Каи јанг или Гаи јанг (печено пилешко од Исаан)

Денес јадење од исанската кујна: Каи јанг (ไก่ ย่าง) или пилешко на скара. Каи јанг е познат и како каи пинг или геј пинг и е јадење кое потекнува од Лаос и Исаан (североисточен Тајланд), но сега се јаде низ Тајланд. Тоа е типична улична храна и широко достапна.

Бидејќи е типично лао/исан јадење, често се комбинира со салата од зелена папаја и леплив ориз. Исто така, се јаде со зеленчук и често се потопува во зачинети сосови како што е лаосскиот jaew bong. Во Тајланд има и многу познати муслимански сорти на Каи јанг кои воопшто не се од Лао потекло, но се повеќе слични на пилешкото на скара од Малезија.

Потекло и историја

Каи Јанг, буквално преведен како „печено пилешко“, има свои корени во лаоската кујна на Лаос, соседна земја на Тајланд. Оваа кулинарска традиција беше усвоена и адаптирана од тајландскиот народ во Исаан, кои се познати по нивниот рурален и земјоделски начин на живот. Јадењето првично беше направено од локални раси на пилешко, кои беа слободни и имаа поцврста и повкусна текстура од кокошките што се користат во комерцијалното живинарство денес.

Особености

Она што го издвојува Каи Јанг е начинот на подготовка и маринадата. Пилешкото традиционално се маринира во мешавина од лук, корени од коријандер, црн пипер, сос од риба, а понекогаш и шеќер од палма и маточина. Ова создава сложено искуство за вкус. По маринирањето, пилешкото полека се пече на жар на јаглен, што резултира со крцкава кожа и сочно, вкусно месо.

Профили за вкус

Каи Јанг е познат по својата единствена комбинација на вкусови. Маринадата дава солен, малку сладок и зачинет вкус, додека печењето на скара на јаглен додава суптилен чаден вкус. Ова јадење често се служи со леплив ориз (као нијао) и зачинет сос, како што е сом там (зачинета салата од папаја) или сос направен од паста од тамаринд, сос од риба, шеќер, сок од лимета и чили пиперки. Овие странични јадења го подобруваат вкусното искуство со обезбедување рамнотежа помеѓу слатко, кисело, солено и зачинето.

Каи Јанг не само што е популарен во Тајланд, туку има постигнато и меѓународна слава. Често се служи на тајландски фестивали и улични пазари, каде што е омилен меѓу локалното население и туристите. Поради својата едноставност, вкусен вкус и ароматична привлечност, Каи Јанг останува безвременска класика во тајландската кујна.

Состојки и подготовка

Каи Јанг, тајландското печено пилешко, е едноставно, но вкусно јадење кое се состои од голем број клучни состојки и специфичен начин на подготовка. Еве еден основен рецепт за правење Каи Јанг.

Состојки

1. 1 цело пилешко, исечено на парчиња или цело (во зависност од желбата)
2. 3-4 чешниња лук, ситно сецкани
3. 1-2 лажици ситно сечкани корени или стебла од коријандер
4. 1 лажица зрна црн пипер
5. 3-4 лажици сос од риба
6. 1-2 лажици палма шеќер или кафеав шеќер
7. 2 супени лажици сок од лимета
8. 1 стебленце маточина, ситно сечкана (по избор)
9. 1-2 лажици растително масло

Метод на подготовка

1. Подготовка на маринадата:
   • Користете малтер и толчник за да ги иситнете лукот, корените (или стеблата) од коријандер и зрната црн пипер во паста.
   • Добиената паста измешајте ја во сад со сос од риба, шеќер, сок од лимета, а можеби и маточина. Добро измешајте додека не се раствори шеќерот.
2. Маринирање на пилешкото:
   • Ставете ги парчињата пилешко во голема чинија или пластична кеса.
   • Истурете ја маринадата врз пилешкото, внимавајќи сите парчиња да бидат добро обложени. Оставете го пилешкото да се маринира најмалку 30 минути, но по можност неколку часа или дури и преку ноќ во фрижидер за поинтензивен вкус.
3. Скара:
   • Загрејте скара или скара на средна топлина. Ако немате скара, можете да користите и рерна.
   • Извадете го пилешкото од маринадата и истресете го вишокот маринада. Намачкајте го пилешкото со малку растително масло за да не се исуши.
   • Ставете го пилешкото на скара и варете, често превртувајќи го, додека пилешкото не стане златно кафеаво и целосно сварено. Ова ќе потрае околу 30-40 минути во зависност од големината на парчињата.
4. За да служите:
   • Послужете го Каи Јанг топол, можеби со леплив ориз и зачинет сос за потопување, како што е сос од тамаринд-чили или традиционален тајландски сос.

Овој основен рецепт може да се прилагоди на личните преференции, на пример со прилагодување на количината на лук или бибер. Најважно е рамнотежата помеѓу солените, слатките и зачинетите вкусови кои ја карактеризираат тајландската кујна.