Khao Moo Daeng (grauzdēta cūkgaļa ar sarkano mērci)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง ir ēdiens, kas sākotnēji nāk no Ķīnas. To var iegādāties kā ielas ēdienu Honkongā un, protams, arī Taizemē. Tas ir viens no visizplatītākajiem ikdienas ēdieniem. Khao Moo Daeng sastāv no rīsu šķīvja, kas pārklāta ar sarkani grauzdētu cūkgaļu, dažām ķīniešu desas šķēlēm un tipisko saldo sarkano mērci. Ēdiens ir nedaudz līdzīgs Babi Pangang, bet garša ir atšķirīga.

Nosaukuma burtiskais tulkojums ir “rīsi ar sarkanu cūkgaļu”, kas norāda uz gaļas raksturīgo sarkano krāsu. Šo krāsu parasti iegūst, marinējot un gatavojot gaļu sojas mērces, austeru mērces, ķiploku un citu garšvielu maisījumā, kas piešķir tai bagātīgu, sarežģītu garšu. Khao Moo Daeng ir lielisks Taizemes virtuves daudzveidības un bagātības piemērs, kas apvieno ķīniešu gatavošanas tehnikas un vietējo garšu un sastāvdaļu ietekmi.

Khao Moo Daeng gaļu apgrauzdē vai apcep līdz kraukšķīgai un pasniedz ar šķēlēs sagrieztu gurķi, šalotes sīpoliem un sagrieztu cieti vārītu pīles olu. Papildus saldajai mērcei varat izvēlēties arī sojas mērci, čili etiķi un nam phrik phao. Lai iegūtu gardāko Khoa Moo Daeng, dodieties uz Ķīniešu kvartālu vai netālu no Hua Lampong dzelzceļa stacijas. Vēl viens padoms ir Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice uz Phaholyothin ceļa netālu no BTS Ari stacijas. Vienkāršs un garšīgs ēdiens.

Izcelsme un vēsture

Lai gan Khao Moo Daeng ir neatņemama taju virtuves sastāvdaļa, tās saknes meklējamas ķīniešu kulinārijas tradīcijās. Ēdienu ietekmējuši ķīniešu imigranti, kuri gadsimtu gaitā apmetās Taizemē. Šie imigranti atnesa sev līdzi savas gatavošanas prasmes un receptes, kas pamazām saplūda ar vietējo virtuvi. Gaļas cepšanas un marinēšanas metode ar saldu un sāļu mērci ir raksturīga Kantonas virtuvei, bet taizemiešu versijā tiek izmantotas vietējās sastāvdaļas un garšas, piemēram, taju čili pasta un svaigi garšaugi.

Īpašas funkcijas

Khao Moo Daeng parasti pasniedz ar tvaicētiem jasmīna rīsiem, saldskābo mērci (bieži vien uz tamarinda bāzes) un bieži vien ar papildu sastāvdaļām, piemēram, cieti vārītām olām, gurķiem un cilantro. Unikāla ēdiena iezīme ir sarkanā mērce, ko pārlej pāri gaļai un rīsiem. Šī mērce ir gaļas gatavošanas šķidruma maisījums, kas sabiezināts ar kukurūzas cieti vai kādu citu biezinātāju un bagātināts ar papildu garšvielām un dažkārt arī stipro alkoholisko dzērienu pieskārienu.

Garšas profili

Khao Moo Daeng garšas profils ir sabalansēta salda, sāļa, skāba un umami kombinācija. Saldums rodas no cukura marinādē un mērcē, savukārt sāļumu rada sojas mērce un austeru mērce. Skābumu parasti nodrošina piedevas, piemēram, saldskābā mērce vai marinēti dārzeņi, un umami nāk no grauzdētas gaļas un austeru mērces bagātīgajām, dziļajām garšām. Šis ēdiens atspoguļo tipisko taizemiešu izvēli sarežģītām garšu kombinācijām un līdzsvara nozīmi starp dažādām garšas sajūtām.

Padariet to pats

Lai pagatavotu gardu Khao Moo Daeng četriem cilvēkiem, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Sastāvdaļu saraksts

Ceptai cūkgaļai:

• 800 grami cūkgaļas muguras vai cūkas kakla
• 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 2 ēdamkarotes tumšās sojas mērces
• 2 ēdamkarotes austeru mērces
• 1 ēdamkarote hoisin mērces
• 2 ēdamkarotes medus vai cukura
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 tējkarote balto piparu
• Šķipsniņa sāls
• Sarkanā pārtikas krāsviela (pēc izvēles autentiskai sarkanai krāsai)

Mērcei:

• 2 ēdamkarotes cukura
• 4 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 2 ēdamkarotes austeru mērces
• 200 ml vistas buljona vai ūdens
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes, izšķīdināta 2 ēdamkarotes ūdens

Garnējumam un piedevām:

• Tvaicēti jasmīna rīsi (apmēram 200 grami termiski neapstrādāti)
• 4 cieti vārītas olas, pārgrieztas uz pusēm
• Gurķu šķēles
• Svaigs koriandrs
• Marinēti dārzeņi (pēc izvēles)

Sagatavošanas metode

Cūkgaļa:

1. Marinējiet gaļu: Bļodā samaisiet gaišo sojas mērci, tumšo sojas mērci, austeru mērci, Hoisin mērci, medu vai cukuru, ķiplokus, baltos piparus, sāli un dažus pilienus sarkanās pārtikas krāsvielas (ja lieto). Pievienojiet cūkgaļu, pārliecinoties, ka tā ir labi pārklāta ar marinādi. Liek gaļai marinēties ledusskapī vismaz 2 stundas, bet vēlams uz nakti, lai garša būtu intensīvāka.
2. Cepiet gaļu: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Ielieciet marinētu cūkgaļu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cep apmēram 25 līdz 30 minūtes vai līdz gaļa ir gatava. Gatavošanas laikā pusceļā gaļu apkaisa ar atlikušo marinādi, lai iegūtu papildu garšu un spīdumu.
3. Sagriež gaļu: Pēc cepšanas ļaujiet gaļai nostāvēties apmēram 10 minūtes. Pēc tam sagrieziet to plānās šķēlēs.

Mērce:

1. Pagatavo mērci: Nelielā katliņā sajauciet cukuru, vieglo sojas mērci, austeru mērci un vistas buljonu vai ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tam dažas minūtes ievilkties.
2. Sabiezē mērci: Mērcei pievieno izšķīdušo kukurūzas cieti un maisa, līdz mērce sabiezē. Noņemiet mērci no uguns.

Kalpot:

1. Pagatavo rīsus: Pasniedziet ceptas cūkgaļas šķēles virs tvaicētu jasmīna rīsu gultas.
2. Pievienojiet garnējumus: Uz šķīvja liek uz pusēm pārgrieztas cieti vārītas olas, gurķa šķēles un svaigu koriandru. Siltu mērci pārlej gaļai un rīsiem.
3. Pasniedz ar marinētiem dārzeņiem: Ja izmantojat marinētus dārzeņus, pasniedziet tos pie sāniem.

Izbaudiet savu gardo Khao Moo Daeng!