Супа од кокос со пилешко - Том Ка Каи

Супа од кокос

Том ка каи (тајландски: ต้มข่าไก่) е јадење за супа од Лаос и Тајландската кујна. Името буквално значи супа од пилешко галангал. Јадењето е составено од кокосово млеко, галангал (семејство ѓумбир), маточина и пилешко. По желба може да се додадат пиперки, бамбус, печурки и коријандер.

Оваа супа го комбинира кремастата на кокосовото млеко со зачинот на црвените чили пиперки и киселоста на лиметата. Други клучни состојки вклучуваат маточина, лисја од кафир вар и, се разбира, галангал. Овие состојки и даваат на супата специфичен вкус кој истовремено загрева и освежува.

Потекло и историја

Том Ка Каи има потекло од северот на Тајланд. Иако е тешко да се пронајде точното потекло, познато е дека жителите на овој регион со векови ги користеле богатите извори на кокос и локални билки како што се галангал, маточина и кафирска вар. Со текот на времето, супата се прошири и во другите делови на Тајланд и стана суштински дел од тајландската кујна.

Раните верзии на Том Ка веројатно биле поедноставни и можеби немале пилешко или други протеини. Додавањето на кип (каи) и неговата еволуција во сегашната форма веројатно е резултат на културната размена и влијанијата на соседните региони.

Профили за вкус

Том Ка Каи има сложен профил на вкус кој ги отелотворува петте основни вкусови на тајландската кујна: слатко, солено, кисело, горчливо и умами.

1. Слатко: Доаѓа од кокосово млеко, а понекогаш и од шеќер. Кокосовото млеко, исто така, додава кремаста текстура што и дава на супата богат мирис на устата.
2. Зут: Обично се воведува со сос од риба, суштинска состојка во многу тајландски јадења.
3. Кисели краставички: Свежиот сок од лимета, а понекогаш и тамариндот обезбедуваат освежителен контраст на кремастата на кокосовото млеко.
4. Горчливи: Горчината е суптилна и често доаѓа од корените и билките како што се галангалот и маточината.
5. Умами: Пилешкиот супа, пилешкото и рибиниот сос придонесуваат за длабокиот умами карактер на супата.

Комбинацијата на овие вкусови со ароматични билки како што се маточината, галангалот и листовите од кафир лимета создава уникатен и непогрешлив вкус. Употребата на свежи состојки и балансот на вкусови е клучна за подготовка на автентичен Том Ка Каи.

Рецепт за Том Ка Каи

Состојки:

1. 300 грама пилешко филе, исечено на парчиња
2. 400 мл кокосмелк
3. 300 мл пилешки супа
4. 1 стебленце маточина, исечкана и здробена
5. 3-4 листови кафирска вар, искинати
6. 1 парче галангал (околу 5 см), тенко исечено
7. 2-3 црвени чили пиперки, ситно сецкани (прилагодете по вкус)
8. 2-3 лажици сос од риба (прилагодете по вкус)
9. 1-2 лажички шеќер
10. Сок од 1 лимета
11. Свеж коријандер за украсување

Начин на подготовка:

1. Во големо тенџере ставете ја пилешката супа да зоврие.
2. Додадете ги лимонската трева, галангалот, листовите од кафир лимета и чили пиперките. Варете 5-10 минути за да се спојат вкусовите.
3. Додадете ги парчињата пилешко и варете додека не го направите тоа.
4. Додадете ги кокосовото млеко, сосот од риба и шеќерот. Добро измешајте и вратете го да зоврие.
5. Откако ќе се свари пилешкото, а супата е добро зачинета, тргнете го од оган и додадете го сокот од лимета.
6. Вкусете и прилагодете ја зачината со дополнителен сос од риба, шеќер или сок од лимета доколку е потребно.
7. Послужете топло и украсете со свеж коријандер.

Том Ка Каи е сакан и во Тајланд и на меѓународно ниво поради сложениот, но сепак хармоничен профил на вкус. Најчесто се наоѓа во тајландските ресторани ширум светот.

Пријатен оброк!