Khao man kai (vista ar rīsiem) ar recepti

Tas ir manas draudzenes mīļākais ēdiens, vienkāršs, bet garšīgs: Khao man kai (ข้าวมันไก่) jeb vista ar rīsiem.

Ikviens, kurš Taizemē pasūta Khao man kai, parasti saņem: vistu, rīsus, kādu gurķi, zupu un mērci. Un, lai gan tas izklausās diezgan vienkārši, tas joprojām ir garšīgs ēdiens. To bieži ēd brokastīs vai pusdienās un pasniedz ar buljona bļodu.

Tipiski taju? Nē. Šī ēdiena izcelsme nāk no Dienvidķīnas un tiek saukta par Hainanese vistas rīsiem, kas apzīmē poached vistas rīsus, kas tiek pasniegti ar čili mērci un gurķu garnējumu. To pagatavoja ķīniešu imigranti no Hainaņas, pielāgojot to no Hainaņas ēdiena: Venčanas vistas (viens no četriem galvenajiem Cjiņu dinastijas Hainaņas ēdieniem). Variācijas ir parādījušās vairākās Āzijas valstīs, tostarp Taizemē. Tas ir pat nacionālais ēdiens Singapūrā, un tas ir arī populārs ēdiens Vjetnamā.

Lai pagatavotu Khao man kai, vistas buljonu vispirms pagatavo, vārot vistu ar tādām garšvielām kā koriandrs, galangals un citronzāle. Khao man kai tiek pasniegts ar gurķu un svaiga koriandra garnējumu, kā arī bļodu nam sup (vistas buljona). Papildu mērci parasti gatavo ar tauchu (pazīstama arī kā dzeltenā sojas pupiņu pasta), bieza sojas mērce, čili, ingvers, ķiploki un etiķis.

Bangkokā jādodas uz Pratunam rajonu pēc garšīgākā Khao man kai (netālu no Platinum Fashion Mall, CentralWorld un Ratchaprasong krustojuma). Daži Pratunamas restorāni 2018. gadā saņēma Michelin ceļveža balvu Bib Gourmand. Varat arī ēst gardu Khao man kai Bang Sue, Yaowarat un Phasi Charoen netālu no Bang Wa BTS stacijas.

Ja ceļojat uz Taizemi un jums patīk vienkārši, garšīgi ēdieni, Khao man kai noteikti ir garšīgs ēdiens. To var atrast daudzos restorānos un ielu pārtikas stendos visā valstī, un tas piedāvā unikālu taju virtuves ēdienu.

Pagatavojiet khao man kai (vistas ar rīsiem) pats

Sastāvdaļas Khao Man Kai

Vistas gaļai:

• 1 vesela vista aptuveni 1,5 kg
• 2 litrs ūdens
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 4 ingvera šķēles
• 2 pavasara sīpoli
• 1 ēdamkarote sāls

Rīsiem:

• 400 grami termiski neapstrādātu jasmīna rīsu
• 4 ēdamkarotes vistas tauku vai augu eļļas
• 4 ķiploka daiviņas, maltas
• 4 ingvera šķēles, smalki sagrieztas
• 800 ml vistas buljona (no vistas vārīšanas)
• 1 ēdamkarote sāls

Mērcei:

• 4 ēdamkarotes tumšās sojas mērces
• 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamkarote rīvēta ingvera
• 1-2 svaigi sarkanie čili pipari, smalki sagriezti (pēc garšas)
• 2 ēdamkarotes cukura
• 3 ēdamkarotes rīsu etiķa

Garnējumam:

• Svaigs koriandrs
• Gurķu šķēles
• Pavasara sīpoli, smalki sagriezti

Khao Man Kai recepte:

1. Sāciet ar vistu: piepildiet lielu katlu ar ūdeni un pievienojiet vistu kopā ar saspiestu ķiploku, ingvera šķēlītēm, pavasara sīpoliem un sāli. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns. Cepiet vistu apmēram 30-40 minūtes. Izņemiet vistu no katla un ļaujiet tai atdzist. Saglabājiet buljonu.
2. Sagatavojiet rīsus: noskalojiet jasmīna rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ļaujiet rīsiem notecēt.
3. Pannā uz vidējas uguns sakarsē vistas taukus vai eļļu. Pievienojiet malto ķiploku un ingveru un apcepiet, līdz tas kļūst smaržīgs. Pievienojiet nosusinātos rīsus un labi samaisiet, lai rīsi pārklātu ar taukiem un ķiploku un ingvera aromātiem.
4. Pannā esošajiem rīsiem pievieno vistas buljonu un uzvāra. Pievienojiet sāli, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu un ļaujiet rīsiem gatavoties apmēram 18-20 minūtes vai līdz buljons ir pilnībā uzsūcies un rīsi ir gatavi. Pēc tam ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 5-10 minūtes ar vāku uz pannas.
5. Pagatavojiet mērci: sajauciet visas mērces sastāvdaļas bļodā un labi samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis.
6. Atdzesētu vistu sagriež gabaliņos.
7. Pasniedziet Khao Man Kai, uzliekot rīsus uz šķīvjiem ar vistas gabaliņiem. Dekorē ar svaigu koriandru, gurķa šķēlītēm un smalki sagrieztiem pavasara sīpoliem.
8. Pasniedziet mērci atsevišķi vai nedaudz pārlejiet vistai un rīsiem.

Izbaudiet savu Khao Man Kai!