Ķiploki Taizemē
Ķiploku audzētājs Sisaketā (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Kad mana vecmāmiņa aizgāja mūžībā sen, sen, vectēvs ar mīlestību tika pieņemts mūsu ģimenē. Tā tas bija arī tolaik, jo patversmes vai aprūpes dzīvokļi vēl nepastāvēja.
Man viņš nepatika, jo tagad, būdams mazulis, man bija ne tikai jāuzklausa vecāki, bet arī viņš. Es nekad neesmu redzējusi viņu smaidām, tikai vienmēr to drūmo seju. Turklāt viņam bija daži dīvaini ieradumi.
Piemēram, viņš smēķēja cigārus, tos garos matētos smirdīgos nūjas. Vispirms viņš nogrieza apmēram trešdaļu no tā un izmantoja to kā košļājamo tabaku. Vēlāk viņš izsmēķēja vēl vienu trešdaļu cigāra un beidzot saburzīja atlikušo cigāru savā pīpē. Viņš ne tikai smaržoja pēc cigāriem, bet arī pēc ķiplokiem.
Katru rītu mamma viņam gatavoja kaut kādu kokteili, lielu (holandiešu) konjaka burbuli ar jēlu olu un divas ķiploka daiviņas. Sasodīts, man tas likās pretīgi. Kad viņš ar zobu protēzēm saspieda ķiplokus, no viņa mutes nāca šausmīga smaka, tāpēc es izvēlējos turēties tālu no viņa.
Tagad es dzīvoju Taizeme, esmu neatlaidīgs cigāru smēķētājs un mīlu ēdienus ar ķiplokiem. Mani arī nosauca tā vectēva vārdā, tāpēc varbūt man no viņa ir vairāk (slikto) īpašību.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Āzijas viesi
Mēs nerunāsim par cigāriem, bet es lēnām, bet noteikti iepazinos ar ķiplokiem. Mana pirmā iepazīšanās noteikti bija flotē, kur ķiplokus neapšaubāmi izmantoja tradicionālajos Indonēzijas ēdienos rīsu galdā un nasi goreng. Es apzinājos ēst ķiplokus, kad pirmo reizi apprecējos. Darba dēļ es bieži uzņēmu galvenokārt Āzijas, tostarp Taizemes viesus, ar kuriem vakaros devos vakariņās. Taizemes restorānu vēl nebija, tāpēc parasti tas bija ķīniešu vai indonēziešu restorāns. Pārnākot mājās, mani laipni, bet stingri lūdza atlikušo nakti pavadīt viesu istabā, jo smaka no mutes bija neizturama.
Smarža
Vēlāk mana sieva kļuva par ķīniešu un indonēziešu virtuves speciālistu un ķiplokus plaši izmantoja visu veidu ēdienos. Ja jūs abi ēdat ķiplokus vai kopā ar citiem, jūs, protams, netraucēs tā smaka no mutes. Jūs zināt, ka nepatīkamo smaku izraisa viela bez smaržas allīns (S-allil-L-cisteīna sulfoksīds). Šī viela izdalās, tiklīdz tiek bojāti šūnu audi, t.i., tiklīdz jūs sākat griezt ķiploku. Tajā brīdī tas savienojas ar enzīmu alliināzi, kas šūnu audos tiek atdalīta no alīna, un veidojas alicīns (dialiltiosulfināts). Alicīns ir ļoti nestabila viela un tiek tieši pārvērsta vairāk nekā simts aktīvos (gaistošos) metabolītos (tiosulfinātos). Šie metabolīti izraisa dažkārt kaitinošu ķiploku smaku. Tagad mēs to esam izskaidrojuši zinātniski.
Taizemes ēdieni
Tagad ķiplokus plaši izmanto gandrīz visās valstīs, tostarp Taizemē. Taizemes ēdieni bez ķiplokiem “krathiem” ir gandrīz neiedomājami. To ēd neapstrādātu, vārītu kā garšvielu vai marinētu, iespējamas daudzas variācijas. Ēdot “khao ka moo” (ķīniešu gaumē sautēta cūkas stilba ar rīsiem), tajā ietilpst nelielas svaiga ķiploka daiviņas. Šīs svaigās krustnagliņas ir arī daļa no “larb”, ēdiena, kas gatavots no maltās gaļas. Populārs ēdiens ir arī “thawt krathiem prik Thai”, ko var pagatavot no dažāda veida gaļas, zivīm vai garnelēm. Tas ir marinādes ēdiens, kurā (daudz) ķiploku nedrīkst pietrūkt. Kraukšķīgi ceptu ķiploku pārkaisa uz taju uzkodām, piemēram, “Sakhu sai moo” (malta cūkgaļa, kas sajaukta ar palmu cukuru, garšvielām un saberztiem zemesriekstiem, cepta tapiokas lapās). Varianti ietver “khao kriab pak muil” (tas pats cūkgaļas maisījums, kas ietīts plānās rīsu miltu mīklas loksnēs) un ķīniešu “khanom jeep” (plānas kviešu nūdeles, kas sajauktas ar cūkgaļu un garnelēm). Nevienu no šiem trim ēdieniem nevar pagatavot. bez ķiplokiem.
