Kokosriekstu zupa ar vistu – Tom Kha Kai

Kokosriekstu zupa

Toms kha kai (taju: ต้มข่าไก่) ir zupas ēdiens no Laosas un Taizemes virtuves. Nosaukums burtiski nozīmē Vistas galangal zupa. Ēdienu veido kokosriekstu piens, galangal (ingveru ģimene), citronzāle un vistas gaļa. Pēc vēlēšanās var pievienot piparus, bambusu, sēnes un koriandru.

Šī zupa apvieno kokosriekstu piena krēmīgumu ar sarkano čili piparu garšvielu un laima skābumu. Citas galvenās sastāvdaļas ir citronzāle, kafīra laima lapas un, protams, galangal. Šīs sastāvdaļas piešķir zupai raksturīgu garšu, kas ir gan sildoša, gan atsvaidzinoša.

Izcelsme un vēsture

Tom Kha Kai pirmsākumi meklējami Taizemes ziemeļos. Lai gan precīzu izcelsmi ir grūti izsekot, ir zināms, ka šī reģiona iedzīvotāji gadsimtiem ilgi ir izmantojuši bagātīgos kokosriekstu un vietējo garšaugu, piemēram, galangal, citronzāles un kafīra laima, avotus. Laika gaitā zupa ir izplatījusies arī citās Taizemes daļās un kļuvusi par būtisku taju virtuves sastāvdaļu.

Tom Kha sākotnējās versijas, iespējams, bija vienkāršākas, un tajās, iespējams, nebija vistas vai citu olbaltumvielu. Kip (kai) pievienošana un tā evolūcija tās pašreizējā formā, iespējams, ir kultūras apmaiņas un blakus esošo reģionu ietekmes rezultāts.

Garšas profili

Tom Kha Kai ir sarežģīts garšas profils, kas iemieso piecas taju virtuves pamatgaršas: saldo, sāļo, skābo, rūgto un umami.

1. Salds: Nāk no kokosriekstu piena un dažreiz cukura. Kokosriekstu piens piešķir arī krēmīgu tekstūru, kas zupai piešķir bagātīgu mutes sajūtu.
2. Sāļš: Parasti to ievada zivju mērce, kas ir būtiska sastāvdaļa daudzos Taizemes ēdienos.
3. Marinēti gurķi: Svaiga laima sula un dažreiz tamarinda nodrošina atsvaidzinošu kontrastu kokosriekstu piena krēmīgumam.
4. Rūgtie: Rūgtums ir smalks un bieži nāk no saknēm un augiem, piemēram, galangal un citronzāles.
5. Umami: Vistas buljons, vistas gaļa un zivju mērce veicina zupas dziļo umami raksturu.

Šo garšu kombinācija ar aromātiskiem augiem, piemēram, citronzāles, galangal un kafīra laima lapām rada unikālu un nepārspējamu garšu. Svaigu sastāvdaļu izmantošana un garšu līdzsvars ir ļoti svarīgi, lai pagatavotu autentisku Tom Kha Kai.

Toma Kha Kai recepte

Ingrediente:

1. 300 grami vistas fileja, sagriezta gabaliņos
2. 400 ml kokosriekstu piena
3. 300 ml vistas buljona
4. 1 citronzāles kātiņš, sagriezts un sasmalcināts
5. 3-4 kafīra laima lapas, saplēstas
6. 1 gabals galangals (apmēram 5 cm), plānās šķēlēs
7. 2-3 sarkanie čili pipari, smalki sagriezti (pielāgo pēc garšas)
8. 2-3 ēdamkarotes zivju mērces (pielāgo pēc garšas)
9. 1-2 tējkarotes cukura
10. 1 laima sula
11. Garnējumam svaigs koriandrs

Sagatavošanas metode:

1. Lielā katliņā uzvāra vistas buljonu.
2. Pievienojiet citronzāli, galangalu, kafīra laima lapas un čili piparus. Vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, lai ļautu garšām sajaukties.
3. Pievienojiet vistas gabaliņus un vāriet, līdz gatavs.
4. Pievienojiet kokosriekstu pienu, zivju mērci un cukuru. Kārtīgi samaisiet un atkal uzvāriet.
5. Kad vista ir pagatavota un zupa ir labi garšvielām, noņemiet no uguns un pievienojiet laima sulu.
6. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, papildiniet garšvielas ar zivju mērci, cukuru vai laima sulu.
7. Pasniedziet siltu un dekorējiet ar svaigu koriandru.

Tom Kha Kai ir iemīļots gan Taizemē, gan starptautiskā mērogā, pateicoties tā sarežģītajam, taču harmoniskajam garšas profilam. To parasti var atrast taju restorānos visā pasaulē.

Labu apetīti!