Mu ping (marinēta un grilēta cūkgaļa uz kociņa)

Mu ping vai Moo ping (หมูปิ้ง) ir Īzāna ielas ēdiens. Mu ping ir taizemiešu gaumē grilēta cūkgaļa uz iesma, kas marinēta ar koriandru, papriku un ķiplokiem. Pēc tam gaļu grilē uz oglēm. Mu ping ir daudz dažādu recepšu, katrai no tām ir atšķirīga marināde. Kokosriekstu piens ir būtisks, jo tas mīkstina cūkgaļu.

Mu ping jeb taju grilēti cūkgaļas iesmi ir iemīļota ielu uzkoda Taizemē, kas ieguva popularitāti 1952. gadā, kad parādījās pārtikas ratiņi, kas tika pārveidoti par ielu tirgotāju ratiņiem. Šos garšīgos iesmus var atrast Taizemes ielās, un tie ir piemēroti jebkurā diennakts laikā, no brokastīm līdz vakariņām. Lai pagatavotu muping, ir jāpievērš uzmanība detaļām, sākot no marinādes un beidzot ar veidu, kā cūkgaļa tiek uzvilkta uz iesmiem. Labākā gaļas izvēle ir cūkas plecs vai cūkas kakls, pateicoties optimālai liesās gaļas, tauku un muskuļu attiecībai, kas ir būtiska iesmu sulīgumam un garšai. Svarīga receptes sastāvdaļa ir arī tas, kā gaļa tiek uzvilkta uz bambusa iesmiem; gaļa jāsagriež nelielos gabaliņos un jāliek cieši kopā uz iesmiem, lai nepieļautu izžūšanu un saglabātu sulīgumu grilēšanas laikā.

Muping marinādei ir izšķiroša nozīme un tā atšķiras atkarībā no pārdevēja, taču tipiskās sastāvdaļas ir koriandra saknes, ķiploki, baltie piparu graudi, palmu cukurs, zivju mērce, viegla/plāna sojas mērce, austeru mērce un dažreiz cepamais pulveris kā mīkstinātājs. To visu samaisa un sajauc ar cūkgaļu, ko pēc tam vairākas stundas marinē, lai garšas varētu ievilkties. Grilēšanas laikā gaļu dažreiz apsmērē ar kokosriekstu pienu, lai saglabātu to mitru un veicinātu karamelizāciju. Mu ping tradicionāli tiek pasniegts ar lipīgajiem rīsiem un dažreiz ar mērci, lai gan pati gaļa ir pietiekami garšīga, lai to ēstu bez mērces.

Mu ping tiek pasniegts ar lipīgajiem rīsiem un nam chim chaeo. Nam chim chaeo jeb (nam jim jeaw, taju; แจ่ว) ir pikanta mērce, kas iet kopā ar grilētu gaļu un sastāv no kaltētiem čili pipariem, laima sulas, zivju mērces, palmu cukura un grauzdētiem lipīgajiem rīsiem. Mērcei raksturīga sarežģīta pikanta, skāba un salda garšu kombinācija, kā arī šķidra un nedaudz lipīga tekstūra.

Mu ping noder brokastīs vai kā uzkodas, jo to ir viegli atrast uz ielas un netīri lēti.

Nam chim chaeo jeb (nam jim jeaw, taju; แจ่ว) taizemiešu asā mērce mērce

Padariet to pats

Lai iegūtu autentisku Mu ping jeb taju grilēto cūkgaļas iesmu recepti 4 personām, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa: 900 grami cūkgaļas pleca vai kakla, plānās šķēlēs.
• Marināde:
  • 4 ēdamkarotes smalki sagrieztu koriandra sakņu vai stublāju.
  • 7 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas.
  • 1 ēdamkarote balto piparu graudiņu.
  • 130 grami palmu cukura, smalki sarīvēts vai izkausēts.
  • 3 ēdamkarotes zivju mērces.
  • 2 ēdamkarotes plānas/vieglas sojas mērces.
  • 2 ēdamkarotes austeru mērces.
  • 1 tējkarote cepamā pulvera (pēc izvēles, kā mīkstinātājs).
• Extra:
  • Apmēram ¾ tase kokosriekstu piena, lai ceptu cūkgaļu.
• Pirms pasniegšanas:
  • Lipīgie rīsi un/vai taju papaijas salāti (Som Tam), pēc izvēles.
• Nepieciešamība:
  • Bambusa iesmi, iemērc ūdenī 2-3 stundas.

Sagatavošanas metode

1. Marinādes gatavošana: Pagatavojiet pastu, samīcot kopā koriandra saknes vai stublājus, ķiplokus un balto piparu graudus. Sajauc šo pastu lielā bļodā ar cūkgaļu, palmu cukuru, zivju mērci, sojas mērci, austeru mērci un cepamo pulveri. Pārliecinieties, ka gaļa ir labi pārklāta ar marinādi. Pārklājiet un ļaujiet tai marinēties ledusskapī 3-4 stundas.
2. Iesmu gatavošana: Uzvelciet marinētu cūkgaļu uz izmērcētiem bambusa iesmiem. Pārliecinieties, ka gaļas gabali ir novietoti cieši kopā, lai tie neizžūtu grilēšanas laikā.
3. Grilēšana: Cepiet iesmus uz vidēji karstām oglēm, līdz tiem ir nedaudz pārogļotas malas no ārpuses un tie ir izcepti no iekšpuses. Grilēšanas pirmajā daļā gaļai pārsmērējiet kokosriekstu pienu, lai tā būtu sulīga. Kad ārpuse ir nedaudz pārogļota, pārtrauciet smērēt kokosriekstu pienu.
4. Kalpot: Pasniedziet mu ping siltu ar lipīgajiem rīsiem un, iespējams, Taizemes papaijas salātiem (Som Tam), lai iegūtu pilnvērtīgu maltīti.