Ķiploku šķirnes
Taizemē izmanto divu veidu ķiplokus. Pirmkārt, “krathiem Thai” (Taizemes ķiploks), veids ar maziem sīpoliem un līdz ar to arī mazām krustnagliņām. To audzē ziemeļos, Lamphun, Chiang Mai, Lampang un Chang Rai un Isaan, kur Si Sa Ket ir slavens ar ķiploku audzēšanu. Taizemes ķiplokiem ir silta, spēcīga garša un asa smarža. Šo mazo krustnagliņu sagriešana nav vienkārša, un sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Ķīniešu ķiploki ir daudz lielāki, tāpēc tos ir vieglāk sagriezt. Tas ir arī lētāks par taju ķiploku, un to var arī uzglabāt ilgāk. Trūkums bija ķīniešu ķiploki, jo tiem trūkst Taizemes ķiploku intensīvās garšas un aromāta. Prasīgi pavāri stingri pieturas pie Taizemes ķiplokiem, bet daudzi restorāni izmanto ķīniešu ķiplokus ekonomisku un praktisku iemeslu dēļ22
Ir vērts zināt
Par ķiploku (lietošanu) var teikt vēl daudz. Iesaku kādu ļoti jauku vietni par šo www.knoflook.nl kur smuki aprakstīta izcelsme, izmantošana, receptes utt. Kas attiecas uz veselību: mans vectēvs nekad nav redzējis šo vietni, taču viņš zināja, ka ķiploku lietošana pazemina holesterīna līmeni un asinsspiedienu. Mūzika, kurā tiek slavēts ķiploks, ir arī jauka sadaļa. Īpaši man patika Knoblauha fragments no mūzikla “Tanz der Vampire”:
Visbeidzot
Daudzos Rietumu restorānos uz jūsu šķīvja kā garnējuma ir pētersīļu zariņš. Ēdiet, labi sakošļājiet, un ķiploku smarža lielā mērā tiek neitralizēta.
Tika izmantots teksts no vietnes garlic.nl un nesenā Bangkok Post raksta.
Ķiplokiem var būt nepatīkama smaka, taču tie patiešām ir ļoti veselīgi. Es pat dodu savam sunim, ideāli piemērots pret blusām un ērcēm.
Tas, kas var būt veselīgs cilvēkam, nenozīmē, ka tas pats attiecas uz dzīvnieku.Ķiploku došana sunim var izraisīt anēmiju. Tas ražo Heinz asins šūnas, kas noārda veselās sarkanās asins šūnas.
Ķiploku došana suni ir efektīvs veids, kā nodrošināt agrīnu nāvi.
Ķiploki ir super veselīgi, 4 daiviņas tīras katru dienu ir super labas sirdij un asinsvadiem, papildus lielajam ķiploku daudzumam, ko izmanto ikdienas uzturā, es arī ēdu 4 tīras daiviņas, te nekāda blēņa kā Flandrijā, tu smirdi ķiploku, jo visi šeit ēd daudz ķiploku, kas nozīmē, ka mēs nevaram to smaržot viens no otra.Tas ir interneta ziņā, lai uzzinātu, kā un cik daudz panākt veselīgu ietekmi uz ķermeni, vēlams tīrā veidā.
Gringo raksta rakstu pēc manas sirds!!!!!!
Es katru dienu ēdu daudz ķiploku visādās variācijās...
Ēdienu gatavošana ir viens no maniem hobijiem, un ķiploki vienmēr ir daļa no tā. Pat ja man tāds ir
Holandiešu ēdiens, piemēram, hutspot (arī ar kariju), hašs un dažādas zupas.
Un protams nasi un bami goreng, taju stilā.
Un īpaši gaļas un vistas ēdieni.
Gerrit
Es pats esmu saskāries ar ķiplokiem, kas ir gandrīz tikpat asi kā asie pipari. Ja tu iebāzīsi vienu no tiem mutē un to neapzinies, tu būsi šokēts, ir tik karsts.
Manuprāt, šeit nopērkamie ķiploki, kas parasti ir no Ķīnas importētie, nav ne tuvu tik spēcīgi un līdz ar to mazāk garšīgi kā Rietumu ķiploki. Tāpēc arī atvedu ķiplokus un iestādīju te krustnagliņas. Diemžēl nebiju rēķinājusies ar siltumu un augi pēc izdīgšanas tika sadedzināti. Lai nākamreiz veicas labāk. Tagad nopirkām arī to mazo taizemiešu ķiploku, un tas jau ir daudz labāks, bet to tiešām var uzglabāt īsāku laiku. Mēs to lietojam gandrīz visos savos ēdienos... garšīgi.
Es nedomāju, ka Taizemes šefpavāri un mātes ķiplokus lieto pārmērīgi, bet gan ļoti smalki. Es nekad neesmu ēdis ēdienu, kurā varētu teikt, ka ķiploki būtu izmantoti pārmērīgi, piemēram, ķiploku mērcē Nīderlandē, lai nosauktu tikai dažus. Pat ne ar savu taizemiešu vīramāti un tantēm, kur gadu gaitā esmu ēdis daudzas reizes.
