Рибата Нин (нилската седала) е многу позната во Тајланд, но таа не е по потекло од Тајланд. Тој бил донесен овде само во 1967 година од тогашниот јапонски престолонаследник Акихито, кој му понудил риби од 50 Нин на неговото кралско височество кралот Бумибол Адуљадеј.
Рибата се покажала толку успешна во кралските кујни што била користена и за понатамошно размножување. Како резултат на тоа, денес дивиот Нин може да биде фатен практично во секоја слатководна област во Тајланд.
За подготовка на рибата, тревките се дробат и се ставаат во шуплините на рибата. Потоа рибата се трие со мешавина од пченкарен скроб и вода и се покрива со крупна морска сол и потоа полека се пече на жар на јаглен. Рибата по оваа подготовка останува сочна и има вкусен и пријатен вкус.
Причината е што крупната морска сол формира „школка“ околу рибата, зачувувајќи го природниот вкус и сокови. Потребни се само неколку состојки за да се подготви рибата со малку лимонова трева и други атрибути кои ќе ги додадете по ваш вкус.
Не се работи само за рибите. Но, околу него ќе има голем број вкусни атрибути. На пример, свежа салата со леплив ориз наречен Sen khanom Jeen и стебла со мешан тајландски босилек, нане, копар или коријандер. Понатаму, постојат голем број на вкусни сосови, кои тајландците ги нарекуваат Nam Jin Ahaan Talay и кои можат да се користат со рибата. Најчестиот начин за сервирање и консумирање на Nin Nu, како јадење наречено Bplaa Phao Gleua, е да го подготвите во кревет со ролна зелена салата.
Целиот е многу вкусен и достапен оброк.
– Преместено во спомен на Lodewijk Lagemaat † 24 февруари 2021 година –
Драга Лодевијк, дали ова е една од моите омилени риби за консумирање. Во кората од сол претпочитам да ги јадам во Исаан или преку граница, на пример, Виентиан. Ќе најдете ресторани кои се специјализирани за тоа, со соодветни сосови, а исто така и леплив ориз.
Никогаш не знаев за каква риба се работи. И покрај тоа што прашува ваму-таму. Затоа ви благодариме за вашиот придонес. Конечно мојата омилена риба има име. Дали случајно знаете како е името на Тајланд; да влезеш во ресторанот што и да сакаш? Место Нин? Фала, Дејвис.
Мислиш на тајландското име на верзијата во кора од сол? Некој? Не онаа во свитканата салата (Plaa Phao Gleua).
Ако го видите деликатесот што лежи на скарата во ресторанот, лесно можете да укажете на него. Ако мојот пријател од Тајланд е таму, може да објасни, тој совршено знае што е мојот омилен. Но, тоа трае толку долго, 2 Тајланѓани си објаснуваат еден на друг „Сакам риба во солена кора на скара“. Или зборуваат за нешто сосема друго, леле. Но, ако сте сами, како да го нарачате Нин во солена кора?
Исто така, ме чуди што рибата Нин во Исаан и границата со Лаос е многу подобра. Таму главно гледате езерца за размножување, но не во индустриски размери, исто така само во резервоарот каде што се собира водата од/за одгледување ориз. Сум видел и дека пријатните ресторани на Меконг исто така ги фаќаат Нин таму. Но, тие не секогаш се консумираат веднаш. Некои им дозволуваат да бараат храна во посебен слив одреден временски период. Таму можете веднаш да ја изберете вашата копија, готвачот ќе го направи останатото. Можеби рибите во басените прво се подложуваат на третман за детоксикација од загадената вода Меконг…
Во нашата куќа со мојот покоен пријател имавме и неколку езерца. Тие риби ги изедоа и ларвите на комарците, ми рекоа. Понатаму, таткото на мојот пријател редовно ги одвртуваше абажурите од таваните, кои редовно беа полни со мртви инсекти. беа веднаш испуштени во езерцето. Потоа видовте како рибите се борат и скокаат, само спектакл во кој уживаа помалите деца. Па, сега таткото и другарка ми ги нема, мајката е сама, а погодувате, нема риба, а абажурите се полни со мртви инсекти.
Еднаш во (синџирот хотели) Ле Меридиен во Виентиан, Лаос, ми рекоа дека Нин е увезен од Виетнам. Таа риба изгледаше исто како нашата Нин, имаше различен вкус, но секако не и подобар. Па?
