Asni ar sienāzi

Kukaiņi satur daudz veselīgu olbaltumvielu un ir videi draudzīgi. Bet ar Vāgeningenas gudrību nepietiek, lai holandieši masveidā mielotos ar kukaiņiem. Šim nolūkam mums ir vajadzīgas garšīgas receptes ar kukaiņiem kā gaļas aizstājēju, saka doktorante Grace Tan Hui Shan.

Tans pētīja, kuri psiholoģiskie un kultūras faktori ir kukaiņu ēšanas pamatā. Šim nolūkam viņa salīdzināja vairāku patērētāju grupu apsvērumus Taizemē, kur kukaiņi ir daļa no kulinārijas tradīcijām, un Nīderlandē, kur tie tikai nesen nonākuši pārdošanā.

Taizemieši pazīst daudzus ēdamus kukaiņus un bieži zina, kā tos pareizi pagatavot, taču ne visi Taizemes iedzīvotāji ēd kukaiņus. Tas atšķiras atkarībā no provinces, Tan skaidro. Taizemieši galvenokārt ēd vietējo pārtiku un atsakās no nepazīstamiem ēdieniem. Nīderlandes patērētāji, kas viņiem pasniedza kukaiņu uzkodas, bija daudz atvērtāki jauniem ēdieniem, atklāja doktorante no Singapūras.

Holandiešus var iedalīt arī (iesācēju) kukaiņu ēdājos un kukaiņu neēdājos. Pirmā grupa parasti ir iepazīstināta ar kukaiņu uzkodām īpašos pasākumos, un tā uzskata, ka ēdamie kukaiņi ir ilgtspējīga alternatīva gaļai, liecina Tan pētījums. Kukaiņu neēdājiem šķiet, ka kukaiņu kodums izskatās netīrs, taču viņi neparādās, norijot kukaiņu kodumu ar riebuma un ziņkārības sajaukumu, garšas pārbaudes laikā pamanīja Tans. Lielākajai daļai kukaiņu izvairītāju garša šķita pārsteidzoša, taču viņi tagad negatavojas iekļaut ēdienkartē kukaiņus, viņi teica fokusa grupās.

Racionālais ilgtspējības arguments ir nepietiekams, lai holandiešu ēdienkartē iekļautu kukaiņus, secina Tan. Sekojot Taizemes piemēram, jāizstrādā spēcīgas receptes, kas izceļ paša kukaiņa garšu, padarot kukaini pazīstamu kā delikatesi. Piemēram, taizemieši atrod noteiktus skudru kāpurus un Giant Water Bug, ūdens tarakānu veidu, īpaši garšīgus konkrētos ēdienos. Nīderlandē vajadzētu būt arī receptēm, kurās kukaiņi piešķir garšu. Papildu prasība ir, lai kukaiņiem būtu gaļai līdzīga tekstūra, jo mēs uzskatām, ka kukaiņi ir gaļas aizstājēji.

Joprojām var gadīties, ka mums nepatīk savā zupā redzēt veselus sienāžus. Tāpēc dažreiz var būt laba ideja nomaskēt kukaiņus līdz nepazīšanai, saka Tans, lai mēs īpašu uzmanību pievērstu ēdamo kukaiņu garšai.

Avots: resurss, žurnāls Vāgeningenas universitātes studentiem