал кунжутын тос, нэмэлт цагаан перцээр чимэглээрэй.

Жок өглөөний цай эсвэл хөнгөн хоолонд амттай байдаг. Энэ бол Тайландад өдрийн аль ч цагт иддэг тав тухтай хоол юм. Сайхан амраарай!