Никнува со скакулец

Инсектите содржат многу здрави протеини и се еколошки. Но, таа мудрост од Вагенинген не е доволна за да ги натера Холанѓаните масовно да се гостат со инсекти. За тоа ни требаат вкусни рецепти, со инсекти како замена за месо, вели докторантката Грејс Тан Хуи Шан.

Тан истражувал кои психолошки и културни фактори се во основата на јадењето инсекти. За таа цел, таа ги спореди размислувањата на неколку групи потрошувачи во Тајланд, каде инсектите се дел од кулинарската традиција, и Холандија, каде што неодамна станаа достапни за продажба.

Тајланѓаните познаваат многу јастиви инсекти и често знаат како правилно да ги подготват, но не сите жители на Тајланд јадат инсекти. Ова се разликува по провинција, објаснува Тан. Тајланѓаните главно јадат локална храна и одбиваат непозната храна. Холандските потрошувачи кои им служеле закуска од инсекти биле многу поотворени за нови јадења, открила докторантот од Сингапур.

Холанѓаните, исто така, може да се поделат на (почетници) кои јадат инсекти и не јадат инсекти. Првата група обично се запознава со грицките од инсекти на специјални настани и смета дека јадливиот инсект е одржлива алтернатива на месото, покажа истражувањето на Тан. Оние кои не јадат инсекти мислат дека каснувањето од инсект изгледа валкано, но не се покажуваат кога голтаат убод од инсект со мешавина од одвратност и љубопитност, забележа Тан за време на тестот за вкус. Повеќето избегнувачи на инсекти го сметаа вкусот изненадувачки, но нема да ставаат инсекти на менито сега, посочија тие во фокус групите.

Аргументот за рационална одржливост е недоволен за да се внесат инсекти на холандското мени, заклучува Тан. Следејќи го примерот на Тајланд, мора да се развијат силни рецепти кои го истакнуваат сопствениот вкус на инсектот, правејќи го инсектот познат како деликатес. На пример, Тајланѓаните наоѓаат одредени ларви од мравки и џиновска водена бубачка, еден вид водени бубашваби, особено вкусни во одредени јадења. Треба да има и рецепти во Холандија во кои инсектите додаваат вкус. Дополнителен услов е инсектите да имаат текстура слична на месото, бидејќи ги сметаме инсектите како замена за месо.

Можеби сепак не сакаме да гледаме цели скакулци во нашата супа. Затоа понекогаш може да биде добра идеја да се маскираат инсектите до непрепознатливост, вели Тан, за да обрнеме особено внимание на вкусот на инсектите за јадење.

Извор: Ресурс, списание за студенти на Универзитетот Вагенинген