Trešais variants: Kratiem Toon. Tie ir sīpoli kā pērļu sīpoli, tāpēc nav krustnagliņas! Ļoti grūti atrast un pārāk dārgi taizemiešiem, bet tik daudz garšīgāk! Mēs tos vedām no Patajas, kad tie bija pieejami (90. gadi). pēdējos gadus no Puketas caur musulmaņu kopienu citādi nav iespējams atrast!!
Es varu izdarīt to "Kratiem Toon" šeit, Pathiu, Saphli…. vienkārši nopērc tirgū un tas nemaz nav dārgi. Puketā tas būs savādāk, kur viss ir dārgāks nekā citur. Šis taju izskats ir daudz spēcīgāks nekā ķīniešu... Tas ir mazs darbs, lai iztīrītu šīs mazās bumbiņas.
Dažiem Farang ēdieniem ir nepieciešami ķiploki, tostarp jēra gaļa, taču es tos nelietoju pārmērīgi un noteikti neēdu tikai ķiplokus katru dienu.
Nesen noskatījos Netflix dokumentālo filmu Rotten, īpaši Ķiploku elpa. Tas cita starpā attiecas uz negodīgu konkurenci un daudzu pesticīdu izmantošanu, ko izmanto Ķīnas ķiploku ražošanā. Tāpēc šķiet, ka tai ir slikta smaka. Mēs dodam priekšroku taju un franču variantiem. Mums labāk patīk smarža, ko jūs saņemat no tā. 😉
Par pareizu ķiploku un sīpolu devu diez vai var teikt kaut ko vispārīgu. Patiešām, daži cilvēki dod priekšroku ķiploku dozēšanai smalki. Esam to izmēģinājuši kulinārijas kursos. Piemēram, mērce vai makaronu ēdiens bez un identisks ēdiens ar ļoti maz ķiploku (kuru tikko ierīvēja ar sāli). Tādā gadījumā ķiplokam raksturīgo garšu vairs nevar nojaust, bet tas "savieno" visus pārējos traukā esošos aromātus. Tas garšo "noapaļots".
Tomēr ir arī iepriekš minētie ēdieni, kas patiešām garšo pēc ķiplokiem.
Man personīgi nepatīk virtuves, kurās kā vieglas garšvielas lielos daudzumos izmanto sīpolus un ķiplokus un viss garšo pēc ķiplokiem un sīpoliem.
Starp citu, sīpoli un ķiploki ājurvēdas virtuvē netiek izmantoti gandrīz, jo, pēc ājurvēdas uzskatiem, spēcīgā garša un smarža kavē garšas izjūtu un aptumšo prātu. Tā vietā viņiem patīk lietot asafoetida (Inguva, Kayam, Hing), ko parasti sajauc ar mātītes (methi). No otras puses, terapeitiskās iespējas ir labi atzītas ājurvēdas medicīnā.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Šis ir pavisam cits variants, ļoti veselīgs.
Mēs katru dienu pēc brokastīm apēdam 2 krustnagliņas no tā, tas ir diezgan dārgi, bet tagad es to gatavoju pati vecā rīsu plīts.
Par suņiem, blusām un ķiplokiem mana draudzene Klēra, kura par veterinārārsti nostrādājusi 40 gadus, saka sekojošo:
Es zinu cilvēkus, kuri saviem suņiem vienmēr dod ķiplokus un saka, ka viņiem nav blusu.
Tomēr es redzu arī suņus, kas ēd ķiplokus ar blusām.
Reiz es redzēju govis, kas bija ēdušas sīpolus ar milzīgu anēmiju, bet tās bija arī ēdušas šausmīgi daudz sīpolu.
Man būtu jāpaskatās, kāds ir darījums ar Heinz ķermeņiem.
Es vienmēr pērku lielos ķiplokus. Tie mazie man ir par daudz darba. Tomēr es ievēroju, ka ķiploki nekad nedīgst. Un tie diedzētie ķiploki ir daudz veselīgāki saskaņā ar dažādām vietnēm, kuras esmu konsultējies. Arī sīpoli, kurus es pērku šeit, nekad neuzdīgst. Viņiem ir ilgāks glabāšanas laiks.
Pirms tam es dzīvoju Ķīnā, un tur ķiploki un sīpoli uzdīgst diezgan ātri. Tāpēc, manuprāt, tie vienmēr bija jauki un svaigi. Tāpēc Taizemē, manuprāt, mazāk. Es domāju, ka tie ķiploki un sīpoli šeit tiek pakļauti procesam, kas novērš to dīgšanu. Bet vai tas tiešām ir veselīgi?
Šorīt lasīju Taizemes lauksaimniekiem vēl vairāk problēmu:
Taizemes ķiploku audzētāji cieš, jo tirgu pārpludināja lētākas Ķīnas sīpoli