Nam phrik (taju pikantā čili mērce)

paņēma phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) ir sava veida pikanta čili mērce vai pasta, kas raksturīga taju virtuvei un nedaudz līdzīga Indonēzijas un Malaizijas sambaliem. Parastās nam phrik sastāvdaļas ir svaigi vai sausi čili, ķiploki, šalotes, laima sula un bieži vien zivju vai garneļu pasta. Sastāvdaļas saberž un sajauc ar javu un piestu un pievieno sāli vai zivju mērci pēc garšas. Katram reģionam ir sava īpašā versija.

Vārdus "nam phrik" taizemieši lieto, lai aprakstītu daudzas mērces un pastas, kas satur čili, ūdeņainākās versijas parasti sauc par nam chim. Daži nam phrik tiek pasniegti kā mērce ar dārzeņiem, piemēram, gurķiem, kāpostiem un pupiņām. Viena no šādām mērcēm ir nam phrik num, kas pagatavota no sasmalcinātiem svaigiem zaļajiem čili, šalotes sīpoliem, ķiplokiem un koriandra lapām.

Saldā grauzdētā čili pastu, ko sauc par nam phrik phao, bieži izmanto kā sastāvdaļu tom jamsā vai cepot gaļu vai jūras veltes, un tā ir iecienīta arī kā pikants "ievārījums" uz maizes vai tiek pasniegta kā dips ar garneļu krekeriem. Sauso nam phrik kung, kas pagatavots no sasmalcinātām kaltētām garnelēm (kung haeng), bieži ēd tīrā veidā ar rīsiem un dažām gurķa šķēlītēm.

Nam phrik vēsture

Pirmais rietumnieks, kurš pieminēja nam phrik, bija Saimons de la Lubērs, Francijas vēstnieks Ajutajas karalistes galmā. 1687.–88. gadā viņš atzīmēja, ka pastāv "sinepju mērce" ar bojātiem vēžiem (fermentētām zivīm), ko siāmieši sauca par "kapi". Karalis Čulalongkorns savas 1907. gada Eiropas tūres laikā vairākkārt norādīja, ka bez khai chiao (omlete) viņam visvairāk pietrūka nam phrik.

Čili pipari

Galvenā frika sastāvdaļa ir čili pipari. Spāņu jeb sarkanie pipari ir plaši pazīstamo čili piparu kopvārds. Šie pipari nāk no nakteņu dzimtas (Solanaceae) Capsicum ģints augiem, un to dzimtene ir Centrālamerika. Tos Āzijā un Taizemē, iespējams, 16. gadsimtā ieveda Portugāles emisāri un tirgotāji tā dēvētajā Kolumbijas gadatirgū. Pirms čili pipari kļuva pazīstami Taizemes virtuvē, vēlamā “pikantuma” sasniegšanai tika izmantoti melnie pipari un Sičuaņas pipari.

paņēma phrik apm

Nam phrik šķirnes

Dažādie nam phrik veidi ir atkarīgi no sastāvdaļām, pagatavošanas un reģiona. Daži satur tamarindu, zaļo mango, galangalu, citronzāli un/vai sēnes. Citus nam phrik veidus var saldināt ar cukuru. 1974. gada taju pavārgrāmatā ir vairāk nekā 100 dažādu recepšu. Mēs pieminam dažus:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ ir viens no visizplatītākajiem veidiem un ir tipisks Taizemes vidienē. Tas satur raudzētu garneļu pastu, laimu, čili un bieži zirņu baklažānus. To bieži ēd kopā ar ceptiem dārzeņiem, thu un citiem.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) ir pagatavots no grauzdētiem čili, ķiplokiem, galangalu un sāli. Šo Ziemeļtaizemes ēdienu bieži pasniedz kā iegremdēšanu ar tvaicētām sēnēm.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) ir Taizemes dienvidu virtuve, kas ir populāra Puketas un Krabi provincēs. Tas ir izgatavots no kraukšķīgi kūpinātām žāvētām garnelēm (kung siap), šalotes sīpoliem, ķiplokiem, čilli, garneļu pastas un aromatizēts ar laima sulu, palmu cukuru un zivju mērci.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) burtiski nozīmē "čili pastas no elles". Tas ir izgatavots no žāvētiem čili, garneļu pastas, sams, šalotes, ķiplokiem, zivju mērci un cukuru.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), biezs ziemeļu ēdiens, kura pamatā ir grauzdēti zaļie čili, sīpoli un ķiploki un ko parasti ēd kopā ar dārzeņiem, cūkgaļu un lipīgajiem rīsiem.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) ir saldināts ar cukuru un satur, cita starpā, grauzdētus piparus un tamarindu. Tas ir populārs kā sviestmaize vai grauzdiņš. To var izmantot arī kā sastāvdaļu, piemēram, tom yum vai Taizemes kalmāru salātos, ko sauc par phla pla mue.

Nams Friks Pra Čing Čangs