Историјата на тајландската кујна

До 1939 година, земјата што сега ја нарекуваме Тајланд била позната како Сиам. Таа беше единствената земја од Југоисточна Азија која никогаш не била колонизирана од западна земја, што и овозможило да ги негува своите навики во исхраната со свои специјални јадења. Но, тоа не значи дека Тајланд не бил под влијание на азиските соседи.

Кинеско потекло

Она што сега го нарекуваме тајландски луѓе се главно потомци на мигранти од јужна Кина кои се преселиле на југ пред околу 2000 години. Тие ги донесоа со себе вештините за готвење на нивната провинција Јунан, вклучувајќи ја и главната состојка, оризот. Други кинески влијанија врз Тајландска кујна се употребата на тестенини, кнедли, соја сос и други производи од соја. Може да се зборува за кинеското наследство, дека тајландските јадења се засноваат на пет основни вкусови: солено, слатко, кисело, горчливо и топло.

Од блиската Индија не дојде само будизмот, туку и миризливите зачини како ким, кардамон и коријандер, како и јадења со кари. Малејците од југ донесоа и други зачини во оваа земја, како и нивната љубов кон кокосот и сатајот.

Значајно беше влијанието на надворешната трговија преку „Патот на свилата“ и различните поморски патишта на тајландската храна, бидејќи овие трговски патишта, со главна трговија со зачини, ја поврзуваа Азија со Европа и обратно. На крајот, голем број европски земји, вклучувајќи ги Велика Британија, Франција и Холандија, исто така имаа големи економски интереси во Азија како директен резултат на трговијата со зачини. Овие интереси беа заштитени со воено присуство, но Тајланд беше исклучок од европското правило.

Странско влијание

Традиционалните тајландски методи на готвење беа динстање, печење или печење на скара, но кинеските влијанија воведоа и пржење со мешање и пржење.

Во 17 век биле додадени и португалски, холандски, француски и јапонски влијанија. Чили пиперките, на пример, кои сега се важен дел од тајландската кујна, беа донесени во Тајланд од Јужна Америка од страна на португалски мисионери кон крајот на 1600-тите.

Тајланѓаните беа добри во користењето на овие странски стилови на готвење и состојки, кои ги мешаа со свои методи. Онаму каде што беше потребно, странските состојки беа заменети со локални производи. Гхиот што се користеше во индиското готвење беше заменет со кокосово масло, а кокосовото млеко беше совршена алтернатива за другите млечни производи. Чистите зачини, кои го совладаа вкусот, беа ослабени со додавање на свежи билки, како што се маточината и галангалот. Со текот на времето, помалку зачини се користеле во тајландското кари, а наместо тоа се користеле повеќе свежи билки. Добро е познато дека тајландското кари може да биде прилично жешко, но само за краток временски период, додека тој „жежок“ вкус на индиски и други кари со силни зачини се задржува подолго.

варијанта

Тајландската храна има различни сорти во зависност од регионот. Храната во секој од овие региони беше под влијание на нејзините соседи, жители и посетители, а исто така се развиваше со текот на времето со постојано прилагодување на локалните услови. Североисточниот дел на Тајланд бил под силно влијание на Кмерите од областа сега позната како Камбоџа. Бурманите влијаеле на северот на Тајланд, но и таму е забележливо кинеското влијание, иако во помала мера. Во јужниот регион, малајската кујна имаше големо влијание врз храната, додека Централниот Тајланд беше под влијание на „Кралската кујна“ на Кралството Ајутаја.

Исанот

Областа на североистокот на Тајланд, наречена Исан, има големо влијание од кмерската и лаоската кујна во однос на навиките во исхраната. Тоа е најсиромашниот регион на Тајланд и тоа се одразува и во храната. Се користи се што може да се јаде, помислете на инсекти, гуштери, змии и сите делови на свињата. Пилешко се користи и во целост, вклучувајќи ја главата и долниот дел од ногата (стапалото). Се прави со додавање на разни билки и зачини и е популарно јадење за супа. Луѓето од Исан мигрирале во други делови на земјата за подобри можности за работа, па нивната храна може да се најде низ целиот Тајланд.

Југ

Јужните провинции на Тајланд сè уште имаат големо влијание од Малезија. Во овој дел на Тајланд ќе најдете мнозинство од муслиманското население на Тајланд. Како резултат на тоа, храната во овој дел на Тајланд е многу слична на храната во Малезија, но со уникатен тајландски вкус поради комбинацијата на билки и зачини. Исто така, поранешните врски со персиската кујна и храна и оние на другите земји од Блискиот Исток се очигледни во исхраната на јужните тајландски провинции.

Кралска кујна

Подготовката на храна во централните провинции, која датира од Кралската кујна на Кралството Ајутаја, е порафинирана верзија на тајландската храна во другите провинции. Тоа е, исто така, стилот на тајландската храна, која најчесто се наоѓа во тајландските ресторани на Запад. Ќе го најдете и на менито во повеќето ресторани со четири и пет ѕвезди во Тајланд. Малку е веројатно дека во супата во овие ресторани ќе најдете пилешки стапала или свински црева.

Туризам

Поради растот на Тајланд како жариште за туристи и иселеници, се отвораат се повеќе меѓународни ресторани и ќе најдете западни производи во супермаркетите. Сепак, не се само фарангите (западњаците) кои се придржуваат до западниот стил на храна, туку и се повеќе Тајланѓани се предаваат на странската храна. Западните ресторани вработуваат тајландски готвачи за да помогнат во подготовката на западната храна, што значи дека стиловите на готвење и запознавањето со состојките се пренесуваат на локалното население.

Тајландската храна беше под влијание на други култури со текот на годините и сè уште се развива. Се надеваме дека нема негативен ефект, бидејќи би било штета ако тајландската храна во тајландскиот ресторан е премногу прилагодена за да одговара на западните вкусови. Љубителите на тајландската храна можат само да се надеваат дека вистинската тајландска храна никогаш нема да го изгуби својот уникатен вкус на слатко, кисело, горчливо, солено.

Извор: Розана Тарнер на веб-страницата Самуи Холидеј