Лук во Тајланд
Земјоделец на лук во Сисакет (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Кога баба ми почина пред многу, одамна, дедо ми беше пречекан со љубов во нашето семејство. Тоа сè уште беше случај во тоа време, бидејќи заштитните станови или станови за нега сè уште не постоеја.
Не ми се допадна, бидејќи сега како мало дете не само што морав да ги слушам родителите, туку и него. Никогаш не сум го видел да се насмевнува, само секогаш тоа грубо лице. Плус, тој имаше некои чудни навики.
На пример, пушеше пури, оние долги матирани смрдливи стапчиња. Најпрво исече околу една третина и го користеше како тутун за џвакање. Подоцна пушел уште една третина од пурата и конечно го гужвал остатокот во лулето. Не мирисаше само на пури, туку и на лук.
Секое утро мајка ми му подготвуваше некаков коктел, големо меурче (холандски) коњак со сурово јајце и две чешниња лук. Боже, мислев дека тоа е грубо. Кога го сомеле тој лук со протезите, од устата му излезе ужасен мирис, па повеќе сакав да останам подалеку од него.
Сега живеам во Тајланд, сум страствен пушач и љубител на јадења со лук. И јас сум именуван по тој дедо, па можеби имам повеќе (лоши) особини од него.
(Сомбат Мујчин / Shutterstock.com)
Азиски гости
Нема да зборуваме за пури, но полека но сигурно се запознав со лукот. Моето прво познанство сигурно беше со морнарицата, каде што лукот несомнено беше вклучен во традиционалните индонезиски јадења од оризова трпеза и наси горенг. Станав свесен дека јадам лук кога бев тазе мажена. Поради мојата работа често примав главно азиски, вклучително и тајландски гости, со кои излегував на вечера навечер. Сè уште немаше тајландски ресторани, па најчесто тоа беше кинески или индонезиски ресторан. Кога дојдов дома, љубезно, но цврсто ме замолија да ја поминам ноќта во гостинската соба, бидејќи смрдеата од мојата уста беше неподнослива.
Мирис
Подоцна жена ми стана специјалист за кинеска и индонезиска кујна и лукот се користеше многу во сите видови јадења. Ако јадете лук и двете или заедно со другите, секако дека нема да ви пречи таа смрдеа од устата. Знаете дека непријатниот мирис го предизвикува супстанцијата без мирис алиин (S-алил-L-цистеин сулфоксид). Оваа супстанца се ослободува веднаш штом ќе се оштети клеточното ткиво, па штом ќе го исечете лукот. Во тој момент влегува во врска со ензимот алииназа кој се одвојува од алиин во клеточното ткиво и се формира Алицин (дијалил тиосулфинат). Алицинот е многу нестабилна супстанција и директно се претвора во повеќе од сто активни (испарливи) метаболити (тиосулфинати). Овие метаболити предизвикуваат понекогаш досаден мирис на лук. Значи, сега и научно го објаснивме тоа.
Тајландски јадења
Лукот денес е широко користен во речиси сите земји, вклучувајќи го и Тајланд. Тајландските јадења без лук, „кратием“, се речиси незамисливи. Се јаде сиров, варен како зачин или се јаде мариниран, можни се многу варијации. Кога се јаде „khao ka moo“ (пржена свинска нога со ориз во кинески стил), се вклучени мали чешниња свеж лук. Овие свежи каранфилчиња припаѓаат и на „ларб“, јадење направено со мелено месо. Популарно јадење е и „thawt krathiem prik Thai“, кое може да се направи со различни видови месо, риба или ракчиња. Станува збор за маринадно јадење, во кое не треба да недостасува (многу) лук. Крцкавиот пржен лук се посипува на тајландските закуски, како што е „Саху саи му“ (мелено свинско месо измешано со шеќер од палма, зачини и мелени кикирики, печени во листови од тапиока). Варијациите на ова се „khao kriab pak muil“ (истата свинска мешавина завиткана во тенки листови тесто од оризово брашно и кинескиот „khanom џип“ (тенки пченични тестенини измешани со свинско месо и ракчиња). Ниту една од овие три јадења не може да се направени без лук.
