Џок (солена оризова каша)

Овој пат популарно јадење за појадок (иако се јаде и во текот на денот): Џок (โจ๊ก) обилна и вкусна оризова каша, но можете да ја наречете и супа од ориз и достапна во секој 7-Eleven во Тајланд.

Џок се прави од скршен ориз од јасмин кој се вари во вода додека не стане мека, малку густа паста. Во тајландската кујна, оризот често се служи со сурово или делумно варено јајце. Се додава свинско или говедско месо и сечкан кромид. Јадењето по желба се прелива со мала патонгко слична на крофна, пржен лук, ѓумбир и зачинети кисели краставички или ротквици.

Нежното свинско месо дава длабочина на вкусот, додека свежите билки му даваат на оризот вкусна арома. Јадењето потоа се зачинува со сос од соја и/или сос од риба. Ова ја прави оризовата каша/супа солена и вкусна.

Иако е попопуларно како јадење за појадок, во Тајланд имате специјални ресторани Jok кои го продаваат јадењето во текот на денот. Вообичаени се и варијации во месото и додатоците. Тој е особено популарен за време на кул сезона на Тајланд.

Во Бангкок има значајни ресторани за Џок, како што е Банг Рак на Чароен Крунг, кој е наведен во водичот на Мишелин, и Талат Нои во Чајната до Ват Трамит во Хуа Ламфонг. Некои ресторани го продаваат Јок 24 часа на ден, а има многу муштерии!

Потекло и историја

Историјата на Џок е тесно поврзана со миграцијата на кинеските имигранти во Југоисточна Азија, вклучувајќи го и Тајланд, пред многу векови. Овие имигранти со себе ги донесоа своите традиционални јадења, вклучително и конге. Congee постепено се прилагодуваше на локалниот тајландски вкус, што резултираше со Jok каков што го знаеме денес. Јадењето е одличен пример за тоа како културната размена може да ги обликува кулинарските пејзажи.

Особености

Една од карактеристиките што го разликуваат Јок е неговиот начин на подготовка и конзистентност. Полека се готви во густа, кремаста каша, која е и солена и утешна. Џок може да се сервира на различни начини во зависност од личните преференци, со различни додатоци како што се мелено свинско месо, пилешко, јајца, млад кромид, свеж ѓумбир, пржен лук и чили во прав за дополнителен зачин.

Профили за вкус

Jok се одликува со својот суптилен, но сложен профил на вкус. Основата на оризовата каша е релативно блага, што обезбедува совршено платно за богатите вкусови на додатоците. Меленото месо често се маринира со сос од соја, риба сос и допир на бел пипер, кој додава длабочина и умами. Пржениот лук и свежиот ѓумбир носат крцкава текстура и остар, ароматичен вкус. Младиот кромид и свежиот коријандер даваат свеж финиш, додека суровото јајце, промешано директно во топла каша, додава кремаста конзистентност и богатство.

Оризова каша (шега-принц) Bang rak Бангкок (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Состојки за Јок (тајландска оризова каша)

За 4 порции ќе ви требаат:

• 1 чаша ориз од јасмин
• 6 до 8 чаши пилешки супа (во зависност од тоа колку густа или тенка ја сакате кашата)
• 200 грама мелено свинско месо или мелено пилешко
• 2 чешниња лук, мелено
• 1 лажичка ѓумбир, ситно изрендан
• 1 лажица соја сос
• 1 лажичка риба сос
• ½ лажичка бел пипер
• 2 млади кромидчиња, ситно сецкани
• 1 грст свеж коријандер, ситно сецкан
• 1 јајце (по избор)
• Пржен лук (опционално, за гарнир)
• Неколку капки масло од сусам (по избор, за вкус)
• Сол по вкус

Подготовка

1. Подгответе ориз: Исплакнете го оризот од јасмин под ладна вода додека водата не стане чиста. Ова помага да се отстрани вишокот скроб и прави помазен јарем.
2. Гответе го оризот: Исплакнениот ориз ставете го во поголемо тенџере и додадете го пилешкиот супа. Оставете да зоврие на средна топлина. Откако ќе зоврие, намалете го огнот, покријте ја тавата и оставете да се крчка. Повремено мешајте за да не се залепи оризот на дното на тавата. Гответе додека оризот не омекне и не почне да се распаѓа, околу 1 до 1,5 часа. Додадете дополнителен густин или вода доколку е потребно ако јаремот стане премногу густ.
3. Подгответе го месото: Во сад измешајте го меленото свинско или пилешко месо со ситно сечканиот лук, ѓумбир, соја сос, риба сос, бел пипер и малку сол. Добро измешајте.
4. Гответе ја смесата од месо: Загрејте тава на средна температура и додадете ја смесата од месото. Пржете го меленото месо додека не се олабави и заврши, околу 5 до 7 минути. Стави на страна.
5. Додадете го месото во каша од ориз: Кога оризот ќе ја достигне саканата конзистенција, во тавата додајте ја смесата од варено месо. Убаво измешајте да се соедини сè.
6. Јајце (опционално): Ако сакате, сега можете да скршите сурово јајце во јаремот. Брзо измешајте во топлата оризова каша за да се свари јајцето и да се распореди низ јаремот.
7. За да служите: Ставете ја шегата во чинии. Украсете со ситно сечкан млад кромид, свеж коријандер, пржен лук, неколку капки масло од сусам и екстра бел пипер по желба.

Џок е вкусен за појадок или како лесен оброк. Тоа е удобна храна која се јаде во Тајланд во секое време од денот. Уживај!