Каенг кае (зачинета супа од зеленчук со кари)

На овој новогодишен ден ве изненадуваме со зачинето кари од северен Тајланд: Kaeng khae (แกงแค). Каенг кае е зачинета кари од билки, зеленчук, листови од багрем (ча-ом) и месо (пилешко, воден бивол, свинско или жаба). Ова кари не содржи кокосово млеко.

Карито е именувано по листовите Piper sarmentosum, една од неговите главни состојки, кои се познати како khae во северниот дел на Тајланд. Состојки на јадењето: P. sarmentosum, лаошки коријандер, листови cha-om и Acmella oleracea, сувите јадра на Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, тикви од бршлен, модар патлиџан, никулци од бамбус, грашок-патлиџан, свежи пиперки и печурки.

Каенг кае (зачинета супа од зеленчук со кари)

Каенг Кае, познат и како „Каенг Кае Каи“ (Кае кари со пилешко), е традиционално тајландско јадење кое потекнува од северот на Тајланд. Тоа е уникатно и помалку познато јадење во споредба со другите тајландски кари, како што е познатото зелено или црвено кари. Историјата на Каенг Кае е тесно поврзана со културата и начинот на живот на луѓето од северен Тајланд, каде што употребата на локални состојки и зачини е централно во кујната.

Основата на Каенг Кае е мешавина од регионални билки и зеленчук. Најзабележителна состојка е листот кае, познат и како лист од багрем или ча-ом, кој му дава специфичен вкус на карито. Други состојки обично вклучуваат пилешко, риба или понекогаш дури и жаби, заедно со разновиден локален зеленчук како што се модар патлиџан, ластари од бамбус и грав.

Профилот на вкусот на Каенг Кае е сложен и богат. Го комбинира лутото на чили пиперките, горчината на листовите на хае и свежината на листовите маточина и кафир лимета. Ова е дополнително надополнето со кремастата на кокосовото млеко, создавајќи хармоничен спој на вкусови кој е курсен, зачинет, малку горчлив и освежувачки.

Во однос на подготовката, Kaeng Khae се карактеризира со својот едноставен и рустикален стил. Состојките често се сечат на големи парчиња и се динстаат заедно, така што вкусовите добро се спојуваат. Јадењето традиционално се служи со леплив ориз, главна храна во северен Тајланд.

Список на состојки и рецепт за 4 лица за подготовка на Kaeng khae

Каенг Кае е вкусно и ароматично тајландско кари. Еве список на состојки и чекор-по-чекор рецепт за 4 лица.

Состојки

За пастата за кари:

1. 10 мали зелени тајландски чили пиперки
2. 2 лукчиња, крупно сецкани
3. 4 чешниња лук
4. 1 стебленце маточина, само долниот дел, ситно сечкана
5. Парче галангал од 1 инчи, ситно сечкано
6. 1 лажичка паста од ракчиња (по избор)
7. 1 лажичка семки од ким
8. 1 лажичка семе од коријандер
9. 1/2 лажичка сол

За кари:

1. 500 грама пилешко месо, исечено на парчиња
2. 3 шолји кокосово млеко
3. 1 куп лисја од хае (багрем/лист од дрвото ча-ом), отстранети цврсти стебла
4. 1 чаша бамбус пука, исечени
5. 1/2 чаша млади зелени чили, преполовени
6. 2 листови кафирска вар
7. 1 лажица сос од риба
8. 1 лажичка палма шеќер
9. Масло за пржење
10. Дополнителна вода доколку е потребно

Пред сервирање:

• Лепен ориз или ориз на пареа

Метод на подготовка

1. Направете ја пастата за кари: Потпечете ги семките од ким и коријандер во сува тава додека не замирисаат. Сомелете го ова заедно со чили пиперките, лукот, лукот, маточината, галангалот, пастата од ракчиња и солта во малтер или процесор за храна во фина паста.
2. Печете го пилешкото: Загрејте малку масло во голема тава и испржете ги парчињата пилешко додека не поруменат од сите страни. Извадете го пилешкото од тавата и оставете го на страна.
3. Гответе го карито: Во истата тава додадете уште малку масло и пропржете ја пастата од кари неколку минути на средна температура. Потоа додадете го кокосовото млеко, листовите од кафир лимета, ластарите од бамбус и зелените чили. Оставете да зоврие и динстајте 10 минути.
4. Додадете го пилешкото и листовите Кае: Во тавата додадете го прженото пилешко и листовите кае. Зачинете го карито со сос од риба и шеќер од палма. Варете уште 10-15 минути или додека не се свари пилешкото и добро се измешаат вкусовите. Додадете малку вода доколку е потребно за да ја постигнете саканата конзистентност.
5. За да служите: Послужете го Kaeng Khae топло со леплив ориз или ориз на пареа.

Уживајте во ова автентично и вкусно тајландско јадење!

Катураи чили супа со пилешко (Kaeng Khae Kai), северно традиционално јадење