Тајландската кујна има различни егзотични јадења кои ќе ги воодушеват вашите вкусови. Многу од овие деликатеси може да се најдат во регионите. Ова важи и за ова посебно кари: Каенг тефо (แกงเทโพ) од Централен Тајланд. Каенг Тефо е препознатливо тајландско јадење, познато по своите богати и солени вкусови.
Каенг тефо е слатко-кисело црвено кари од централен Тајланд. Тоа е античко јадење и се појавува дури и во песната на кралот Рама II за сијамската храна. Оригиналниот кари бил направен со мрсна риба, како што е стомачниот дел на Pangasius Larnaudii (сом од ајкула). Сега обично се користи свински стомак. Другата главна состојка во ова кари е phak bung Chin (кинески воден спанаќ или утринска слава).
Карито на прв поглед изгледа некомплицирано, но е еден од најтешките кари за правење. Предизвик е особено тревниот дел. Зеленото или црвеното кари нема кисел вкус. Карите се главно солени со понекогаш малку сладок вкус на кокос или додаден шеќер од палма. Во случајот на kaeng the-pho, мора да има хармонија на три вкусови: слатко, кисело и солено, каде што првите два мора да бидат поистакнати и тоа е тешко. Дури и искусните тајландски готвачи не сакаат да ги изгорат рацете на него.
Овошје од бергамот или кафирска вар
Исто така од суштинско значење за модерната верзија на ова кари е макрут или кафир вар. Целта не е да се даде кисел вкус, туку да се даде неговата единствена арома што е важна карактеристика на ова кари. Тоа е исто така предизвик, бидејќи премногу или предолго и карито станува горчливо.
Бидејќи јадењето е тешко да се направи точно, нема често да го најдете во тајландските ресторани. Секој што сака да го проба, секако може и самиот да го проба.
Фонетскиот превод на „Каенг Тефо“ во Меѓународната фонетска азбука (ИПА) би бил приближно како што следува: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Ова наведува:
- [kɛːŋ] за „Kaeng“, со долг звук „e“ како во англискиот збор „play“, но без звукот y на крајот.
- [tʰeː] за „The“, со долг звук „e“, сличен на англискиот збор „тие“, но без звукот y.
- [pʰoː] за „pho“, со аспиративен звук „p“ и долг звук „o“ како во англискиот збор „go“.
Оваа фонетска претстава ви помага правилно да го изговорите името на ова тајландско јадење.
Состојки:
- ½ лажичка семки од ким
- ¼ лажичка семки од кардамон
- 3 сушени црвени тајландски долги чили пиперки (или чили пиперки guajillo), стебло, извадени семиња, исечени на парчиња од 2,5 инчи, натопени во топла вода додека не омекнат и исцедат
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка спакувана тајландска паста од ракчиња
- 1 лажица тенки парчиња маточина (од луковичен дел блиску до коренот)
- 1 4-унца (114 g) паста за кари Maesri kang kua
- 2 супени лажици ситно сечкани шелоти
- 4 големи чешниња лук, излупени
- 2 лажици растително масло
- 1 фунта свински стомак без коски, исечен на парчиња дебели ½ инчи и секое парче попречно 1½ инчи широк
- 1 конзерва од 14 унца кокосово млеко
- 2 лажици сос од риба
- 3 супени лажици подготвена паста од тамаринд (направена со 340 гр пулпа од тамаринд без семки и 1 литар вода)
- 1 унца рендан шеќер од палма
- 2 унци (тежина по исечените корени и иако делови од стеблата) вода спанаќ (ong choy/choi или кинеска вода утринска слава), исечен напречно 2 1 // 5 cm долга
- Една половина (сечена попречно) од макрут лимета (испуштете го ова ако не можете да ја најдете. Не користете обична лимета!)
Бидејќи:
Потпечете ги семките од ким и кардамон во сува тава на тивок оган додека не се мирисна, околу 2 минути; потоа во малтер. Едно по едно, додадете ги чилите, солта, пастата од ракчиња, маточината, пастата од кари, лукот и лукот; мелете го ова во малтер додека не се изедначи масата.
Ставете ги тестенините со растително масло во голем вок на средна топлина додека не замирисаат, околу 1-2 минути. Додадете го свинскиот стомак и мешајте додека свинското месо не изгледа сварено однадвор. Додадете ги кокосовото млеко, сосот од риба, тамариндот и палминиот шеќер; ставете ја смесата да зоврие, покријте и динстајте на средна топлина додека свинското месо не се свари со залак, околу 20-25 минути.
Вкусете го сосот. Прилагодете ги зачините по потреба со повеќе сос од риба, тамаринд и шеќер за да ги постигнете трите вкусови на слатко, кисело и солено.
Промешајте во водата спанаќот и половина лимета. Притиснете го сето тоа со шпатула; додадете повеќе вода ако е потребно за да покрие сè. Зголемете ја топлината на високо за да ја вратите смесата до вриење. Откако ќе зоврие, веднаш исклучете ја топлината и оставете ја преостанатата топлина да го зготви спанаќот со вода. Оставете го карито да отстои 30 минути за да се впие лиметата во сосот. Потоа извадете ја и фрлете ја лиметата.
Послужете со ориз. Но, ако можете да почекате, оставете го да отстои најмалку 4-5 часа (во климатизирана кујна) или оставете го целосно да се излади, а потоа ставете го во фрижидер преку ноќ и јадете го следниот ден.
Малку поинаква варијанта е оваа:
Состојки за Kaeng Thepho (за 4 лица)
За пастата за кари:
- 3 средни школки, крупно сецкани
- 4 чешниња лук, крупно сецкани
- 2 стебленца маточина, само мек дел, ситно сечкана
- 1 парче галангал (околу 2 см), ситно сецкан
- 4-6 суви црвени чили пиперки, натопени и ситно сецкани
- 1 лажичка паста од ракчиња (по избор)
За кари:
- 500 грама свинско стомаче или говедско месо, исечено на коцки
- 400 мл кокосмелк
- 300 грама зимска диња излупена и исечкана на коцки
- 2 лажици сос од риба
- 1 лажица палма шеќер или кафеав шеќер
- 1 грст листови од тајландски босилек
- 2 листови кафир вар, искинати
- 1-2 лажици растително масло
- Сол по вкус
Подготовка
- Направете ја пастата за кари: Во малтер или процесор за храна, измешајте ги шелотите, лукот, маточината, галангалот, чили пиперките и пастата од ракчиња во мазна паста.
- Подготовка на месо: Загрејте го маслото во голема тава или вок на средна топлина. Додадете го месото и пржете додека не порумени од сите страни. Извадете го месото од тавата и оставете го на страна.
- Печење кари паста: Во истата тава додајте дополнително масло доколку е потребно и пропржете ја пастата од кари додека не замириса, околу 2-3 минути.
- Додадете кокосово млеко: Додадете го кокосовото млеко во тавата и оставете да зоврие.
- Додадете месо и зеленчук: Прженото месо повторно ставете го во тавата заедно со зимската диња. Нежно динстајте околу 20-30 минути или додека месото не омекне, а зимската диња е нежна, но сепак цврста.
- Вкус: Додадете сос од риба, шеќер од палма, листови од кафир лимета и сол по вкус. Оставете сè да врие уште неколку минути.
- Додадете босилек: Исклучете ја топлината и измешајте ги листовите тајландски босилек.
- Да се служи: Послужете го Kaeng Thepho топол со ориз на пареа.
Уживајте во ова автентично тајландско јадење, кое нуди совршена рамнотежа помеѓу богатите, солени вкусови и свежината на билки и зеленчук.