Тајландски рецепти: зелено кари со пилешко
Зеленото кари е централен тајландски рецепт и широко се користи во Тајландска кујна. Името е изведено од бојата на садот, која доаѓа од зелените чили. Карито обично е поостро од поблагите црвени кари. Состојките – особено зеленчукот – не се нужно фиксирани однапред.
Тајландски кари или каенг (се изговара „гкенг“) е всушност колективно име за јадења направени со тајландска кари паста, кокосово млеко, месо, риба и/или зеленчук и билки. Јадењето со кари ја добива својата суштина на прво место од пастата за кари (kreung kaeng). Тоа е црвено, жолто или зелено. Традиционално, овие три типа (бои) кари се разликуваат само во една состојка: видот на чили пиперката што ја содржат.
- Црвениот кари (каенг фед, изговорен „гкенг п-хед“ или „зачинет кари“) содржи црвени чили; понекогаш има и дваесет парчиња во пастата за кари.
- Зеленото кари (kaeng khiao wan, изговорено „gkeng ki-jo waan“ или „слатко зелено кари“) содржи зелени чили.
- Жолтото кари (каенг кари, изговорено „гкенг гка-дие“) е, навистина, направено од жолти пиперки.
Покрај чили пиперките, кари пастите ги содржат следните зачини и зачини: маточина, шалот, галангал (исто така наречен тајландски ѓумбир или галангал), лук, семе од коријандер, семе од ким, бел пипер, риба сос, паста од ракчиња, шеќер и сок од лимета.
Освен една состојка богата со протеини – традиционално риба, месо или рибини топчиња – другите состојки на јадењето се состојат од кокосово млеко, зелена кари паста, шеќер од палма и сос од риба. Често се вклучени тајландски модар патлиџан (модар патлиџан), грашок од модар патлиџан или друг зеленчук, па дури и овошје.
Конзистентноста на сосот варира во зависност од количината на кокосово млеко. Зачинот на пастата од кари се состои од зелени пиперки, лук, лук, галангал, маточина, кора од лимета, корен од коријандер, црвена куркума, печен коријандер, печени семки од ким, зрна бел пипер, паста од ракчиња и сол.
Зеленото кари обично се јаде со ориз од јасмин или со тестенини од ориз познати како „каном џин“.
Рецепт:
- Главно јадење.
- Подготвен за 30 минути.
- Рецепт за 4 лица.
Состојки:
- Пилешко филе: 500 грама
- Пченкарни кочани Млади: 125 грама
- Бел модар патлиџан (јајце растение): 125 грама
- Кокосово млеко: 500 ml (повеќе = помалку зачинето)
- Масло од оризови трици: 2 лажици
- Зелена паста за зачини кари: 2-3 лажици (повеќе = позачинета)
- Рибен сос: 2 лажици
- Палма шеќер: 2 лажици
- Долго црвено чили, (тајландски) босилек и лисја од лимон (по избор)
- Јасмин ориз
Начин на подготовка:
- Загрејте масло во вок или тава на висока температура. Кога маслото е до температура, додадете ја зелената паста за зачини кари.
- Промешајте кратко време, а потоа додадете го целото пилешко. Загрејте го пилешкото 2 до 3 минути, а потоа додајте ги модриот патлиџан (јајцето) и кората од пченка.
- Промешајте пржете 3-5 минути и потоа додадете го целото кокосово млеко. Веднаш намалете ја температурата на шпоретот и додадете ги рибиниот сос и палминиот шеќер.
- Продолжете да мешате и вкусете ја супата со кари. Ако е посолен, додадете дополнителен сос од риба и размислете да користите дополнителен шеќер од палма ако е посладок. Ако карито е премногу зачинето, додадете дополнително кокосово млеко и вкусете го резултатот.
- Оставете да крчка додека сè не се свари. По желба додадете долго црвено чили, (тајландски) босилек и лисја од лимон и добро промешајте.
Послужете го во чинии со ориз од јасмин на пареа (ориз пандан) на чинија.
Каенг (เเกง) не е колективно име за кари, туку колективно име за многу други супи или задушени јадења. На пример, каенг џеут (лесна, незачинета супа од зеленчук со восочно месо, риба или туфу), каенг сом, прик каенг итн.
А потоа можете да побарате и чиста супа наречена sǎi или густа супа (обично со кокосово млеко) наречена khôn.
Драг Тино, овде се работи за кари а не за супа. Всушност, само со том јам (супа) можете да изберете нам саи или нам кон (првата јасна верзија беше означена како тајландско културно наследство од експертски панел за тајландска храна пред околу 16 години). Правењето том-јам нам хон исто така не се прави со кокосово млеко, туку со незасладено „кондензирано млеко“ (бело-црвена конзерва, брендот Каранфил, исто така достапна во подобрите продавници во Холандија).
Каенг навистина може да се преведе како кари, иако треба да се забележи дека карите не постојат само во течна форма, туку и во сува (промешајте-пржење).
Секогаш е убаво да се видат рецептите.
Ако можете да го набавите (добрите продавници го имаат), малите модри патлиџани и модри патлиџани се речиси неопходни! Вкусно е и да се додадат 4 мали (црвени) ситно сецкани и печурки.
Вкусен додаток (не вообичаен) на зеленото кари е стебленцето од маточина исечено на големи коси парчиња, кои можете да ги загреете со пржењето. Отстрани подоцна за погодност со јадење.
И бидејќи денес повторно беше час на тајландски, под сите состојки и на тајландски + изговорот.
кокосово млеко/крем น้ำกะทิ. (име ка-ти)
голема црвена пиперка พริกชี้ฟ้า. (фрик чие-фаа)
модри патлиџани мали кружни (8) มะเขือ (เปราะ) (сечени на четвртинки) má-khǔah prò
грашок модри патлиџани มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{стебло од лимонска трева ตะไคร้. (та-краи)}
лук กระเทียม. (kra-thiejem)
шелот (црвено) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
лисја од кафир (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
пилешки стапала น่องไก่ (nôhng kài)
печурки (печурки или кинеска печурка) เห็ด (hŏm) или เห็ดหอม (hŏm) .
Почитуван Роналд Шут,
Разговарав за ова со мојата сопруга (таа е готвач).
Таа мораше да каже дека пилешкиот бут е лична и претпочита да користи турпија.
Второ, не ти треба лукот, веќе е во кари.
Три печурки или кинески печурки не се неопходни (исто така лични).
Добар рецепт, но секако секој има свој вкус.
Се сретна vriendelijke groet,
Ервин
точно, тие беа можни дополнувања. исто така од тајландски готвач.! Сè е навистина многу лично.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (беше исфрлено)
Добар рецепт. Но, имаме работа со тајландски рецепт, односно Кати во него а тоа е цедено кокосово месо во крпа. Не мора 500 ml од конзерва. Добрите готвачи се строго казнети за ова.
Кати (Сантен во Индонезија) е широко користен во тајландската храна. Толку многу што се заканува да ви излезе од уши.
Ова е сосема поинаку во пограничните области. Живеат од она што го нуди природата. За ова се користи бубрегот Кати.