Phat mi Khorat (maisot ceptu rīsu nūdeļu ēdiens)
Phat Mi Khorat, populārs ēdiens Nakhon Ratchasima, maisot ceptas nūdeles ar īpašu mērci, garšīgi ar Som Tam.
Phat mi Khorat vai Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) ir taizemiešu stila maisot ceptu rīsu nūdeļu ēdiens, ko parasti pasniedz ar papaijas salātiem (som tam). Žāvētas rīsu nūdeles ar daudzām krāsām ir īpaša phat mi Khorat sastāvdaļa.
Ēdienu gatavo ar kaltētām rīsu nūdelēm, ķiplokiem, šalotes sīpoliem, cūkgaļu, sālītu soju, pupiņām, zivju mērci, palmu cukuru, sarkanajiem pipariem, melno sojas mērci, ūdeni, pavasara sīpoliem un pupiņu dīgstiem. Iespējamas arī citas kompozīcijas.
Phat mi Khorat, iespējams, ir ēdiens, kas datēts ar seniem laikiem, kad Nakhon Ratchasima galvenokārt dzīvoja zemnieki. Tolaik glabāja vecos rīsus un no tiem gatavoja kaltētas rīsu nūdeles. Reliģiskajās ceremonijās phat mi Khorat tiek pasniegts tā ērtības un vienkāršāko sastāvdaļu dēļ.
“Phat Mi Khorat” garšas profils ir sarežģīts un bagātīgs. Tas apvieno Taizemes virtuvē raksturīgās skābās, saldās, sāļās un pikantās garšas. Nūdeles apcep maisot, sajaucot sastāvdaļas, piemēram, tamarindu, zivju mērci, cukuru, čili un dažreiz arī zemesriekstus, tofu un olu. Dažos variantos tiek pievienoti arī vietējie dārzeņi un garšaugi, piešķirot ēdienam raksturīgu aromātu un garšu.
Ja neizmantojat īpašās rīsu nūdeles no Khorat, jums ir vēl viens slavens ēdiens: Pad Thai!
Phat mi Khorat sastāvdaļu saraksts un recepte 4 personām
Phat Mi Khorat, pazīstams arī kā Pad Mee Korat, ir populārs taju ēdiens, kura izcelsme ir Nakhon Ratchasima provincē, kas pazīstama arī kā Korat. Šis ēdiens ir līdzīgs Pad Thai, taču tam ir unikāla garša, un to parasti gatavo sausāku un pikantāku. Šeit ir recepte 4 personām:
Sastāvdaļas
Mērcei:
- 3 ēdamkarotes tamarinda pastas
- 3 ēdamkarotes zivju mērces
- 1 ēdamkarote tumšās sojas mērces
- 2 ēdamkarotes palmu cukura (vai brūnā cukura)
- 1 tējkarote malta čili pulvera (vai pēc garšas)
Nūdelēm:
- 200 grami rīsu nūdeles (plakanas, kā izmantotas Pad Thai)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 4 ķiploka daiviņas, maltas
- 200 grami vistas ciskas, sagrieztas plānās strēmelītēs
- 1 liels burkāns, sagriezts julienne
- 1 sarkanā paprika, sagriezta julienne
- 1 sauja pupiņu asnu
- 4 pavasara sīpoli, sagriezti 2 cm gabaliņos
- 2 gadi
- 1 sauja sasmalcinātu zemesriekstu (dekorēšanai)
- 1 laims, sagriezts daiviņās (dekorēšanai)
- Svaigs koriandrs (dekorēšanai)
Sagatavošanas metode
- Mērces gatavošana:
- Bļodā sajauc tamarinda pastu, zivju mērci, tumšo sojas mērci, palmu cukuru un čili pulveri. Kārtīgi samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Atlikt malā.
- Nūdeļu gatavošana:
- Izmērcē rīsu nūdeles siltā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, bet joprojām lipīgas (apmēram 5-10 minūtes). Nokāš un noliek malā.
