Му пинг (маринирано и печено свинско месо на стапче)

Му пинг или Му пинг (หมูปิ้ง) е улично јадење на Исаан. Му пинг е свинско на скара во тајландски стил на ражен кое е маринирано со коријандер, пиперки и лук. Месото потоа се пече на жар на јаглен. Му пинг има многу различни рецепти, секој со различна маринада. Кокосовото млеко е од суштинско значење бидејќи го омекнува свинското месо.

Му пинг, или тајландски свински раженчиња на скара, е омилена улична закуска во Тајланд која се здоби со популарност во 1952 година со појавата на колички за храна кои беа претворени во колички на улични продавачи. Овие вкусни раженчиња може да се најдат на улиците на Тајланд и се погодни за секое време од денот, од појадок до вечера. Подготовката на мупинг бара внимание на деталите, од маринадата до начинот на кој свинското месо се навојува на раженот. Најдобар избор за месо е свинското рамо или свинскиот врат, поради оптималниот сооднос на посно месо, маснотии и мускули, што е од суштинско значење за сочноста и вкусот на раженот. Важен дел од рецептот е и начинот на кој месото се навојува на бамбусовите раженчиња; месото треба да се исече на мали парчиња и да се стави блиску еден до друг на ражен за да се спречи сушење и да се одржи сочноста за време на печењето.

Маринадата за мупинг е клучна и варира од продавач до продавач, но типичните состојки вклучуваат корени од коријандер, лук, зрна бел пипер, шеќер од палма, сос од риба, лесен/тенок соја сос, сос од остриги, а понекогаш и прашок за пециво како средство за омекнување. Сето ова се пасира и се меша со свинското месо, кое потоа се маринира неколку часа за да се дозволи вкусот да се внесе. За време на печењето на скара, месото понекогаш се мачка со кокосово млеко за да се задржи влажно и да се промовира карамелизирање. Мупингот традиционално се служи со леплив ориз, а понекогаш и со сос за потопување, иако самото месо е доволно вкусно за да се јаде без сос.

Му пинг се служи со леплив ориз и нам чим чаео. Nam chim chaeo или (nam jim jeaw, тајландски; แจ่ว) е зачинет сос кој оди со месо на скара и се состои од сушени чили, сок од лимета, риба сос, шеќер од палма и тост леплив ориз. Сосот се карактеризира со сложената комбинација на зачинети, кисели и слатки вкусови, како и неговата течна и малку леплива текстура.

Му пинг е погодно за појадок или за ужина бидејќи е лесно да се најде на улица, а нечистотијата е евтина.

Nam chim chaeo или (nam jim jeaw, тајландски; แจ่ว) тајландски зачинет сос за потопување

Направете го тоа сами

За автентичен рецепт на Мупинг, или тајландски свински раженчиња на скара, за 4 лица, ќе ви требаат следниве состојки:

Состојки

• Свинско месо: 900 грама свинско рамо или врат, тенко исечени.
• Маринада:
  • 4 лажици ситно сечкани корени или стебла од коријандер.
  • 7 големи чешниња лук, излупени.
  • 1 лажица зрна бел пипер.
  • 130 грама шеќер од палма, ситно изрендан или стопен.
  • 3 лажици сос од риба.
  • 2 лажици тенок/лесен соја сос.
  • 2 лажици сос од остриги.
  • 1 лажичка прашок за пециво (опционално, како омекнувач).
• Екстра:
  • Околу ¾ шолја кокосово млеко за да го извалкате свинското додека печете на скара.
• Пред сервирање:
  • Леплив ориз и/или тајландска папаја салата (Сом Там), по избор.
• Залихи:
  • Раженчиња од бамбус, натопени во вода 2-3 часа.

Метод на подготовка

1. Подготовка на маринада: Направете паста со матење на корените или стеблата од коријандер, лукот и зрната бела пиперка. Измешајте ја оваа паста во голем сад со свинско месо, шеќер од палма, сос од риба, соја сос, сос од остриги и прашок за пециво. Погрижете се месото да биде добро покриено со маринадата. Покријте и оставете го да се маринира во фрижидер 3-4 часа.
2. Изработка на ражен: Намачкајте го маринираното свинско месо на натопените бамбусови раженчиња. Погрижете се парчињата месо да бидат поставени блиску една до друга за да не се исушат за време на печењето на скара.
3. Скара: Раженчињата печете ги на скара на средно загреан јаглен додека не добијат малку јагленосани рабови однадвор и не се сварат внатре. За време на првиот дел од печењето на скара, премачкајте го месото со кокосовото млеко за да остане сочно. Откако надворешноста малку ќе се засити, престанете да го ширите кокосовото млеко.
4. За да служите: Послужете го мупингот топол со леплив ориз и можеби тајландска папаја салата (Сом Там) за целосен оброк.