Miangkham (uzkodas lapās)
Šodien tradicionālā Dienvidaustrumāzijas uzkoda no Taizemes un Laosas: Miang kham (vai mieng kham, miang kam, miang kum) taju: เมี่ยง คำ. Malaizijā uzkodas sauc Sirih Kaduk. Nosaukums "miang kham" var tikt tulkots kā "viena koduma iesaiņojums". Miang = pārtika, kas ietīta lapās, un kham = uzkodas.
Miang kham ir uzkoda, kas radusies Taizemes ziemeļos, agrākā versija bija ar marinētām tējas lapām (miang). Uzkoda ir aprakstīta Siāmas ēdienu grāmatā, kuru sarakstījis karalis Rama II, taču tā kļuva populāra, kad princese Dara Rasmi ar to iepazīstināja Siāmas karaļa Rama V galmu.
Šai uzkodai tiek izmantotas Chaphlu auga lapas. Miang Kham galvenokārt sastāv no neapstrādāta, svaiga Piper sarmentosum vai Erythrina fusca (Thonglang), lapas ir piepildītas ar grauzdētu kokosriekstu un šādām galvenajām sastāvdaļām. Sasmalciniet vai sagrieziet tos mazos gabaliņos:
- Šalotes
- Svaigi sarkanie vai zaļie čili pipari
- Ingvers
- Ķiploki
- Laima, ieskaitot miziņu
- Grauzdēts kokosrieksts
- Sasmalcināti nesālīti zemesrieksti vai Indijas rieksti
- Mazas žāvētas garneles
Taizemē Miang kham parasti ēd kopā ar ģimeni un draugiem. Uzkoda ir populāra arī Taizemes centrālajā reģionā. Šo ēdienu galvenokārt ēd lietus sezonā, kad ča phlu lapas ir pieejamas pārpilnībā, augam augot un tam ir daudz lapu.
Pirms iesaiņošanas pildītās lapas pārziež ar palmu sīrupu vai cukurniedru sīrupu, ko bieži gatavo ar citronzāli, galangalu, ingveru un zivju mērci.
Tas ir arī populārs, jo taju uzskata to par veselīgu uzkodu.
Garšīga uzkoda
Holandiešu valodā tā ir beteles lapa, un, meklējot ierobežotā skaitā Āzijas veikalu, var atrast vaļīgas lapas. Visu augu ir daudz vieglāk atrast.
Bet kulinārijas nodarbībā Chiang Mai man teica, ka kā alternatīvu varat izmantot spinātus vai pat salātus.
Šī patiešām ir garšīga uzkoda. Viens no maniem favorītiem. Un, manuprāt, diezgan veselīgi.
Viens no tiem taju ēdieniem, ko uzzini tikai pēc ilgākas uzturēšanās. Tūristi, iespējams, nekad neiepazīsies ar šādu ēdienu.