Фото: Wikimedia – Takeaway
Денес посебно јадење за улична храна од северен Тајланд: Там сом-о нам пу (ตำส้มโอน้ำปู). Там Сом-О или Там-Баа-О е мешавина од помело и зачинети состојки во северен стил.
Екстрактот од рак се користи како зачин. Овој црн сос се добива со удирање на пуна („ракови од оризово поле“, Somanniathelphusa) во пулпа, а потоа со цедење на соковите, кои потоа се варат во сосот кој станува густ како меласа. Тоа е салата која можете да ја направите и сами или можете да ја купите на улица во северен Тајланд.
Потекло и историја
Тешко е да се пронајде точното потекло на Там сом-о нам пу, но припаѓа на кулинарските традиции на централен Тајланд, каде што изобилството на свежи морски плодови и тропско овошје како што се помело играат важна улога во локалната кујна. Тајландските салати, познати како „там“, се суштински дел од тајландската прехранбена култура и многу варираат по состојки и вкусови во зависност од регионалната достапност и историските влијанија.
Особености
Там сом-о нам пу се одликува со употребата на помело, цитрусно овошје кое наликува на голем, сладок грејпфрут, но со помек и помалку горчлив вкус. Комбинацијата со солениот и богат со умами вкус на преливот од рак (нам пу) го прави ова јадење фасцинантна авантура за вкус. Традиционално е збогатен со други состојки како што се чили, шеќер од палма, сос од риба, а понекогаш и ракчиња или тост кокос, што резултира со сложен профил на вкус на слатко, кисело, солено и зачинето.
Профили за вкус
Профилот на вкусот на Tam som-o nam pu е деликатна рамнотежа помеѓу слаткоста и малку киселите ноти на помело, во комбинација со солената длабочина на преливот од ракови. Додавањето на чили воведува зачинета топлина, додека шеќерот од палма и сосот од риба ги обезбедуваат слатки и умами ноти. Резултатот е богато и повеќеслојно јадење што ги привлекува пупките за вкус и обезбедува автентично искуство на тајландската кујна.
Список со состојки за Там сом-о нам пу (за 4 лица)
- 2 средни помело, месо внимателно извадено
- 200 грама свежо месо од рак, варено и распарчено
- 2 лажици сос од риба
- 1 до 2 лажици палма шеќер (прилагодете по вкус)
- 2 до 3 мали црвени чили, ситно сецкани (приспособете го до саканата пикантност)
- 2 шелоти, тенко исечени
- Грст свежи листови од нане
- Грст листови коријандер, крупно сецкани
- 2 лажици тост кокос (по избор)
- 2 лажици кикирики, малку печени и крупно сецкани
- Сок од 1 до 2 лимета (прилагодете по вкус)
- Мала шака сушени ракчиња (по избор)
Метод на подготовка
- Подготовка на помело: Започнете со нежно раскинување на месото од помело за да добиете лабави делови. Обидете се да ја избегнувате белата, горчлива кожа колку што е можно повеќе. Лабавите делови ставете ги во голем сад за мешање.
- Изработка на преливот: Во мала чинија измешајте го сосот од риба, шеќерот од палма, сокот од лимета и сечканите чили. Добро измешајте додека шеќерот целосно не се раствори. Вкусете и прилагодете го по вкус - треба да биде добар баланс на слатко, кисело, солено и зачинето.
- Додавање на состојките: Додадете ги тенко исечените шелоти, варено месо од рак, тост кокос (ако користите), кикиритки и суви ракчиња (ако користите) во помелото во садот за матење. Прелијте го преливот.
- За мешање: Нежно измешајте ги сите состојки заедно, внимавајќи да не ги смачкате сегментите од помело. Целта е да се натераат сите вкусови добро да се спојат додека помелото ја задржува својата текстура.
- За да служите: Ставете ја салатата со лажица на чинии за сервирање или во голема чинија за сервирање. Украсете со свежи листови нане и коријандер. Послужете веднаш за најдобро вкусно искуство.
Овој Там сом-о нам пу го комбинира свежиот, слатко-кисел вкус на помело со богатиот умами од рак, зајакнат со острината на чилито, ароматичните билки и крцкањето на кикирики. Тоа е празнична, освежителна салата која е совршена како предјадење или како дел од поголем тајландски оброк.