Варијанти на лук
Во Тајланд се користат два вида лук. На прво место „krathiem Thai“, (тајландски лук), тип со мали топчиња и затоа и мали каранфилчиња. Се одгледува на север, Ламфун, Чианг Маи, Лампанг и Чанг Раи и во Исан, каде Си Са Кет е познат по одгледувањето лук. Тајландскиот лук има топол, силен вкус и лут мирис. Сечењето на тие мали каранфилчиња не е лесно и бара доста време во подготовката. Кинескиот лук е многу поголем и затоа полесно се сече. Исто така е поевтин од тајландскиот лук и може да се чува подолго време. Недостаток беше кинескиот лук, на кој му недостасува интензивен вкус и арома на тајландскиот лук. Готвачите со барања строго се придржуваат до тајландскиот лук, но кинескиот лук се користи во многу ресторани од економски и практични причини22
Вреди да се знае
Има уште многу да се каже за (употребата на) лук. Препорачувам многу убава веб-страница за ова www.garlic.nl каде убаво се опишани потеклото, употребата, рецептите и сл. Што се однесува до здравјето, дедо ми никогаш не ја видел таа веб-страница, но знаел дека употребата на лук го намалува холестеролот и крвниот притисок. Убав дел е и музиката, во која се аплаудира лукот. Посебно уживав во извадокот Knoblauch од мјузиклот „Tanz der Vampire“:
И за крај, но не и најважно
Во многу западни ресторани на вашата чинија има прамен магдонос како гарнир. Јадете го, џвакајте го добро и мирисот на лукот во голема мера се неутрализира.
Користени се текст од веб-страницата garlic.nl и од една неодамнешна статија во Бангкок Пост.
Лукот можеби има непријатен мирис, но навистина е многу здрав. Го давам дури и на моето куче, идеално против болви и крлежи.
Она што може да биде здраво за човек, не значи исто и за животно Давањето лук на куче може да доведе до анемија. Тоа ги создава крвните клетки на Хајнц, што предизвикува распаѓање на здравите црвени крвни зрнца.
Давате лук на вашето куче е ефикасен начин да му/ѝ донесете рана смрт.
Лукот е супер здрав, 4 чешниња чисти секој ден се супер добри за срцето и крвните садови, покрај големите количини лук што се користат во секојдневната храна, јадам и 4 чисти чешниња, без срање овде како во Фландрија, смрдите на лукот, затоа што сите овде јадат многу лук, што значи дека не можеме да го мирисаме еден од друг.На интернет е да откриеме како и колку да постигнеме здрав ефект врз телото, по можност чист.
Гринго пишува статија по моето срце !!!!!!
Секој ден јадам многу лук во секакви варијации…
Готвењето е едно од моите хоби и лукот е секогаш дел од него. Дури и да имам еден
Холандско јадење како хатспот (исто така со кари) хачи и разни супи.
И секако наси и бами горенг на тајландски начин.
А особено јадења од месо и пилешко.
Gerrit
Јас самиот имам сретнато лук овде во Исаан кој е речиси исто толку остар како лутите пиперки. Ако ставиш едно од овие во уста, а не си свесен за тоа, ќе се вратиш назад, толку е жешко.
Го наоѓам лукот што можете да го купите овде, а тоа е обично кинескиот увезен, не ни приближно силен, а со тоа и помалку вкусен, како западниот лук. Затоа донесов и лук и ги засадив каранфилките овде. За жал, не ја земав предвид топлината и растенијата изгореа по никнувањето. Подобра среќа следниот пат. Сега го купивме и тој мал тајландски лук и веќе е многу подобар, но навистина можете да го чувате за помалку време. Го користиме во скоро сите наши јадења... вкусно.
