Youtiao vai Pa thong ko (cepta mīkla) ar recepti

Taizemes virtuvē ir dažādi eksotiski ēdieni, kas saviļņos jūsu garšas kārpiņas. Dažus no šiem priekiem var atrast reģionos. Mūsdienās brokastu ēdiens, kura izcelsme ir Ķīnā: Youtiao, bet Taizemē pazīstams kā Pathongko (ปาท่องโก๋), ķīniešu virtulis.

Youtiao ir gara, zeltaini brūna, dziļi cepta mīklas sloksne, ko parasti ēd Ķīnā un citās Austrumu un Dienvidaustrumāzijas valstīs. Youtiao parasti ēd brokastīs kā piedevu ar rīsu biezpienu, sojas pienu vai parasto pienu, kas sajaukts ar cukuru.

Izcelsme un vēsture

Youtiao pirmsākumi meklējami Song dinastijā (960.–1279. g. pēc Kristus) Ķīnā. Populāra leģenda saista Youtiao izveidi ar cilvēku dusmām pret Cjin Hui, bēdīgi slaveno nodevēju, kurš ir atbildīgs par nacionālā varoņa Jue Fei nāvi. Saskaņā ar leģendu, abas kopā salīmētās mīklas nūjas simbolizē Cjiņ Hui un viņa sievu, kuri kopā tiek cepti kā simboliska atmaksa. Šis vēsturiskais un kultūras fons ir piešķīris youtiao dziļāku nozīmi ķīniešu kultūrā nekā tikai brokastu priekšmets.

Pa Thong Ko

Taizemē youtiao ir pazīstams kā “Pa Thong Ko” un ir tikpat iemīļots kā savā izcelsmes valstī Ķīnā. Šīm ceptajām mīklas nūjām ir īpaša vieta Taizemes ielu ēdiena kultūrā, un tās ir populāras brokastu preces, kas bieži tiek pasniegtas ar saldu iebiezinātu pienu vai pandanas olu krēma mērci, kas piešķir uzkodai unikālu taju pieskaņu. Pa Thong Ko arī bieži bauda kopā ar karstu sojas piena tasi vai tradicionālo taju kafiju vai tēju, radot perfektu garšu un tekstūru kombināciju, ko mīl vietējie iedzīvotāji un viesi.

Sagatavošana un variācijas
Pa Thong Ko pamata pagatavošana Taizemē notiek pēc tradicionālās youtiao receptes, izmantojot vienkāršu mīklu no miltiem, ūdens, rauga un nedaudz sāls un cukura. Mīklu izrullē, sagriež sloksnēs un divas sloksnes salīmē kopā, pirms tās apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Taizemē bieži atklājas, ka Pa Thong Ko ir nedaudz saldāks par citu valstu variantiem, kas saskan ar vietējo iecienīto saldumu uzkodām.

Kultūras integrācija
Youtiao integrācija Taizemē ilustrē kultūras apmaiņu starp ķīniešu imigrantiem un taizemiešiem. Gadu gaitā Pa Thong Ko ir pielāgojies Taizemes kulinārijas tradīcijām, vienlaikus saglabājot savas būtiskās īpašības. Tas ir brīnišķīgs piemērs tam, kā ēdiens var migrēt un pielāgoties vietējām gaumēm un vēlmēm, vienlaikus saglabājot saikni ar savu kultūras izcelsmi.

Kur atrast?
Pa Thong Ko var atrast ielu pārtikas stendos, tirgos un dažās kafejnīcās visā Taizemē, īpaši rīta stundās. To bieži pārdod pārdevēji, kas specializējas šajā konkrētajā priekšmetā, un tā svaigums un kraukšķīgā tekstūra padara to par neatvairāmu izvēli ātrām, gardām brokastīm vai uzkodām.

Kultūras nozīme
Tāpat kā Ķīnā, Pa Thong Ko Taizemē ir kultūras nozīme, kas pārsniedz tikai pārtiku. Tas ir Taizemes un Ķīnas kopīgā kultūras mantojuma simbols un atgādinājums par bagāto migrācijas un kultūras sajaukšanās vēsturi Dienvidaustrumāzijā. Ēdiens tiek novērtēts ne tikai pēc garšas, bet arī par stāstiem un tradīcijām, ko tas nes.

Pa Thong Ko ir lielisks piemērs tam, kā tradicionālie ēdieni var attīstīties un integrēties citas valsts kulinārijas tradīcijās, atrodot jaunas mājas, vienlaikus savienojot kultūras.

Sastāvdaļu saraksts Pa Thong Ko (4 personām)

Mīklai:

• 500 grami kviešu miltu
• 200 ml silta ūdens (apmēram 45°C)
• 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga
• 2 ēdamkarotes baltā cukura
• ½ tējkarotes sāls
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 1 ēdamkarote augu eļļas, plus papildus cepšanai

mērcei:

• Kondensēts piens (pēc garšas)
• Pandan olu krēms (pēc izvēles, var iegādāties gatavu vai pagatavot pats)

Sagatavošanas metode

Mīklas gatavošana:

1. Aktivizējiet raugu: Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un raugu un ļauj nostāvēties apmēram 5-10 minūtes, līdz maisījums kļūst putojošs. Tas nozīmē, ka raugs ir aktīvs.
2. Deeg izgatavots: Lielā bļodā sajauc kviešu miltus ar sāli un cepamo pulveri. Pievienojiet rauga maisījumu un 1 ēdamkaroti augu eļļas. Visu kārtīgi samaisa un tad mīca uz viegli miltiem apkaisītas virsmas, līdz izveidojas gluda un elastīga mīkla, apmēram 10 minūtes.
3. Pirmā celšanās: Ielieciet mīklu viegli ietaukotā bļodā, pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet siltā vietā uzrūgt apmēram 1 stundu vai līdz mīkla ir dubultojusies.

Pa Thong Ko formēšana un cepšana:

4. Izrullē mīklu: Izlieciet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas un izrullējiet apmēram 1 cm biezumā.
5. Griezt: sagrieziet mīklu apmēram 2 cm platās un 10 cm garās sloksnēs. Paņemiet divas sloksnes un saspiediet tās kopā vidū.
6. Otrā celšanās: Veidotās mīklas gabaliņus liek uz miltiem nokaisītas virsmas, pārklāj ar audumu un ļauj vēl 15-20 minūtes uzrūgt.
7. Cepšana: Dziļā pannā uzkarsē lielu daudzumu augu eļļas līdz aptuveni 180°C. Cepiet Pa Thong Ko partijās, laiku pa laikam apgriežot, līdz tas kļūst zeltaini brūns un uzpūsts, apmēram 2–3 minūtes katrā pusē. Ļaujiet tām notecināt uz virtuves papīra.

Kalpot:

8. Kalpot: Pasniedziet Pa Thong Ko siltu ar iebiezinātu pienu un/vai pandanas olu krēmu kā mērci.

Padoms:

• Lai iegūtu papildu garšu, mīklai varat pievienot šķipsniņu kanēļa vai vaniļas ekstrakta.
• Pārliecinieties, ka eļļa nav pārāk karsta; pretējā gadījumā Pa Thong Ko var pārāk ātri apbrūnināt no ārpuses, kamēr iekšpuse vēl nav gatava.

Pa Thong Ko ir gardas brokastis vai uzkodas, kas iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos. Eksperimentējiet ar dažādiem mērcēm, lai katru reizi radītu jaunu garšas pieredzi!