Tam som-o nam pu (pomelo salāti ar krabju ekstraktu)

Foto: Wikimedia – Takeaway

Šodien īpašs ielu pārtikas ēdiens no Taizemes ziemeļiem: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O vai Tam-Baa-O ir pomelo un pikantu sastāvdaļu sajaukums ziemeļu stilā.

Krabju ekstraktu izmanto kā garšvielu. Šo melno mērci iegūst, pu na (“rīsu lauka krabji”, Somanniathelphusa) saberzot mīkstumā, pēc tam izspiežot sulas, kuras pēc tam vārās mērcē, kas kļūst bieza kā melase. Tie ir salāti, kurus varat pagatavot arī paši vai arī iegādāties uz ielas Ziemeļtaizemē.

Izcelsme un vēsture

Precīzu Tam som-o nam pu izcelsmi ir grūti izsekot, taču tā pieder Centrālās Taizemes kulinārijas tradīcijām, kur vietējā virtuvē svarīga loma ir svaigu jūras velšu un tropu augļu, piemēram, pomelo, pārpilnībai. Taizemes salāti, kas pazīstami kā "tam", ir būtiska taju pārtikas kultūras sastāvdaļa, un to sastāvs un garša ir ļoti atšķirīga atkarībā no reģionālās pieejamības un vēsturiskās ietekmes.

Īpašas funkcijas

Tam som-o nam pu atšķiras ar to, ka tajā ir izmantots pomelo, citrusauglis, kas atgādina lielu, saldu greipfrūtu, bet ar maigāku un mazāk rūgtu garšu. Savienojums ar krabju (nam pu) mērces sāļo un umami bagāto garšu padara šo ēdienu par aizraujošu garšas piedzīvojumu. Tradicionāli tas ir bagātināts ar citām sastāvdaļām, piemēram, čili, palmu cukuru, zivju mērci un dažreiz garnelēm vai grauzdētiem kokosriekstiem, tādējādi radot sarežģītu salda, skāba, sāļa un pikanta garšas profilu.

Garšas profili

Tam som-o nam pu garšas profils ir smalks līdzsvars starp salduma un nedaudz skābenām pomelo notīm, kas apvienotas ar krabju mērces sāļo dziļumu. Čili pievienošana rada pikantu karstumu, savukārt palmu cukurs un zivju mērce nodrošina saldās un umami notis. Rezultāts ir bagātīgs un slāņains ēdiens, kas aizrauj garšas kārpiņas un sniedz autentisku taju virtuves pieredzi.

Tam som-o nam pu sastāvdaļu saraksts (4 personām)

• 2 vidēji pomelo, mīkstumu uzmanīgi izķemmējot
• 200 grami svaigas krabju gaļas, vārītas un izvilktas
• 2 ēdamkarotes zivju mērces
• 1 līdz 2 ēdamkarotes palmu cukura (pielāgojiet pēc garšas)
• 2 līdz 3 mazi sarkanie čili, smalki sagriezti (pielāgojiet vēlamajam pikantumam)
• 2 šalotes, plānās šķēlītēs
• Sauja svaigu piparmētru lapu
• Sauja koriandra lapu, rupji sakapātu
• 2 ēdamkarotes grauzdēta kokosriekstu (pēc izvēles)
• 2 ēdamkarotes zemesriekstu, viegli apgrauzdēti un rupji sasmalcināti
• 1 līdz 2 laima sula (pielāgojiet pēc garšas)
• Neliela sauja žāvētu garneļu (pēc izvēles)

Sagatavošanas metode

1. Pomelo sagatavošana: Sāciet, uzmanīgi sadalot pomelo mīkstumu, lai iegūtu vaļējus daiviņas. Centieties pēc iespējas izvairīties no baltas, rūgtas ādas. Ievietojiet vaļīgos segmentus lielā maisīšanas traukā.
2. Mērces pagatavošana: Mazā bļodiņā sajauciet zivju mērci, palmu cukuru, laima sulu un sasmalcinātus čili. Labi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nogaršojiet un pielāgojiet garšai – jābūt labam salda, skāba, sāļa un pikanta līdzsvaram.
3. Sastāvdaļu pievienošana: Pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztus šalotes sīpolus, vārītu krabju gaļu, grauzdētu kokosriekstu (ja lieto), zemesriekstus un žāvētas garneles (ja lietojat) pomelo maisītāja traukā. Pārlej ar mērci.
4. Lai sajauktu: Uzmanīgi sajauciet visas sastāvdaļas, uzmanoties, lai nesasmalcinātu pomelo daiviņas. Mērķis ir panākt, lai visas garšas labi sajauktos, kamēr pomelo saglabā savu tekstūru.
5. Kalpot: Ar karoti lieciet salātus uz pasniegšanas šķīvjiem vai lielā pasniegšanas bļodā. Dekorē ar svaigām piparmētru lapām un koriandru. Pasniedziet nekavējoties, lai iegūtu vislabāko garšas pieredzi.

Šis Tam som-o nam pu apvieno svaigo, saldskābo pomelo garšu ar krabju bagātīgo umami, ko pastiprina čili asums, aromātiskie augi un zemesriekstu kraukšķīgums. Tie ir svētku, atsvaidzinoši salāti, kas ir lieliski piemēroti kā starteris vai kā daļa no lielākas taju maltītes.