Мислам дека тајландските готвачи и мајки не користат лук претерано, туку многу суптилно. Никогаш не сум јадела јадење каде што може да се каже дека се користел прекумерен лук, како на пример во сосот од лук во Холандија, да набројувам неколку. Ниту со мојата тајландска свекрва и тетки каде што сум јадела многу пати низ годините.
Трета варијанта: Kratiem Toon. Дали топчињата се како кисела кромид, па нема каранфилче! Многу е тешко да се најдат и премногу скапи за Тајланѓаните, но многу повкусни! Ги носевме кога беа таму од Патаја (90-ти) години од Пукет преку муслиманската заедница инаку да не се најде!!
Тоа „Кратием Тун“ можам да го направам овде во Патиу, Сафли…. само купи го на пазар и воопшто не е скап. Во Пукет ќе биде поинаку, таму се е поскапо отколку на друго место. Овој тајландски изглед е многу посилен од кинескиот…. Малку е хаос да се исчистат тие мали топчиња.
Некои јадења од Фаранг бараат лук, вклучително и јагнешко, но јас самиот не го користам прекумерно и секако не јадам само лук секој ден.
Неодамна го гледав документарниот филм на Нетфликс „Роттен, особено здивот од лук“. Станува збор, меѓу другото, за нелојалната конкуренција и употребата на многу пестициди кои се користат во производството на кинески лук. Значи, се чини дека има лош мирис. Претпочитаме да купуваме тајландски и француски варијанти. Ни се допаѓа воздухот што го добивате од тоа. 😉
Тешко дека може да се каже нешто општо за правилната доза на лук и кромид. Навистина, некои претпочитаат суптилно да го дозираат лукот. Го пробавме на курсеви за готвење. На пример, прелив или сад за тестенини без и идентичен сад со многу малку лук (што бил свежо намачкан со малку сол). Во тој случај, типичниот вкус на лукот веќе не може да се воочи, туку ги „поврзува“ сите останати ароми во садот. Има вкус „заоблен“.
Сепак, има и јадења кои се споменати погоре, а кои навистина можат да имаат вкус на лук.
Мене лично не ми се допаѓаат кујните кои користат кромид и лук како лесни зачини во големи количини и се има вкус на лук и кромид.
Патем, кромидот и лукот речиси и не се користат во ајурведската кујна бидејќи силниот вкус и мирис, според ајурведскиот поглед, го нарушуваат сетилото за вкус и го заматуваат умот. Наместо тоа, асафоетида (Ингува, Кајам, Хинг) најчесто се користи измешана со тилчец (мети). Терапевтските можности, од друга страна, секако се гледаат во ајурведската медицина.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Оваа е сосема друга варијанта, многу здрава.
Јадеме по 2 чешниња секој ден после појадок, прилично е скап, но сега го правам сам во стар шпорет за ориз.
За кучињата, болвите и лукот, мојата пријателка Клер, која работи како ветеринар 40 години, го вели следново:
Знам луѓе кои на своите кучиња секогаш им даваат лук и велат дека немаат болви.
Сепак, гледам и кучиња како јадат лук со болви.
Еднаш видов крави кои јаделе кромид со огромна анемија, но јаделе и ужасно многу кромид.
Ќе морам да погледнам каква е ситуацијата со телата на Хајнц.
Секогаш купувам големи лукчиња. Тие мали ми се премногу работа. Меѓутоа, она што ме погодува е тоа што лукот никогаш не никнува. И токму тие никнати лук се многу поздрави според различни веб-локации што ги имам консултирано. Кромидот што го купувам овде, исто така, никогаш не 'ртат. Тие имаат подолг рок на траење.
Пред ова живеев во Кина и таму лукот и кромидот никнаа доста брзо. Значи секогаш беа убави и свежи според мене. Во Тајланд така помалку мислам. Мислам дека тие лук и кромид овде минуваат низ процес за да ги спречат да никнат. Но, дали е тоа навистина здраво?
Тајландските фармери се соочуваат со уште повеќе проблеми, како што прочитав утрово:
Тајландските фармери на лук страдаат бидејќи поевтините кинески светилки го преплавија пазарот