Нам Фрик Капи (чили сос од паста од ракчиња со зеленчук)

Нам Фрик Капи (сос од паста од ракчиња со зеленчук) น้ำพริกกะ е традиционална тајландска паста од чили која зазема централно место во богатата кулинарска традиција на Тајланд. Овој уникатен сос ги комбинира интензивните вкусови на ферментирана паста од ракчиња (капи) со мешавина од чили пиперки, сок од лимета, шеќер, а често и лук, шелот, а понекогаш и тамаринд за киселост. Резултатот е зачинет, солен, богат со умами и малку сладок вкус кој додава длабочина и сложеност на јадењата.

Нам фрик (чили сос) е важен дел од традиционалната тајландска храна. Веројатно постојат стотици верзии на овие домашни чили сосови, при што секој регион има свој специјалитет. Овој чили сос, популарен низ Тајланд, се состои од ферментиран сос од ракчиња измешан со мелени чили пиперки и сок од лимета. Сосот одлично оди со пржена риба како скуша и варен зеленчук како зелка или свеж зеленчук, краставица и модар патлиџан. Но, можете едноставно да го ставите со лажица врз оризот како зачин.

Потекло и историја

Потеклото на Нам Фрик Капи може да се проследи до богатата историја на Тајланд, каде што со векови е суштински дел од тајландската кујна. Нам Фрик буквално значи „паста од чили“, а Капи се однесува на ферментирана паста од ракчиња, состојка што се користи низ Југоисточна Азија и ценета поради нејзината способност да дава моќен вкус на умами на јадењата.

Нам Фрик Капи го илустрира тајландскиот пристап за балансирање на петте основни вкусови: слатко, кисело, солено, горчливо и умами. Оваа паста од чили, исто така, ја одразува тајландската склоност кон користење локални состојки и процесот на ферментација, традиционален метод за зачувување на храната и збогатување на вкусовите.

Особености

Она што го издвојува Нам Фрик Капи е неговата разновидност. Може да се користи како натопување за свеж зеленчук, риба или месо на скара, како зачини во супи и кари, па дури и како зачинет намаз на леб. Интензивниот вкус на ферментираната паста од ракчиња во комбинација со топлината на чили пиперките го прави незаменлив елемент во многу тајландски јадења.

Подготовката на Нам Фрик Капи варира од регион до регион во Тајланд, со локални варијации кои вклучуваат различни состојки и методи на подготовка. Ова ја одразува разновидноста на тајландската кујна и прилагодувањето на јадењата на достапните локални состојки.

Профили за вкус

Нам Фрик Капи има сложен профил на вкус. Ферментираната паста од ракчиња дава длабок вкус на умами, додека чили пиперките додаваат остра пикантност. Сокот од лимета и тамариндот внесуваат свеж густина, а додавањето шеќер го балансира сето тоа со суптилна сладост. Лукот и кромидот додаваат ароматична нота, што резултира со богато, слоевито искуство на вкус типично за тајландската кујна.

Список со состојки за Нам Фрик Капи

За пастата Нам Фрик Капи:

• 3 лажици ферментирана паста од ракчиња (капи)
• 10-15 тајландски црвени чили пиперки, прилагодени на саканата пикантност
• 4 чешниња лук
• 4 мали школки
• 1 лажица палма шеќер (или кафеав шеќер)
• 2 супени лажици сок од лимета
• 1 лажичка концентрат од тамаринд, растворен во 2 лажици вода
• 1-2 лажици риба сос, по вкус

Пред сервирање:

• Свеж зеленчук (краставица, долг грав, зелка и тајландски модар патлиџан)
• Варена или бари на пареа риба
• Месо или пилешко на скара (по избор)
• Варен ориз или леплив ориз

Рецепт за Нам Фрик Капи за 4 лица

Начин на подготовка:

1. Подготовка на состојките:
   • Излупете ги лукот и кромидот. Чили пиперките крупно исечкајте ги. Ако не ви се допаѓа премногу зачинета, можете да ги отстраните семките.
2. Изработка на паста:
   • Користете малтер и толчник за да ги мелете чили пиперките, лукот и лукот во груба паста.
   • Додадете ја ферментираната паста од ракчиња и продолжете со мелење додека добро не се измеша.
   • Преку пастата измешајте го шеќерот од палма, сокот од лимета, растворениот тамаринд и рибиниот сос. Вкусете и прилагодете ги зачините по желба со дополнителен шеќер, сок од лимета или сос од риба.
3. За да служите:
   • На послужавник наредете разновиден свеж зеленчук. Помислете на парчиња краставица, долги грав, парчиња зелка и половина тајландски модри патлиџани.
   • Послужете го Нам Фрик Капи во сад до свежиот зеленчук.
   • По желба, во сервирањето можете да додадете варена или на пареа риба, месо на скара или пилешко.
   • Послужете со варен ориз или леплив ориз.

совети:

• Интензитетот на пикантноста и соленоста може многу да варира во зависност од употребените состојки, па затоа прилагодете го рецептот по ваш вкус.
• Нам Фрик Капи е разновиден сос кој може да послужи како натопување за зеленчук и извори на протеини или како зачин во други јадења.
• Уживајте во богатите вкусови и културното искуство што го обезбедува ова традиционално тајландско јадење!