Pasaules slavenā taju virtuve: reģionālie ēdieni (video)

Kaeng tai pla

Taizeme ģeogrāfiski sastāv no četriem atšķirīgiem reģioniem: centrālā reģiona, ziemeļu, ziemeļaustrumu (bieži saukta par Isanu) un dienvidiem. Šie četri reģioni izstrādāja savus unikālos un atšķirīgos ēdienus. Šajā videoklipā varat redzēt dažus piemērus.

Centrālais reģions ir pazīstams ar zaļo kariju un Tom Yam. No ziemeļiem nāk Kaeng ho, zupa, kas pagatavota no bambusa dzinumiem. Ieteicams arī Khao Soi, karija buljons ar olu nūdelēm un vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt Kaeng hang. Šis ir cūkgaļas karijs ar ingveru, tamarindu un kurkumu. Ziemeļaustrumi ir slaveni ar garšīgajiem Somtam, pikantiem papaijas salātiem. Dienvidu garša izpaužas Kaeng tai pla. Garšīgs ir arī ļoti karsts karijs, kas pagatavots no zivīm, zaļajām pupiņām, bambusa dzinumiem un kartupeļiem, un Massaman karijs.

Šeit ir pārskats par katra reģiona kulinārijas īpašībām:

Centrālais reģions

Taizemes centrālo reģionu, tostarp galvaspilsētu Bangkoku, raksturo auglīgi rīsu lauki un bagātīgi ūdensceļi. Šeit Taizemes virtuve ir izsmalcinātākā un daudzveidīgākā, un to ietekmē gan galmi, gan ārvalstu tirgotāji. Rīsi ir galvenā sastāvdaļa šajā reģionā, un tos parasti pasniedz ar dažādiem karijiem, kartupeļiem un zupām. Tipiskas sastāvdaļas ir kokosriekstu piens, palmu cukurs, zivju mērce un virkne svaigu dārzeņu un garšaugu. Daži slaveni ēdieni no šī reģiona ir Tom Yum (pikanta garneļu zupa), Kaeng Kari (dzeltenais karijs) un Pad Thai (ceptas nūdeles).

Ziemeļu reģions

Taizemes kalnainajā ziemeļu reģionā ir vēsāks klimats un tas ir mazāk auglīgs nekā citās valsts daļās. Tas ir novedis pie virtuves, kuras pamatā galvenokārt ir sezonas dārzeņi, garšaugi un augļi, kā arī kalnos dzīvojošo dzīvnieku gaļa. Taizemes ziemeļu ēdienos izmanto mazāk kokosriekstu piena, un tie parasti ir mazāk pikanti nekā ēdieni no citiem reģioniem. No ziemeļiem plaši pazīstami ēdieni ir Khao Soi (nūdeļu zupa ar krēmīgu karija pamatni), Sai Oua (pikanta desa) un Nam Prik Noom (zaļā čili mērce).

Ziemeļaustrumu reģions (Isan)

Isanas reģions atrodas Taizemes ziemeļaustrumu daļā un ir nabadzīgs, sauss un galvenokārt lauksaimniecisks reģions. Īzāna virtuvi ietekmē gan Taizemes, gan Laosas kulinārijas tradīcijas. Ēdieni šajā reģionā bieži ir pikanti un bieži izmanto zivju mērci, raudzētas zivis un garšvielas. Lipīgie rīsi (lipīgie rīsi) ir galvenais ēdiens, un tos tradicionāli ēd ar rokām. Daži populāri Isaan ēdieni ir Som Tam (pikanti papaijas salāti), Larb (pikanti gaļas salāti) un Gai Yang (grilēta vista).

Dienvidu reģions

Taizemes dienvidu reģionu ieskauj jūra, un tajā valda tropisks klimats, kas ved uz virtuvi, kas ir bagāta ar jūras veltēm un tropiskajiem augļiem. Taizemes dienvidu virtuvi lielā mērā ietekmē Malaizijas un Indonēzijas virtuve, un to raksturo kokosriekstu piena, kurkuma un dažādu garšvielu izmantošana. Šī reģiona ēdieni bieži ir pikanti un ar bagātīgu, krēmīgu garšu.

Viena no slavenākajām dienvidu virtuves sastāvdaļām ir "gapi", raudzēta garneļu pasta, ko izmanto kā garšvielu daudzos ēdienos. Citas bieži lietotās sastāvdaļas ir tamarinda, citronzāles un kafīra laima lapas. Daži slaveni ēdieni no Taizemes dienvidu reģiona ir:

• Kaeng Massaman: maigāks karijs ar persiešu virtuves ietekmi, ko bieži gatavo ar vistu, liellopu vai jēra gaļu un kartupeļiem.
• Kaeng Tai Pla: pikants un zivs karijs, kura pamatā ir raudzētas zivju iekšpuses, ko bieži pasniedz ar dārzeņiem un bambusa dzinumiem.
• Khao Yam: rīsu salāti ar garšvielu, grauzdētu kokosriekstu, citronzāles, laima lapu un saldskābo mērci uz zivju mērces un tamarinda bāzes.

Gadu gaitā taju virtuve ir guvusi starptautisku atzinību, pateicoties tās sarežģītajām garšām, tekstūrām un aromātiem. Taizemes četri ģeogrāfiskie reģioni veicina šo daudzveidību un ļauj gardēžiem izpētīt dažādas garšas un kulinārijas tradīcijas. No pikantiem salātiem un zupām līdz krēmveida karijam un smaržīgiem kartupeļiem – Taizemes bagātīgajā un daudzveidīgajā virtuvē ir kaut kas ikvienam.

Video: Pasaules slavenā taju virtuve - reģionālās receptes

Skaties video šeit: