Kaeng pa (džungļu karijs) no Taizemes ziemeļiem

Kaeng pa (taju: แกงป่า) sauc arī par meža kariju vai džungļu kariju, un tas ir tipisks ēdiens no Taizemes ziemeļiem. Daži šo ēdienu sauc par "Chiang Mai džungļu kariju".

Tā ir karija šķirne, kas atšķirībā no daudziem citiem Taizemes karija veidiem parasti nesatur kokosriekstu pienu, jo kokosrieksti dabā nav sastopami lietus mežos valsts ziemeļos. Tāpēc šis ēdiens ir ideāli piemērots cilvēkiem ar diētu ar zemu piesātināto tauku saturu. Tomēr ir šķirnes, kas satur kokosriekstu.

Kaeng pa ir ļoti pikants un ūdeņains karijs ar raksturīgu pilnvērtīgu garšu. Sastāvdaļas parasti ir: kafīra laima miziņa un lapas, citronzāle, zaļie piparu graudi, galangals, ķiploki, zirņi, baklažāni un čili. Sākotnēji to gatavoja ar mežacūku, bet tagad parasti gatavo ar cūkgaļu vai vistu.

Noteikti izmēģiniet šo ēdienu, ja atrodaties ziemeļos. Lai nogaršotu Taizemes džungļu kariju Bangkokā, varat doties uz restorānu Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Atrodas netālu no Sri Yang tirgus Bangkokas Dusit rajonā. Viņi piedāvā dažus no labākajiem džungļu karijiem pilsētā. Papildus džungļu karijam ēdienkartē ir iekļauts arī plašs citu gardu taju ēdienu sajaukums, tostarp Ziemeļtaizemes virtuves īpašie ēdieni.

Izcelsme un vēsture

Kaeng pa saknes meklējamas Taizemes lauku džungļos, kur piekļuve kokosriekstu pienam bija ierobežota vai nebija pieejama vispār. Tas atšķir kaeng pa no citiem taju karija veidiem, kuriem bieži ir kokosriekstu piena bāze. Tā vietā kaeng pa izmanto ūdeni, padarot to vieglāku, bet ļoti pikantu kariju. Šis ēdiens tradicionāli tika gatavots ar visu, kas bija pieejams džungļos, ieskaitot savvaļas gaļu, piemēram, putnu, zivis vai cūkgaļu, kā arī dažādus savvaļas dārzeņus, garšaugus un saknes.

Īpašas funkcijas

Viena no ievērojamākajām kaeng pa īpašībām ir kokosriekstu piena trūkums, kas piešķir tai mazāk krēmīgu tekstūru, bet uzlabo svaigu garšaugu un garšvielu garšu. Tas ir arī pazīstams ar saviem ieguvumiem veselībai, jo tas ir pildīts ar dārzeņiem un satur mazāk tauku nekā citi karijs. Kaeng pa ir Taizemes filozofijas par vietējo sastāvdaļu izmantošanu atspoguļojums, kā rezultātā ēdiens ir gan barojošs, gan garšīgs.

Garšas profili

Kaeng pa ir pazīstama ar savu asu un pikanto garšu. Tas satur sarežģītu garšaugu un garšvielu maisījumu, tostarp citronzāli, galangalu, kafīra laima lapas, savvaļas ingveru un asos čili piparus, kas visi veicina tā raksturīgo pikanto un aromātisko profilu. Bieži tiek pievienota zivju mērce un nedaudz cukura, lai pievienotu garšu dziļumu un nodrošinātu izsmalcinātu umami un saldumu, kas līdzsvaro siltumu.

Kaeng pa sagatavošana pats

Lai pagatavotu Kaeng Pa, autentisku Taizemes džungļu kariju četriem cilvēkiem, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Sastāvdaļas

Karija pastai:

• 10 mazi Taizemes zaļie čili pipari (vai pēc garšas pēc vēlamā asuma)
• 5 šalotes, nomizoti
• 5 ķiploka daiviņas, nomizotas
• 1 gabals galangals (apmēram 2 cm), nomizoti un sagriezti gabaliņos
• 1 citronzāles kāts, apakšdaļa smalki sagriezta
• 1 tējkarote kafera laima miziņas (vai aizstāt ar laima miziņu)
• 1 tējkarote garneļu pastas
• 1/2 tējkarotes sāls

Par kariju:

• 500 grami vistas filejas vai ciskas filejas, sagrieztas gabaliņos (var izmantot arī citu gaļu vai zivis pēc izvēles)
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 750 ml ūdens
• 2-3 kafīra laima lapas, saplēstas
• 1 sauja Taizemes baklažānu (mazi zaļi baklažāni), sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās
• 1 sauja bambusa dzinumu, plānās šķēlēs
• 1 sauja zaļās pupiņas, pārgrieztas uz pusēm
• 1-2 sarkanie čili pipari, plānās šķēlēs (dekorēšanai un papildu karstumam)
• 1 sauja Taizemes bazilika lapu
• Zivju mērce pēc garšas
• 1 tējkarote palmu cukura (vai brūnā cukura)

Sagatavošanas metode

1. Pagatavo karija pastu: Visas karija pastas sastāvdaļas ievieto javā un sasmalcina gludā pastu. Varat arī izmantot virtuves kombainu, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz ūdens, lai atvieglotu sajaukšanu.
2. Pagatavo kariju: Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievieno karija pastu un apcep dažas minūtes, līdz izdalās aromāts.
3. Pievienojiet vistu: Pannā liek vistas gabaliņus un maisot apcep, līdz tie ir viscaur balti. Pārliecinieties, ka vista ir labi pārklāta ar karija pastu.
4. Pievieno ūdeni: Ielejiet ūdeni pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kafīra laima lapas un ļaujiet tai vārīties apmēram 20 minūtes.
5. Pievienojiet dārzeņus: Pievienojiet pannā baklažānus, bambusa dzinumus un zaļās pupiņas. Vāriet kariju vēl 10–15 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti, bet joprojām ir nedaudz piesātināti.
6. Garša: Garšojiet kariju ar zivju mērci un palmu cukuru. Pielāgojiet garšu pēc savām vēlmēm. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet Taizemes bazilika lapas un sarkanos čili piparus.
7. Kalpot: Pasniedziet kaeng pa siltu ar tvaicētiem jasmīna rīsiem, lai iegūtu autentisku taju maltīti.

Šis sastāvdaļu saraksts un recepte nodrošina pamatu kaeng pa pagatavošanai, taču varat eksperimentēt ar dažādu gaļu, zivīm vai papildu dārzeņiem pēc savas izvēles. Kaeng pa ir daudzpusīgs, un to var pielāgot jūsu garšas vēlmēm un uztura vajadzībām.