Joks (sāļā rīsu putra)

Šoreiz populārs brokastu ēdiens (lai gan tiek ēsts arī visas dienas garumā): Jok (โจ๊ก) sātīga un pikanta rīsu biezputra, taču to var saukt arī par rīsu zupu un pieejama katrā 7-Eleven Taizemē.

Jok ir izgatavots no šķeltiem jasmīna rīsiem, kurus vāra ūdenī, līdz tie kļūst par mīkstu, nedaudz biezu pastu. Taizemes virtuvē rīsus bieži pasniedz ar jēlu vai daļēji vārītu olu. Pievieno cūkgaļu vai liellopu gaļu un sasmalcinātus lociņus. Ēdienu pēc izvēles papildina ar nelielu virtulim līdzīgu patongko, ceptu ķiploku, ingveru un pikantos marinētos gurķus vai redīsus.

Maiga cūkgaļa nodrošina garšas dziļumu, savukārt svaigie garšaugi piešķir rīsiem garšīgu aromātu. Pēc tam ēdienu garšo ar sojas mērci un/vai zivju mērci. Tas padara rīsu putru/zupu pikantu un garšīgu.

Lai gan tas ir populārāks kā brokastu ēdiens, Taizemē jums ir īpaši Jok restorāni, kas pārdod ēdienu visas dienas garumā. Bieži sastopamas arī gaļas un piedevu atšķirības. Tas ir īpaši populārs Taizemes vēsajā sezonā.

Bangkokā ir ievērojamas Jok ēstuves, piemēram, Bang Rak on Charoen Krung, kas ir iekļauts Michelin ceļvedī, un Talat Noi Ķīniešu kvartālā blakus Wat Traimit pie Hua Lamphong. Daži restorāni pārdod Jok 24 stundas diennaktī, un ir daudz klientu!

Izcelsme un vēsture

Džoka vēsture ir cieši saistīta ar ķīniešu imigrantu migrāciju uz Dienvidaustrumu Āziju, tostarp Taizemi, pirms daudziem gadsimtiem. Šie imigranti atnesa sev līdzi savus tradicionālos ēdienus, tostarp koniju. Congee tika pakāpeniski pielāgots vietējai taju gaumei, kā rezultātā kļuva Jok, kā mēs to pazīstam šodien. Ēdiens ir lielisks piemērs tam, kā kultūras apmaiņa var veidot kulinārijas ainavas.

Īpašas funkcijas

Viena no iezīmēm, kas atšķir Jok, ir tā pagatavošanas metode un konsistence. Tā lēnām tiek pagatavota biezā, krēmīgā putrā, kas ir gan garšīga, gan mierinoša. Jok var pasniegt dažādos veidos atkarībā no personīgajām vēlmēm, ar dažādiem piedevām, piemēram, maltu cūkgaļu, vistu, olām, lociņiem, svaigu ingveru, ceptu ķiploku un čili pulveri papildu garšvielai.

Garšas profili

Jok izceļas ar savu smalko, bet sarežģīto garšas profilu. Rīsu biezputras pamatne ir samērā maiga, kas nodrošina perfektu audeklu piedevu bagātīgajām garšām. Maltā gaļa bieži tiek marinēta ar sojas mērci, zivju mērci un balto piparu pieskārienu, kas piešķir dziļumu un umami. Ceptie ķiploki un svaigs ingvers piešķir kraukšķīgu tekstūru un asu, aromātisku garšu. Pavasara sīpoli un svaigais koriandrs nodrošina svaigumu, savukārt jēla ola, kas iemaisīta tieši karstajā putrā, piešķir krēmīgu konsistenci un bagātību.

Rīsu putra (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Sastāvdaļas Jok (Taizemes rīsu putra)

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• 1 glāze jasmīna rīsu
• 6 līdz 8 glāzes vistas buljona (atkarībā no tā, cik biezu vai plānu putru vēlaties)
• 200 grami maltas cūkgaļas vai maltas vistas
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 tējkarote ingvera, smalki sarīvēta
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 tējkarote zivju mērces
• ½ tējkarotes balto piparu
• 2 pavasara sīpoli, smalki sagriezti
• 1 sauja svaiga koriandra, smalki sagriezta
• 1 ola (pēc izvēles)
• Cepti ķiploki (pēc izvēles, dekorēšanai)
• Daži pilieni sezama eļļas (pēc izvēles, garšas iegūšanai)
• Sāls pēc garšas

Sagatavošana

1. Pagatavo rīsus: Noskalo jasmīna rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tas palīdz noņemt lieko cieti un nodrošina vienmērīgāku jūgu.
2. Vāra rīsus: Noskalotos rīsus liek lielā katliņā un pievieno vistas buljonu. Uz vidējas uguns uzvāra. Kad tas uzvārās, samaziniet uguni, pārklājiet pannu un ļaujiet tai vārīties. Laiku pa laikam samaisiet, lai rīsi neliptu pie pannas apakšas. Gatavojiet, līdz rīsi ir mīksti un sāk sadalīties, apmēram 1 līdz 1,5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu buljonu vai ūdeni, ja jūgs kļūst pārāk biezs.
3. Gatavojiet gaļu: Bļodā sajauc malto cūkgaļu vai vistu ar smalki sagrieztu ķiploku, ingveru, sojas mērci, zivju mērci, baltajiem pipariem un šķipsniņu sāls. Kārtīgi samaisa.
4. Pagatavojiet gaļas maisījumu: Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pievieno gaļas maisījumu. Cepiet malto gaļu, līdz tā ir vaļīga un gatava, apmēram 5 līdz 7 minūtes. Atlikt malā.
5. Pievienojiet gaļu rīsu putrai: Kad rīsi sasnieguši vēlamo konsistenci, pievieno vārīto gaļas maisījumu uz pannas. Kārtīgi samaisiet, lai viss apvienotos.
6. Ola (pēc izvēles): Ja vēlaties, tagad varat iesist jūgā jēlu olu. Ātri iemaisa karstajā rīsu putrā, lai ola pagatavotos un sadalītos pa visu jūgu.
7. Kalpot: Ielieciet joku bļodiņās. Rotā ar smalki sagrieztu pavasara sīpolu, svaigu koriandru, ceptiem ķiplokiem, dažiem pilieniem sezama eļļas un īpaši baltajiem pipariem, ja vēlaties.

Jok ir garšīgs brokastīs vai kā viegla maltīte. Tas ir komfortabls ēdiens, ko Taizemē ēd jebkurā diennakts laikā. Izbaudi to!