Кожа од биволи и северна традиција која исчезнува

Бројот на биволи во Тајланд постојано се намалува, а со тоа се изложени и голем број вкусни, типични тајландски јадења, во кои сушената кожа од бивол игра важна улога.

Жителите на северот на Тајланд, на пример, знаат супа од зеленчук со посебен вкус во која сушената кожа од биволи е незаменлива состојка. Но, како што бројот на биволи се намалува, оваа скапоцена состојка стана ретка и скапа стока. Зголемената цена на кожата предизвикува голема загриженост во многу села. Жителите стравуваат дека нивниот „кујнски придружник“ може да биде изгубен засекогаш, со исчезнување на некои препознатливи јадења од северните кулинарски задоволства.

Фајао

Фајао, провинција во северниот дел на Тајланд, има репутација како центар за производство и продажба на сушени кожи од биволи. Но, кожата е сè потешко да се дојде и оваа мала, но важна индустрија е под реална закана. „Толку е лошо“, вели продавачот на прашањето за неговата трговија, „биволите се на пат да исчезнат“. Цената на суровата кожа на биволи континуирано расте во последните години. Цената беше помеѓу 20 и 30 бати за килограм минатата година, што е двојно повеќе од нивото од пред неколку години.

„На почетокот на оваа година, цената повторно се зголеми за 10 бати на 40 бати“, вели Сак Техајот (44), кој е во бизнисот 12 години. „Но, некои денови едноставно нема достапни биволи за испорака во кланицата“.

Бан Сан Па Канг

Г-дин Сак е жител на селото Бан Сан Па Канг во Тамбон Бан Санг во областа Муанг во Фајао. Неговото село некогаш било важно како центар на трговијата со кожа. Но, тоа е веќе минато. На селаните им се заканува губење на егзистенцијата. Традиционално, трговците на Бан Сан Па Канг ги купуваа кожите во областа Док Кам Таи.

Историја и традиција

Г-ѓа Муа, сопругата на Сак, вели дека нејзините родители биле првите кои почнале да тргуваат со кожи од биволи. На овој начин таа знае да ја цени кожината на биволот, некогаш безвреден дел од животното. „Исушената кожа добро се продаваше бидејќи може да се чува долго време“, вели г-ѓа Муа, „луѓето овде ја користат за готвење многу локални јадења“.

Г-дин Сак и г-ѓа Муа се загрижени дека без кожите на биволите, некои од традиционалните северни јадења ќе исчезнат.

Патуваат

Семејството сега мора да се пресели понатаму во земјата за да купи кожа, но дури и тогаш станува сè потешко да се задоволи соодветната побарувачка. Штом г. На пример, на домашно задоволување или на свадба, често се колат бивол и г-дин Сак потоа ја купува кожата. Повеќето продавачи сè уште се потпираат на комерцијалните кланици за редовни набавки, но тие мора да вложат многу напор за да стигнат до првата линија за најдобар квалитет. Некои трговци дури одат на североисток (Исаан) за да купат кожа, но патните трошоци и бензинот ги прават овие патувања тешко профитабилни.

Причини

Селаните од Бан Сан Па Канг велат дека се загрижени поради намалувањето на бројот на биволи на север, што е предизвикано од неколку фактори:

Прво, се помалку има на располагање пасишта. Биволите сакаат да пасат на отворени полиња и не сакаат стабилен живот. Многу зелени пасишта се повеќе се користат за изградба на станови или земјоделски култури.

Втората причина вклучува промени во земјоделските практики, при што современите земјоделски техники ја фаворизираат употребата на трактори наместо биволи. Показател за намалената популација на биволи може да се види во Кван Фајао, најголемото слатководно езеро на север, во областа Муанг во Фајао.

Околу езерото има огромна површина на пасишта од над 12.000 раи. Во лето, кога водата е ниска, големи површини пресушуваат, брзо претворајќи се во бујна зелена трева. Во минатото земјоделците ги паселе биволите на овие ниви. Но, со модерните промени има помалку биволи и пасиштата со многу биволи кои пасат е ретка глетка.

Третата причина е маркетингот на живи биволи. Постои голема побарувачка за биволско месо од Лаос, Мјанмар и Кина, што значи дека цената на биволот значително се зголемува, понекогаш и до 60.000 бати.

Сушена кожа од биволи

Изработката на сушена кожа од биволи е уметност на умирање и голем број јадења кои користат кожа од бивол како клучна состојка и кои се подготвувани од луѓето на север со генерации можеби ќе треба да се приспособат или да се изгубат засекогаш. Некои искусни готвачи тврдат дека не постои замена за кожата на биволите со нејзиниот посебен вкус и арома. На пример, тоа е составен дел на „kaeng kae“, многу остро зачинета супа од зеленчук. Исушената кожа се натопува преку ноќ, а потоа се става во врела топла вода заедно со зеленчук и билки. Кожата од биволи, омекната со натопување, се користи и во тајландските салати.

сушење

Кожата од бивол се суши на сонце четири до пет дена по колењето на биволот или, ако нема сонце, во дождовната сезона се суши со оган над кој се растегнува кожата. Кожата потоа се сече на квадратни парчиња од 40x40cm или се пакува на мали ленти во пластична кеса.Пред пет години, големопродажната цена на една кеса сушена кожа од бивол беше помеѓу 3,5 и 3,6 бати. Но, од почетокот на оваа година цената се искачи на 4 бати за килограм. Со доволна понуда на биволи, може да се заработи разумен приход, но изгледите не се розови.

Со мрачните изгледи за бизнисот, г-ѓа Дон вели дека нејзиното семејство бара нови извори на приход за да заработи повеќе пари. Таа ќе продолжи да тргува со кожа од биволи, бидејќи таа останува уникатен производ со кој треба да се гордееме. Со неа има уште 5 продавачи во Бан Сан Канг, кои засега се грижат „каенг кае“ и „јам нанг“ да се подготват на традиционален начин.

Приспособено од неодамнешна статија во Бангкок Пост