- Gatavot:
- Sildiet eļļu lielā wok pannā vai pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiplokus un apcepiet, līdz tas kļūst smaržīgs.
- Pievienojiet vistas ciskas un apcepiet, līdz gandrīz gatavs.
- Pievienojiet burkānu un piparus. Maisot apcep dažas minūtes, līdz dārzeņi ir nedaudz mīksti.
- Piespiediet visu līdz vokpannas malai un ieduriet olas vidū. Pirms sajauciet olas ar pārējām sastāvdaļām, viegli sakratiet.
- Pievieno izmērcētās nūdeles un pārlej ar sagatavoto mērci. Kārtīgi apmaisot apcep, lai nūdeles uzsūc mērci un viss ir kārtīgi samaisīts.
- Pievieno pupiņu asnus un sīpolus un apcep vēl dažas minūtes.
- Kalpot:
- Pasniedziet Phat Mi Khorat karstu, dekorētu ar sasmalcinātiem zemesriekstiem, svaigu koriandru un laima daiviņu.
Izbaudiet mājās gatavoto Phat Mi Khorat!
Paldies, kurā taju restorānā es varu to dabūt Amsterdamā Pat Mi Khorat Som Sam
Apsveicam šīs sērijas autoru un arī lai apklusinātu tos daudzos, kuriem taizemiešu virtuve negaršo un ka tā nevar konkurēt ar Eiropas virtuvi. Tie cilvēki, iespējams, zina tikai nūdeļu zupu un ceptus rīsus un ielas ēdienu, kas ir vienkāršs, bet ļoti garšīgs, bet, iespējams, nekad nav garšojis labāku taju virtuvi!? Tiek ziņots, ka Tīnai Tērnerei ļoti patika taizemiešu ēdieni, un viņas līgumā bija ietverts tikai punkts, ka taizemiešu ēdienam viņai jābūt pieejamam naktī. Attiecībā uz pārējo viņai nebija īpašu vēlmju, un tas ir pretstatā dažiem māksliniekiem, kuriem dažkārt bija 200/300 lappušu gara ceļa grāmata ar vēlmēm!!! Vienkāršs, bet neparasts Grande Dame un lielisks mākslinieks!
Dārgais Jan, tev ir pilnīga taisnība. Es tikko atgriezos no restorāna Kao Yai nacionālā parka pakājē Nakhon Nayok. Es tur vakariņoju kopā ar sievu un taizemiešu draugiem. Ļoti vietējie, brieži un mežacūkas. Tas bija ļoti garšīgi. Bet es pieņemu, ka tas nav iekļauts Pataijas, Puketas un Huahinas ēdienkartē. Taizemes virtuve patiešām ir vairāk nekā to, ko ēd vidusmēra tūrists.
Mana sieva ir no Korata, viņa aizgāja no turienes, kad viņai bija 10 gadu.
Viņa nekad nav aizmirsusi Mi Koratu, un katru reizi, kad lidojām atpakaļ uz Holandi, viņa atnesa mums dažas nūdeļu pakas. Man arī tas patīk.
Mūsu atvadu ballītē Nīderlandē viņa to sagatavoja 10 taizemietēm.
Tagad neļaujiet draudzenei to ēst.
Šis ēdiens ir ļoti reģionāls.
Garšīgs ēdiens... Man ļoti atgādina manas mātes bami goreng
Mana sieva ir cēlusies no Dan Khun Thot, Korat reģionā, kur veikalos var iegādāties tādas rīsu nūdeles, kādas citur Taizemē nav pieejamas, īsts reģionālais ēdiens.
Ja mums pat būs iespēja, krājumi tiks nosūtīti uz Eiropu.
Protams, tas ir gaumes jautājums, bet, ja iepriekš minētās receptes ir pagatavotas ar šāda veida nūdelēm, tad jums tas patiks.
Gr. Arno