Homok pla (karija zivju krēms)

Šo īpašo ēdienu no Centrālās Taizemes sauc “Homok pla”, kas ir garšīga pastēte jeb suflē no zivīm, garšaugiem, kokosriekstu piena un olas, kas tvaicēta banānu lapās un pārklāta ar biezu kokosriekstu krēmu. Homok (ho mok, ha mok pla vai hor mok) taju valodā: ห่อหมก attiecas uz karija tvaicēšanu banānu lapās. Biezais kokosriekstu krēms un galangals ir klasiskas sastāvdaļas.

Šo tvaicēto zivju delikatesi gatavo ar zivs fileju, kas tiek samalta un garšota ar taju sarkanā karija pastu un garšaugiem, piemēram, baziliku, kafīra laima lapām un pēc tam tvaicēta traukā, kas izgatavots no banānu lapām. Banānu lapas piešķir šim mutē laistošajam ēdienam īpašu garšu.

Homok Pla is een gerecht dat voornamelijk in de centrale en zuidelijke regio’s van Thailand wordt gevonden. Het is een type viscurry die wordt gestoomd in bananenbladeren, wat een unieke smaak en aroma aan het gerecht geeft. De naam “Homok” verwijst naar de methode van het stomen in een verpakking, terwijl “Pla” simpelweg “vis” betekent in het Thai. Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de complexiteit en de rijkdom van de Thaise keuken, waarbij verschillende kruiden en ingrediënten samenkomen om een harmonieus geheel te vormen.

Izcelsme un vēsture

De exacte oorsprong van Homok Pla is moeilijk te traceren, maar het is duidelijk dat het al eeuwenlang deel uitmaakt van de Thaise culinaire traditie. Het gebruik van bananenbladeren als verpakkingsmateriaal voor het koken is een oude techniek in Zuidoost-Azië, die niet alleen in Thailand maar ook in vele andere culturen in de regio wordt gebruikt. Deze methode dient meerdere doelen: het beschermt het voedsel tijdens het koken, voegt een subtiele smaak toe en fungeert als een milieuvriendelijke verpakking.

Īpašas funkcijas

Een van de unieke aspecten van Homok Pla is de complexe mix van ingrediënten en kruiden die gebruikt worden. De basis van de currypasta kan onder andere rode chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, korianderwortels, en kaffir limoenbladeren bevatten. Deze worden fijn vermalen en gemengd met kokosmelk, vis, en soms ei, om een dikke, rijke mix te vormen. Deze mix wordt dan in bananenbladeren gewikkeld en gestoomd tot perfectie.

Garšas profili

Homok Pla staat bekend om zijn rijke en aromatische smaak. De combinatie van de pittige en kruidige currypasta met de romigheid van de kokosmelk en de frisheid van de kruiden zorgt voor een diep smaakprofiel. De textuur is meestal zacht en licht custardachtig, afhankelijk van de hoeveelheid kokosmelk en ei die wordt gebruikt. De smaak van de vis wordt versterkt door de kruiden en specerijen, terwijl de bananenbladeren een subtiele, aardse noot toevoegen.

Ingrediëntenlijst voor Homok Pla (voor 4 personen)

Karija pastai:

• 4-6 rode chilipepers, afhankelijk van gewenste pittigheid
• 2 šalotes, rupji sagrieztas
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 duimstuk galangal, geschild en grof gehakt
• 2 citronzāles kāti, tikai mīkstā daļa, smalki sagriezti
• 1 theelepel korianderwortels, gehakt (of korianderstengels als alternatief)
• 1 tējkarote sāls
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1/2 theelepel garnalenpasta (optioneel)

Citas sastāvdaļas:

• 500 gram stevige witvisfilet (zoals tilapia of snapper), in blokjes
• 200 ml kokosriekstu piena
• 2 gadi
• 1 ēdamkarote zivju mērces
• 1 tējkarote palmu cukura
• 8-10 kaffir limoenbladeren, fijngesneden
• 1 handvol Thaise basilicumbladeren
• Bananenbladeren, voor verpakking
• Tandenstokers of keukentouw, om te sluiten

Sagatavošanas metode

1. Pagatavo karija pastu: Doe de rode chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, korianderwortels, zout, kurkuma poeder, en eventueel garnalenpasta in een vijzel of keukenmachine. Maal of mix tot een fijne pasta.
2. Meng de currypasta met de vis: In een grote kom, meng de visblokjes met de gemaakte currypasta tot de vis goed bedekt is.
3. Voeg de kokosmelk, eieren, vissaus, en palmsuiker toe: Voeg deze ingrediënten aan de vismix toe en roer goed door tot alles gelijkmatig gemengd is. Voeg de fijngesneden kaffir limoenbladeren en Thaise basilicumbladeren toe en meng opnieuw.
4. Bereid de bananenbladeren voor: Snijd de bananenbladeren in vierkanten van ongeveer 20×20 cm. Blancheer ze kort in kokend water om ze soepel te maken en veeg ze daarna droog.
5. Verpak de viscurry: Leg een portie van het vismengsel in het midden van elk bananenblad. Vouw de bladeren dicht om een pakketje te vormen, zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn. Gebruik tandenstokers of keukentouw om de pakketjes dicht te maken.
6. Stoom de pakketjes: Plaats de pakketjes in een stoommandje boven een pan met kokend water. Dek af en stoom ongeveer 15-20 minuten, of tot de vis gaar is.
7. Pasniedziet: Haal de gestoomde Homok Pla uit het stoommandje en serveer direct. De pakketjes kunnen aan tafel geopend worden, wat zorgt voor een aromatische en visuele traktatie.

Dit traditionele Thaise gerecht combineert rijke smaken en texturen, met de pittige, romige curry die perfect samengaat met de zachte vis. Geniet van deze authentieke ervaring van Homok Pla met rijst of als onderdeel van een grotere Thaise maaltijd.