Кулинарски спомени на бургундски ресторан - регион околу Чианг Маи

Во претходниот пост разговарав за некои од моите омилени ресторани во и околу Чианг Маи. Денес сакам да го откриете широкиот регион околу главниот град на северот. Сакам да започнам во него што се наоѓа на околу 70 километри северно од Чианг Маи Чианг Дао.

Во шумската област Чианг Дао доминира истоимената планина Дои Луанг Чианг Дао - дел од венецот Даен Лао - кој со 2.285 метри височина е третата највисока планина во земјата. Под планината се наоѓа Там Чианг Дао, пештерски систем долг 14 километри, чиј дел е јавно достапен. Чианг Дао е исто така интересен затоа што се наоѓа на границата помеѓу низините во кои доминираат Тајланд и планинскиот регион на етничките ридски племиња, кои главно се состојат од Лису, Карен и Хмонг во овој регион.

Сите добри причини да се возите до Чианг Дао, кој патем дава многу убави слики, но обично ги возам да јадам во она што го нареков еден од најинтересните ресторани во цел Тајланд, Птичјо гнездо. Од првиот момент кога птичјото гнездо 1 беше отворено во 2002 година како скромно одморалиште со ресторан, готвачката Вича обучена во Велика Британија (извесен период работеше и во Холандија) направи се што можеше за да развие висококвалитетна фузија кујна. Таа стана позната далеку од националните граници по нејзината креативна фузија кујна која ги обедини најдоброто од Истокот и Западот. Нејзиното Angus Rib Eye во сос од црвено вино прави незаборавно јадење за секој пат. Вича е, колку што знам, единствениот готвач од Тајланд кој со право го нарекува помфрит Чипови во белгиски стил стави на менито. Целосно во стил, па не толку мрзливи, лепливи тенки Помфрит но доста големи, буци исечени фламански помфрит, кои беа крцкави печени во бела вол според правилата на уметноста и послужени со свеж домашен мајонез. Само за ова, патувањето до Чианг Дао е повеќе од вредно.

Кунг Кратием

Во блиското гнездо 2, задолжена е сестрата Сом. Овде ќе го најдете најдоброто од тајландската кујна. Како за сукулент Том Јум Сеи Клонг Му Тун, полека пржени Резервни ребра во супа од маточина, Кунг Кратием, кралски ракчиња во сос од лук и црн пипер со прстени од ананас и краставица или од нејзиното препознатливо јадење Пла сос сом, рибно филе во сос од портокал и ѓумбир послужено со супер свеж зеленчук на пареа. Прекрасно со големо V….

Во него ќе најдете вистинско птичји гнездо Џиновската куќа на дрво (Село Баан Пок, Хуајкаев во Мае Он). Верувајте ми кога велам дека ова е многу необично искуство за јадење. Пешачките патеки ве водат до островот за храна и пијалоци изграден околу огромно дрво во џунглата, еден вид мега куќа на дрво од поимпресивниот вид. За кого разбирање ал фреска сака да ѝ даде на храната сосема поинакво толкување или да се замисли себеси во длабочините на својот ум како Тарзан или Џејн, ова е местото да се биде. Штета само што цените на ограниченото мени се речиси исто колку и локацијата. Очигледно сопствениците се на принципот што е прво... Можете да паркирате во подножјето на ридот и да возите со песна или сами нагоре, но морам да признаам дека оваа патека е многу стрмна и - особено кога има само дожд - потребни се некои возачки вештини. Со оглед на ограничениот број на места, препорачливо е да се резервира, особено за време на викендите…

За различно, многу посебно поставување, можете да отидете на Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong во Ханг Донг). Прошетките меѓу оризовите полиња ве водеа до различни места за одмор каде што можете да уживате во одличен избор на закуски и десерти. Место каде што треба да одите посебно поради посебната атмосфера. Малку Њу Ејџ, особено кога светлата се палат навечер... Ми се чини дека Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai во Ханг Донг) е подеднакво посебен. Понуденото мени попрво може да се опише како ограничено и прилично „основно“, но тоа е повеќе од компензирано со супер едноставниот, но генијален концепт – особено во многу топли денови – да јадете, пиете и да се опуштите во река. Едноставните пластични маси и столици и чадори се вкрстени во преголема зелена средина во брановидна вода. Соблечете ги чевлите и опуштете се…

Тајландска Помело салата

За оние кои не можат да се наситат со вода, овој совет. Обродете до водопадот Вачирантан во Националниот Пар Дои Интанон. Помеѓу паркингот и водопадот е скромна ресторан, мислам дека нема ни име. Ќе најдете ограничено мени со некои од локалните класици - пробајте ја рибата со солена кора - и, како пословичен шлаг на исто толку пословичен колач, воодушевувачка панорама.

Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram во Amphoe Mae Rim) е мешавина од чајџилница, паб, бистро и ресторан. Самите сопственици го опишуваат како едно англиски градина во село кафуле и има што да се каже за тоа. Патот до Ајронвуд оди во најмала рака по нерамна патека, но за среќа тоа не може да се каже за екипажот во кујната. Особено десертите беа видливо ценети од сите. Ова е задолжително за оние кои сакаат рустикален и атмосферски ручек подалеку од градот. Ве молиме запомнете: ова место се затвора во 18.00 часот.

Јам Пла Дук-фу

Како заклучок, аутсајдер во однос на цените, но без сомнение една од најдобрите опции за јадење во северен Тајланд се рестораните во одморалиштето Four Seasons (502 Moo 1 во Mae Rim). Самиот неверојатен амбиент - ова луксузно одморалиште зафаќа голем дел од прекрасната долина во близина на Меј Рим - ја прави посетата исплатлива. Јадев и во Khao by Four Seasons и во Rim Tai Kitchen и секогаш бев многу импресиониран од тоа што беше послужено на нашата забава. Австралискиот готвач Лиам Нилон и сос-готвачот на Чианг Маи Анчали сигурно знаат како да ги разгалат своите гости. Сепак, Four Seasons не е навистина евтин според тајландските, па дури и западните стандарди, но квалитетот има цена…

Бев особено шармиран од еден од нив јадења со потпис. На Јам Пла Фу е салата од свежи никулци од соја и јајца од риба, прелиени со крцкав сом во сос од мандарина. Но, автентичните, занаетчиски препарати од кујната Лана, исто така, добија нов живот овде. Мислам, на пример, на ароматичниот Тајландска Помело салата, на Као Сои Каи или срдечната супа од бавно варени свински пача го направија јадењето во ова одморалиште уникатно кулинарско искуство.

Поднесено од Лунг Јан