Pad See Ew (широки тестенини од ориз со соја сос)

Pad See Ew, пржено јадење има некое кинеско влијание. Тој е доста популарен и затоа е на менито во многу тајландски ресторани. Името на јадењето во превод значи „пржено (со) соја сос“ и е многу слично на малезискиот Char kway teow. Pad see ew обично се пржи со мешање и се служи во задебелен соја сос.

Фонетскиот превод на „Pad See Ew“ на англиски би бил отприлика вака: /pæd siː juː/. „pæd“ се залага за „Pad“, „siː“ за „See“ и „juː“ за „Ew“. Овој изговор може малку да се разликува во зависност од регионалните акценти и специфичните нијанси на тајландскиот јазик.

Јадењето е длабоко вкоренето во богатите кулинарски традиции на Тајланд. Името, што буквално значи „пржено со соја сос“, ја опишува суштината на јадењето: тестенини за пржење со соја сос. Потеклото на Pad See Ew лежи во кинеските влијанија врз тајландската кујна, што е очигледно од употребата на соја сос и техниката на пржење со мешање.

Јадењето е познато по својот урамнотежен профил на вкус кој комбинира слатка, солена и малку горчлива нота. Основните состојки се широки тестенини од ориз, јајца и извор на протеини како пилешко, телешко или тофу, сето тоа пржено во вок. Темниот соја сос му дава на јадењето карактеристична боја и богат вкус, додека полесниот сос од соја, шеќерот, а понекогаш и малку оцет ги даваат слатките и солените ноти. Зеленчукот како кинеската брокула или бок чојот додаваат крцкава текстура и благо горчлив вкус.

Она што го издвојува Pad See Ew е неговата едноставност и акцент на квалитетот на состојките. Потребна е висока топлина и брзо готвење, што резултира со јадење со меки, но малку џвакачки тестенини и зачаден вкус, типичен за јадења со пржење. Уметноста на совршено балансирање на вкусовите и текстурите го прави Pad See Ew сакано јадење во Тајланд и ширум светот.

Подготви се

Еве едноставен рецепт за Pad See Ew за 4 лица:

Состојки:

1. 400гр широки тестенини од ориз
2. 4 лажици растително масло
3. 4 големи јајца, лесно изматени
4. 400 гр протеин по избор (пилешко, говедско, тофу итн.), исечени или на коцки
5. 2 чаши кинеска брокула или бок чој, крупно сечкани
6. 4 чешниња лук, мелено
7. 2 лажици темен соја сос
8. 2 лажици лесен соја сос
9. 2 лажици сос од остриги
10. 1-2 лажички шеќер (по вкус)
11. Мелен бел пипер (по вкус)

Начин на подготовка:

1. Потопете ги тестенините од ориз според упатствата на пакувањето додека не омекнат, но сепак цврсти. Исцедете го и оставете го на страна.
2. Загрејте 2 лажици масло во голема вок или тава на силен оган. Додадете ги јајцата и промешајте ги додека не се стегнат. Извадете го од тавата и оставете го на страна.
3. Во истата тава додадете уште 2 лажици масло. Пржете го избраниот извор на протеини додека не е готово. Додадете лук и варете уште една минута.
4. Додадете ја кинеската брокула или бок чој и пржете додека зеленчукот не почне да овенува.
5. Додадете ги тестенините, соја сосовите, сосот од остриги и шеќерот. Промешајте сè додека тестенините не се загреат и сосот не се измеша добро.
6. Додадете ги јајцата назад во тавата и добро измешајте. Зачинете со бел пипер.
7. Послужете топло и уживајте!

Овој рецепт може да се прилагоди на вашите преференци за вкус со, на пример, додавање повеќе или помалку соја сос или шеќер.