Kaeng Khanun (zaļā džekfrūtu karija zupa) ar recepti

Kaeng Khanun (zaļais džekfrūtu karijs) nāk no Taizemes ziemeļiem ar savu unikālo garšu. Kaeng Khanun ir viegla karija zupa, un tai ir dažas līdzības ar slaveno Tom Yum zupu.

Tāpat kā Tom Yum, Kaeng Khanun ir arī pikanta, skāba zupa, bet ar jauna, nenobrieduša džekfrūta un ķiršu tomātu augļu garšu. Lai gan to bieži pasniedz ar lieliem cūkgaļas gabaliņiem, to var ēst arī kā veģetāru vai vegānu bez gaļas. Interesanti, ka eksotiskais džekfrūts tiek slavēts kā gaļas aizstājējs līdzīgās tekstūras un garšas dēļ.

Tāpat kā citus karija ēdienus, Kaeng Khanun ēd ar jasmīna rīsiem vai, kā tas bieži notiek ziemeļos, ar lipīgajiem rīsiem. Mazāk zināms taju noslēpums ir tas, ka dažiem vietējiem iedzīvotājiem patīk zupā iegremdēt kraukšķīgas cūkgaļas mizas gabaliņus. Kraukšķīgā garoziņa kombinācijā ar kariju ir garšīga.

Vēsture

Kaeng Khanun ir interesanta izcelsme un vēsture. Šī karija izcelsme ir Taizemes bagātajās kulinārijas tradīcijās, kur džekfrūti gadsimtiem ilgi ir novērtēti tā daudzpusības un uzturvērtības dēļ. Agrāk Kaeng Khanun bieži gatavoja lauku apvidos, kur džekfrūtu koki auga pārpilnībā, padarot to par pieejamu un barojošu ēdienu vietējiem iedzīvotājiem.

Kaeng Khanun īpašā iezīme ir tā, ka galvenā sastāvdaļa, džekfrūts, tiek izmantota, pirms tas ir nogatavojies. Jaunajam džekfrūtam ir gaļīga tekstūra, kas padara to par lielisku augu bāzes alternatīvu gaļai karija ēdienos. Šis īpašums ir palīdzējis padarīt ēdienu populāru gan veģetāriešu, gan gaļas ēdāju vidū.

Kaeng Khanun garša ir bagāta un sarežģīta. Tas apvieno jaunā džekfrūta smalko, nedaudz saldeno garšu ar spēcīgu taju garšaugu un garšvielu maisījumu, tostarp karija pastu, kokosriekstu pienu, zivju mērci un bieži vien tamarindu, lai iegūtu skābuma nokrāsu. Citas sastāvdaļas, piemēram, citronzāle, galangal un kafīra laima lapas, piešķir papildu dziļumu un aromātu. Gala rezultāts ir harmonisks ēdiens, kas sajūsmina garšas kārpiņas ar salda, skāba, sāļa un pikanta līdzsvaru.

Kaeng Khanun daudzpusība padara to par iecienītu ēdienu Taizemē, ko bieži pasniedz ar rīsiem vai rīsu nūdelēm. Tas ir brīnišķīgs piemērs tam, kā tradicionālajā taju kulinārijā tiek izmantotas vietējās sastāvdaļas, lai radītu ēdienus, kas ir gan barojoši, gan garšīgi.

Kaeng Khanun (zaļā džekfrūtu karija) recepte

“Kaeng Khanun” ir taju džekfrūtu ēdiens. Šeit ir recepte, ko izmēģināt.

Ingrediente:

• 1 liels džekfrūts, nomizots un sagriezts kumosa lieluma gabaliņos
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 mazs sīpols, smalki sagriezts
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 tējkarote sarkanā karija pastas
• 1 glāze kokosriekstu piena
• 2 ēdamkarotes tamarinda pastas
• 2 ēdamkarotes zivju mērces
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• 2 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga koriandra dekorēšanai

Bereids:

1. Sildiet eļļu lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz sīpols ir caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes.
2. Pievienojiet karija pastu un samaisiet, līdz tā kļūst aromātiska, apmēram 1 minūti.
3. Pievienojiet džekfrūtu, kokosriekstu pienu, tamarinda pastu, zivju mērci, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz džekfrūti ir mīksti, apmēram 20 minūtes.
4. Pievienojiet dažus ķiršu tomātus. Dekorējiet ar svaigu cilantro un pasniedziet karstu.

Labu apetīti!