Тајландски јадења за дома (4 дел)
Тајландската кујна е светски позната. Јадењата имаат префинет вкус, свежи состојки, хранливи се и здрави.
Друга пријатна карактеристика на тајландските јадења е тоа што лесно се подготвуваат сами. Крис Веркамен, белгиски иселеник во Чианг Маи, ни испрати голем број рецепти кои можете да ги подготвите и дома.
Состојките се достапни во холандските и белгиските супермаркети. Ова не треба да биде проблем за иселениците во Тајланд. Исто така е многу евтин.
Чили супа со Кумара
Состојки:
- 1,5 л пилешки супа
- 3 стебленца маточина
- 1,5 лажичка сушена маточина (за натопување)
- 3 свежи црвени пиперки преполовени
- 10 парчиња свеж ѓумбир
- 5 до 6 растенија коријандер (измијте ги корените и отстранете ги листовите и ситно исечкајте)
- голема кумара (сладок компир)
- 1 јаглерод Тајсе риба сос
- 185 мл кокосово млеко.
Начин на подготовка:
Во поголемо тенџере ставете го густинот со маточината, пиперките, ѓумбирот и коријандерот да зовријат на средна температура. Додадете ја Кумарата, во коцки од 2 см и оставете ја да врие 15 минути без капак.
Отстранете ги корените на лимонската трева, ѓумбирот и коријандерот. Оставете ја супата малку да се излади и потоа испасирајте ја во процесор за храна или блендер. Истурете ја супата повторно во чиста тава и измешајте 125 мл од кокосовото млеко и сос од риба. Гответе на средна топлина 4 минути додека мешате и измешајте 2/3 од резервираните листови коријандер преку супата.
Послужете ја супата во чинии, украсена со малку кокосово млеко и остатокот од листовите коријандер.
Совет:
Ако нема достапни растенија со корен, користете ги стеблата на коријандерот.
Тамаринд ракчиња од вок
Состојки:
- 2 супени лажици паста од тамаринд
- 125 ml вода
- 2 лажици растително масло
- 3 стебленца ситно сечкана маточина
- 2 свежи ситно сечкани црвени пиперки
- 500 гр средни ракчиња
- 2 зелени (незрели) манго излупени и исечени
- 3 лажици ситно сецкан свеж коријандер
- 2 лажици кафеав шеќер
- 2 супени лажици сок од лимета
Бидејќи:
Ставете ја пастата од тамаринд во сад со вода и оставете ја да отстои околу 20 минути. Исцедете ги тестенините, резервирајќи ја течноста, просејте и оставете ги на страна.Загрејте масло во вок или тава на силен оган. Додадете маточина и чили и пржете 1 минута. Додадете ги ракчињата и пржете 2 минути додека не ја сменат бојата.
Додадете ги мангото, коријандерот, шеќерот, сокот од лимета и сокот од тамаринд. Промешајте ги пржете околу 5 минути додека не се сварат ракчињата.
Совет:
Маточината може да се замени и со ситно сечкана кора од лимета.
Пилешко во сос од остриги
Состојки:
- 2,5 лажица растително масло
- 500 гр пилешко филе на коцки
- 4 свежи зелени чили (сецкани на парчиња од 1 см)
- 3 парчиња ѓумбир
- 90 ml сос од остриги
- 1 лажичка темен соја сос
- ½ лажичка шеќер
- ½ лажичка сол
- 2 чешниња лук ситно сецкани
- 2 млади кромидчиња (исечени дијагонално) 2 лажици коријандер ситно сецкан
Бидејќи:
Загрејте масло во вок или тава на силен оган и додајте ги пилешкото пилешко, чили и ѓумбир и пржете 3 до 4 минути додека пилешкото да порумени.
Промешајте ги соја сосот, шеќерот, лукот и солта и пржете уште 4 минути. Над садот посипете го младиот кромид и коријандерот и послужете веднаш.
Совет:
Можете исто така да користите свежо мелени чили од тегли и да го замените соја сосот со Maggi.