Ви благодариме повторно за анегдотата за рибите 50 Nin од јапонскиот престолонаследник до HRH кралот Бумибол. Тоа одеднаш ја прави Нин кралска риба. Следниот пат помеѓу нив, кажете им на другарите од масата. И готвачот. Се обложуваме дека одеднаш ќе биде подготвено и послужено со повеќе замав и ентузијазам ;~)
Таа риба е вкусна и многу поефтина од харинга.И секогаш свежа се продаваат живи на пазар.Вкусно свежо лист зелена салата а потоа толку вкусна бела сува риба од скара.Затоа масите се секогаш полни со оваа риба ги јаде посетителите. Иако навистина не е евтино за Тајланѓаните. Но како Тајланѓанец лесно можете да уживате во толку голема вкусна риба заедно. Тајланѓаните дури ја јадат главата, а особено очите на оваа риба на
Редовно ја јадам оваа риба.
Жена ми само отиде да го земе од улица каде што го подготвуваат на скара.
(се возбудив откако ја прочитав статијата)
Платила 200 Bath за готова копија, што мислам дека е фер цена.
Инаку, рибата не ми е воопшто сува, како што пишува во коментар, туку само сочна поради филот, како што пишува во статијата.
Во меѓувреме остана само оценката, но тоа веќе го гледам како исчезнува кај кучето.
Каква врска има статијата за оваа риба со харинга?
Да кажам дека ми се допаѓаат и двете и кога ми се допаѓа ги купувам и двете.
Btw, нели тилапијата се вика и Пла Нин, дали е истата риба?
Пла Нин е навистина вид Тилапија, увезен во Тајланд под кралско знаме како што убаво пишува LL.
Оригинално, оваа кралска иницијатива воопшто не беше наменета да им се допадне на фарангите пупки за вкус. Таквата цел би била премалку благородна за да се додели етикетата на врховен во Тајланд. Штета за гурманскиот харингман 🙂
Тоа беше една од многуте иницијативи за подобрување на квалитетот на храната во руралните средини на Тајланд, особено за додавање протеини во традиционалниот сад со ориз со нам пик, повремено дополнет со стаорец (не) од оризовите полиња.
Употребата на пестициди во одгледувањето ориз сама по себе не мора да претставува проблем за квалитетот на површинските води. Вистинскиот проблем е што земјоделците систематски се предозираат. Под мотото: „Само ќе уфрлам дополнителен удар и сигурно ќе функционира добро“. Патем, ова е исто така (или беше?) постојан проблем во Европа. Предозирањето истекува во околината, вклучително и во површинските води каде што живеат рибите. Патем, на тајландските оризови полиња има неверојатен број пакувања со пестициди кои сè уште содржат остатоци од производот. Уште поголема закана за јавното здравје. Насоките, едукацијата и обуката на земјоделците се и остануваат важни, не само за производството на земјоделски култури, туку и за јавното здравје.
Сакам спортски риболов во потоци и езерца меѓу оризовите полиња. Пла чон е мојата омилена слатководна спортска риба. Пла нин и пла табтим тешко се разликуваат едни од други, кога бигорот разликата станува јасна, соодветно сивата и розовата кожа. Пла тапиан, исто така, малку личи на него оддалеку, но е помалку вкусен и има потешки коски.
http://www.chiangmai-chiangrai.com/14_popular_river_fishes_thai_cooking.html
До раните 70-ти, како млад редовно ловев слатководна риба во фламански Полдерс. Мајка ми редовно подготвуваше роуч, штука, штука или костур уловен од мене. Со влошувањето на квалитетот на водата во Фландрија, многу години не јадам слатководна риба.
Во северен Тајланд редовно јадам слатководна риба повторно, со многу вкус и размислување за чудесните ловени риби за време на мојата младост во фламански полдери 🙂
Здраво Алсдвин,
Марк Виенс еднаш сними филм на YouTube за тоа како да се направи ова.
Еве го URL-то. https://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU
Поздрав
Момче
Има многу малку слатководни риби насекаде во светот кои можат да одговараат на вкусот на повеќето морски риби, а камоли подобар вкус.
Со неколку исклучоци.
Здраво Луис,
Дали би можеле да го пренесете и името на споменатите стебла на тајландски??
Изгледа многу вкусно со тие билки и ние само ја правиме цела тајландска вечера.
Благодарам однапред.
Поздрав,
ЛУЗА
Извинете, но рибата не ја подготвувам сама и не знам што се користи за филот.
Fr.gr.,
Луис
Па, доста вкусна риба, но мојата претпочита е сè уште за Halibut или Sole, едноставно за продажба во Патаја и чудното е што овие видови риби не се или едвај ги јаде Тајланѓанецот и затоа се евтини за нечистотија, Halibut 225 baht / кг Тонг 215 бати/кг.
Ја јадам оваа вкусна риба во Патаја со години.. а за Нова година бев во Хуа Хин и исто така ја јадев оваа риба на скара.
Овде чини +- 220 б секој.
Во Пукет ја мерат оваа риба и плаќате 500 б.
Убаво неделно утро назад во Тајланд Патаја и навечер јадете ја оваа риба на патот на пазарот Трепасит