Kaeng hang le (pikantais Birmas karijs) ar recepti

Kaeng hang le (แกงฮังเล) ir pikants ziemeļu karija ēdiens, kas cēlies no kaimiņvalsts Birmas. Tas ir bagātīgs, sātīgs karijs ar pikantu garšu un nedaudz saldenu pēcgaršu. Karijam ir tumši brūna krāsa, un to bieži pasniedz ar rīsiem vai nūdelēm.

Tāpēc Kaeng hang le sākotnēji nāk no Mjanmas (Birmas). Tā izcelsme var būt tuvāk Taizemes ziemeļu robežai Mjanmā, kur cūkgaļas karijs ar nosaukumu Nat tha hin satur arī skābu sastāvdaļu un, tāpat kā taju versija, satur arī tamarindu. Hang le ir cēlies no birmiešu vārdiem hin lay, kas nozīmē "smags karijs".

Taizemē ēdienu parasti gatavo ar cūkgaļu, jo tā labi sajaucas ar garšvielām. Ēdiens ir nedaudz pikants, bet tajā ir arī sāļa un skāba garša. Kaeng hang le ir ļoti populārs Taizemes ziemeļos un ir pazīstams kā reģionāls taju specialitāte. Daudzi Chiang Mai restorāni šo ēdienu dēvē par "Birmas kariju".

Karija pastas sastāvā ir kaltēti pipari, sāls, citronzāle, galangals, šalotes, ķiploki, svaiga kurkuma, garneļu pasta (kapi) un masalas garšvielu maisījums. Ēdienu veido arī cūkgaļas vēders, ingvers, taju šalotes un veselas ķiploka daiviņas. Tas ir aromatizēts ar tumšo sojas mērci, palmu cukuru un zivju mērci. Tamarinda vietā varat izmantot santola augļus, lai padarītu to skābāku un aromātiskāku.

Kaeng hang le parasti gatavo ar cūkgaļas vēderu, taču to var aizstāt arī ar vistu, liellopa gaļu vai zivi. Cūkgaļai vislabāk izvēlēties ne pārāk biezu cūkgaļas vēderu vai cūkas ribiņas.

Ievietojiet cūkgaļas vēderu karstā pannā, līdz tas kļūst tumšāks un izdala taukus. Pievienojiet karija pastu un maisot apcepiet makaronus un cūkgaļas vēderu, līdz tie kļūst smaržīgi. Pielej tik daudz ūdens, lai nosegtu cūkgaļas vēderu, pievieno garšvielas, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, līdz cūkgaļa ir gatava.

Piemēram, ēdiet kaeng hang le ar lipīgajiem rīsiem.

Pagatavošanas metode Kaeng hang le (pikantais Birmas karijs)

Sastāvdaļas (4 personām):

• 500 grami cūkgaļas (piemēram, šķiņķa steiki vai cūkgaļas vaigi), sagriezti kubiņos
• 2 ēdamkarotes eļļas
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano čili
• 1 tējkarote koriandra sēklu
• 1 tējkarote ķimenes sēklas
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamkarote maltas koriandra saknes (pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote malta galangala (pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote maltas kurkumas
• 1 kārba kokosriekstu piena (400 ml)
• 1 ēdamkarote palmu cukura
• 1 ēdamkarote tamarinda pastas
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 tējkarote sāls
• Svaigas koriandra lapas un sarkanie čili rotāšanai (pēc izvēles)

Sagatavošanas metode:

1. Pannā vai wok uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet čili, koriandra sēklas un ķimenes un vāriet 1 minūti, līdz tās kļūst smaržīgas.
2. Pievienojiet sīpolu, ķiploku un, iespējams, malto koriandra sakni un galangalu un apcepiet 2-3 minūtes, līdz sīpols ir mīksts.
3. Pievienojiet cūkgaļu un cepiet, līdz tā kļūst brūna.
4. Pievienojiet kurkumu, kokosriekstu pienu, palmu cukuru, tamarinda pastu, sojas mērci un sāli un labi samaisiet.
5. Viegli vāra kariju, līdz cūkgaļa ir mīksta un mērce ir bieza, apmēram 30–40 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai karijs nepiedeg.
6. Ja vēlaties, pievienojiet sāli vai palmu cukuru. Ja vēlaties, dekorējiet ar svaigām koriandra lapām un sarkanajiem čili.
7. Pasniedziet kariju siltu ar rīsiem, lipīgajiem rīsiem vai nūdelēm.

Opmerking:

• Ja vēlaties kariju padarīt vēl pikantāku, varat pievienot vairāk sasmalcinātu čili.
• Varat arī pagatavot kariju ar citu gaļu, piemēram, vistu vai steiku. Būs nepieciešams pielāgot gatavošanas laiku.