Holandiešu tējas someljē ierodas Bangkokā

Tējas someljē? Kāda velna pēc, es nodomāju, lasot Bangkok Post rakstu, kurā tika paziņots par 2012. gada Pasaules gardēžu festivālu.

Nu, tējas vīnzinis ir tas, kurš zina visu veidu tējas un izmanto tos par pamatu visu veidu kokteiļiem neatkarīgi no tā, vai tas ir vai nav ar alkoholu. Slavenākais šajā jomā ir holandietis Roberts Šinkels, kurš šajā festivālā ierodas Bangkokā, lai demonstrētu savas zināšanas tējas miksoloģijā.

Pasaules gardēžu festivāls

Sīkāka informācija par šo festivālu ir tāda, kā redaktori norādījuši ierakstā, nekas nav jāpievieno. Es nezinu, kā jums, bet, lasot visus tos šķietami slaveno pavāru vārdus no visas pasaules, man neradās doma: "Man tas ir jāpiedzīvo". Tie noteikti ir diezgan labi pavāri, ne īsti, bet es savā paziņu lokā neatstāšu absolūti nekādu iespaidu, sakot, ka esmu piesēdies vakariņās, ko gatavoja, piemēram, Viktors Quintillà Imbernón no Barselonas restorāna Lluerna. No paredzamās klientūras apraksta jau esmu secinājusi, ka jābūt kaut cik labi ģērbtai un jārēķinās arī ar vardarbīgu uzbrukumu manam maciņam. Par vakariņām ar vīna glāzi utt no Sanfrancisko Maikla Mina es droši vien varu ēst mēnesi šeit, Pataijā.

Tējas someljē

Man likās interesanti, ka klāt būs Roberts Šinkels. Redakcijā ir teikts, ka viņš prot pagatavot lieliskus kokteiļus, taču tas ir aprakstīts pārāk īsi. Viņš ir tējas someljē, kāds, kas gatavo kokteiļus no visu veidu tējām. Viņš, iespējams, ir vienīgais tējas someljē Eiropā ar lielu prestižu modernajā kulinārijas pasaulē. Viņš tiek aicināts uz visdažādākajām konferencēm, kulinārijas salidojumiem un tamlīdzīgi visā pasaulē, lai ar tēju demonstrētu savas zināšanas un prasmes.

Dilmas tēja

Roberts ir šī labi zināmā tējas zīmola vēstnieks, un viņu vietnē ir daudz ko lasīt par viņu. Citēju dažas daļas:

“Tējas saldējums? Tēja vīna glāzē? Tēja ar sieru? Tējas kokteilis? Vai tas ir iespējams? Jā, tas ir iespējams. Patiesībā tēja plaukst! Roberts Šinkels par to var runāt stundām ilgi. Kā profesionāls tējas someljē viņš nodrošina degustācijas un seminārus konferencēs, pasākumos un gadatirgos. Roberts Šinkels ir miksologs jeb kokteiļu bārmenis, garšu tendenču vērotājs un tējas someljē. Viņš saprot visu, ko var ieliet. No avota ūdens, tējas un kafijas līdz viskijam, rumam un konjakam un visam pa vidu... un tam virsū, blakus un tajā. Roberts dara visu iespējamo, lai izplatītu garšas evaņģēliju.

Tēja plaukst

Tēja šobrīd plaukst. Roberts bija pirmais holandiešu tējas vīnzinis, profesija, kas Āzijas valstīs pastāv jau gadsimtiem ilgi, bet šeit joprojām ir jauna. Viņš ļauj cilvēkiem nogaršot un redzēt, ko dara augstākā tēja no Šrilankas, in jemond, ar labāko sieru no Nīderlandes. Lai nosauktu piemēru. Būdams kokteiļu bārmenis, Šinkels jau bija prasmīgs garšu apvienošanā. “Pirms dažiem gadiem es nolēmu eksperimentēt ar tēju. Tā es uzzināju, ka tēja labi der kokteiļu pagatavošanai. Es tikko izmēģināju visas tējas garšas, vienmēr meklējot pareizo tējas un ēdiena kombināciju.

Tā rezultātā Schinkel ir viens no retajiem pasaulē, kas specializējas tējas ražošanā jebkurā formā. “Es varu izmantot tēju kokteiļos, kulinārijas ēdienos – piemēram, crème brulee uz rafinēta earl grey bāzes – svaigas ledus tējas, tējas saldējumu...” “Piemēram, es atklāju arī īpašu dzirkstošo balto tēju. Tā ir tēja, kur svaigais jasmīna zieds iepludina tēju. Tēja tiek pildīta pudelēs. Tajā esošais organiskais niedru cukurs izraisa fermentāciju, kas izdala nelielu alkohola piegaršu. Piemēram, mēs to bieži pasniedzam šampanieša glāzēs kā īpaši svinīgu, tomēr bezalkoholisku sagaidīšanas dzērienu.

Inovatīva domāšana

“Tējas šampanietis” nav Šinkela izgudrojums. "Šis produkts nāk no Amerikas Savienotajām Valstīm," viņš precizē. “Tā ir ļoti ekskluzīva un gatavota no vienas no dārgākajām tējām pasaulē. 2009. gadā Schinkel uzvarēja starptautiskā tējas vīnziņu konkursā, kas ir tējas zīmola Dilmah iniciatīva. "Šajā mačā es ar tēju darīju lietas, ko viņi nekad nebija redzējuši," saka Šinkels. "Viņi gāja no viena pārsteiguma pie cita. Tas ir tāpēc, ka mēs šeit uz lietām skatāmies savādāk. Viņi tur nav pie tā pieraduši." “Tipiska holandiešu īpašība ir domāt inovatīvi, pārkāpt robežas. Nesen biju Šanhajā, lai paskaidrotu, ko var darīt ar tēju. Neticami, ka tāds nīderlandiešu zēns kā es tādā valstī kā Ķīna, par izcilu tējas valsti, tiek uzaicināts sniegt seminārus par tēju.

Ja tu iesi

Ja festivāls jums ir piemērots, novēlu jums patīkami pasēdēt kādā no pasaules kulinārijas elites elites izsludinātajām vakariņām. Ja braunijs nevar pavilkt, tomēr varētu būt interesanti nobaudīt šāda festivāla atmosfēru filmā The Four Seasons. Festivālā ir tematiskās dienas, kurās ar kausu ik reizi rokā cits pavārs, bet Robertu vestibilā var sastapt visu festivāla laiku.