Kaeng khae (pikanta karija dārzeņu zupa)

Šajā Jaungada dienā mēs jūs pārsteidzam ar pikantu kariju no Taizemes ziemeļiem: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae ir pikants karijs no garšaugiem, dārzeņiem, akācijas koka lapām (cha-om) un gaļas (vistas, ūdens bifeļa, cūkgaļas vai vardes). Šis karijs nesatur kokosriekstu pienu.

Karijs ir nosaukts pēc Piper sarmentosum lapām, kas ir viena no tā galvenajām sastāvdaļām, kuras Taizemes ziemeļos sauc par khae. Ēdienu sastāvdaļas: P. sarmentosum, Laosas koriandrs, cha-om un Acmella oleracea lapas, Bombax ceiba, Sesbania grandiflora sausie serdeņi, efejas ķirbji, baklažāni, bambusa dzinumi, zirņu baklažāni, svaigi pipari un sēnes.

Kaeng khae (pikanta karija dārzeņu zupa)

Kaeng Khae, pazīstams arī kā “Kaeng Khae Kai” (Khae karijs ar vistu), ir tradicionāls taju ēdiens, kura izcelsme ir Taizemes ziemeļos. Tas ir unikāls un mazāk pazīstams ēdiens salīdzinājumā ar citiem Taizemes karija veidiem, piemēram, slaveno zaļo vai sarkano kariju. Kaeng Khae vēsture ir cieši saistīta ar Taizemes ziemeļu iedzīvotāju kultūru un dzīvesveidu, kur virtuves pamatā ir vietējo sastāvdaļu un garšvielu izmantošana.

Kaeng Khae pamatā ir reģionālo garšaugu un dārzeņu maisījums. Ievērojamākā sastāvdaļa ir khae lapa, kas pazīstama arī kā akācijas vai cha-om lapa, kas piešķir karijam raksturīgu garšu. Citas sastāvdaļas parasti ir vistas gaļa, zivis vai dažreiz pat vardes, kā arī dažādi vietējie dārzeņi, piemēram, baklažāni, bambusa dzinumi un pupiņas.

Kaeng Khae garšas profils ir sarežģīts un bagātīgs. Tas apvieno čili piparu asumu, khae lapu rūgtumu un citronzāles un kafīra laima lapu svaigumu. To vēl vairāk papildina kokosriekstu piena krēmīgums, radot harmonisku garšu sajaukumu, kas ir pīrāgs, pikants, nedaudz rūgtens un atsvaidzinošs.

Sagatavošanas ziņā Kaeng Khae raksturo tās vienkāršais un zemniecisks stils. Sastāvdaļas bieži sagriež lielos gabalos un sautē kopā, lai garšas labi sajauktos. Ēdienu tradicionāli pasniedz ar lipīgajiem rīsiem, kas ir galvenais ēdiens Taizemes ziemeļos.

Sastāvdaļu saraksts un recepte 4 personām Kaeng khae pagatavošanai

Kaeng Khae ir garšīgs un aromātisks taju karijs. Šeit ir sastāvdaļu saraksts un soli pa solim recepte 4 personām.

Sastāvdaļas

Karija pastai:

1. 10 mazi zaļie taju čili pipari
2. 2 šalotes, rupji sagrieztas
3. 4 ķiploka daiviņas
4. 1 citronzāles kāts, tikai apakšējā daļa, smalki sagriezta
5. 1 collas galangala gabals, smalki sagriezts
6. 1 tējkarote garneļu pastas (pēc izvēles)
7. 1 tējkarote ķimenes sēklas
8. 1 tējkarote koriandra sēklu
9. 1/2 tējkarotes sāls

Par kariju:

1. 500 grami vistas gaļas, sagrieztas gabaliņos
2. 3 glāzes kokosriekstu piena
3. 1 khae lapu ķekars (akācija/ča-om koka lapa), noņemti izturīgi stublāji
4. 1 glāze bambusa dzinumu, sagriezti
5. 1/2 tase jaunu zaļo čili, pārgriezts uz pusēm
6. 2 Kafir laima lapas
7. 1 ēdamkarote zivju mērces
8. 1 tējkarote palmu cukura
9. Eļļa cepšanai
10. Ja nepieciešams, papildu ūdens

Pirms pasniegšanas:

• Lipīgi rīsi vai tvaicēti rīsi

Sagatavošanas metode

1. Pagatavojiet karija pastu: Sausā pannā apgrauzdē ķimenes un koriandra sēklas, līdz tās kļūst smaržīgas. Sasmalciniet to kopā ar čili pipariem, šalotes sīpoliem, ķiplokiem, citronzāli, galangalu, garneļu pastu un sāli javā vai virtuves kombainā smalkā pastā.
2. Cepiet vistu: Lielā pannā uzkarsē nedaudz eļļas un apcep vistas gabaliņus, līdz tie no visām pusēm ir viegli brūni. Noņemiet vistu no pannas un nolieciet malā.
3. Pagatavojiet kariju: Tajā pašā pannā ielej vēl nedaudz eļļas un dažas minūtes apcep karija pastu uz vidējas uguns. Pēc tam pievienojiet kokosriekstu pienu, kafīra laima lapas, bambusa dzinumus un zaļos čili. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Pievienojiet vistas un Khae lapas: Pievienojiet pannā ceptu vistu un khae lapas. Garšojiet kariju ar zivju mērci un palmu cukuru. Vāriet uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes vai līdz vista ir izcepusies un garšas labi sajaucas. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
5. Kalpot: Pasniedziet Kaeng Khae siltu ar lipīgajiem rīsiem vai tvaicētiem rīsiem.

Izbaudiet šo autentisko un garšīgo taju ēdienu!

Katurai čili zupa ar vistu (Kaeng Khae Kai), ziemeļu tradicionālais ēdiens