Burgundiešu ēdnīcas kulinārijas atmiņas - Čhīanmai reģions

Iepriekšējā ierakstā es apspriedu dažas no savām iecienītākajām ēstuvēm Chiang Mai un tās apkārtnē. Šodien es vēlos, lai jūs atklātu plašo reģionu ap ziemeļu galvaspilsētu. Man patīk sākt tajā, kas atrodas apmēram 70 km uz ziemeļiem no Čiangmai Čiang Dao.

Meža apvidū Chiang Dao dominē tāda paša nosaukuma kalns Doi Luang Chiang Dao, kas ir daļa no Daen Lao grēdas, kas ar 2.285 metru augstumu ir trešais augstākais kalns valstī. Zem kalna atrodas Tham Chiang Dao, 14 kilometrus gara alu sistēma, kuras daļa ir publiski pieejama. Chiang Dao ir interesants arī ar to, ka tas atrodas uz robežas starp Taizemes dominētajām zemienēm un kalnu etnisko kalnu cilšu reģionu, kas šajā reģionā galvenokārt sastāv no Lhisu, Karen un Hmong.

Visi iemesli, lai brauktu uz Chiang Dao, kas, starp citu, rada ļoti jaukas bildes, bet es parasti braucu ar viņiem ēst uz to, ko esmu ieradies saukt par vienu no interesantākajiem restorāniem visā Taizemē, Bird's Nest. Jau no pirmā brīža, kad 1. gadā Bird's Nest 2002 tika atvērts kā pieticīgs kūrorts ar restorānu, britu apmācītā šefpavāre Viča (viņa kādu laiku strādāja arī Nīderlandē) darīja visu iespējamo, lai izveidotu augstas kvalitātes kodolsintēzes virtuvi. Viņa kļuva pazīstama tālu aiz valsts robežām ar savu radošo saplūsmes virtuvi, kas apvienoja labāko no Austrumiem un Rietumiem. Viņas Angus Rib Eye sarkanvīna mērcē nodrošina neaizmirstamu maltītes pieredzi katru reizi. Viča, cik man zināms, ir vienīgā taizemiešu šefpavāre, kas viņu pamatoti sauc par frī Beļģijas stila čipsi ievietot ēdienkartē. Pilnīgi modē, tāpēc ne tik niecīga, lipīga plāna Frī kartupeļi bet diezgan lieli, kupli sagriezti flāmu kartupeļi, kas tika kraukšķīgi cepti vērša baltumā saskaņā ar mākslas noteikumiem un pasniegti ar svaigu mājās gatavotu majonēzi. Tikai tāpēc ceļojums uz Chiang Dao ir vairāk nekā tā vērts.

Kung Kratiem

Netālu esošajā Nest 2 atbild māsa Soma. Šeit jūs atradīsiet labāko taju virtuves ēdienu. Kā būtu ar sukulentu Toms Yum Sei Klong Moo Toonh, lēni sautētas Spare Ribs citronzāles buljonā, Kung Kratiem, karaliskās garneles ķiploku un melno piparu mērcē ar ananāsu gredzeniem un gurķi vai no viņas īpašā ēdiena Pla mērces summa, zivs fileja apelsīnu un ingvera mērcē, pasniegta ar īpaši svaigiem tvaicētiem dārzeņiem. Apburošs ar lielo V…

Šeit jūs atradīsit īstu putnu ligzdu Milzu māja kokā (Baan Pok ciemats, Huaykaew pilsētā Mae On). Ticiet man, kad es saku, ka šī ir ļoti neparasta ēdināšanas pieredze. Gājēju celiņi ved uz ēdienu un dzērienu salu, kas uzcelta ap milzīgu koku džungļos, sava veida milzīgu koku māju no iespaidīgākā veida. Kam sapratne brīvā dabā vēlaties dot ēdienam pavisam citu interpretāciju vai prāta dziļumos iedomāties sevi kā Tarzānu vai Džeinu, tas ir vieta, kur būt. Žēl tikai, ka ierobežotās ēdienkartes cenas ir gandrīz tikpat augstas kā atrašanās vieta. Acīmredzot saimnieki ir pēc principa, kas pirmais... Var noparkoties kalna pakājē un uzbraukt ar dziesminieku vai uzbraukt pats, bet jāatzīst, ka šī taka ir ļoti stāva un - it īpaši, ja ir tikko lija lietus – vajadzīgas dažas braukšanas prasmes. Ņemot vērā ierobežoto vietu skaitu, vēlams veikt rezervāciju, īpaši nedēļas nogalēs…

Lai iegūtu citu, ļoti īpašu iestatījumu, varat doties uz Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong in Hang Dong). Laipas starp rīsu laukiem veda jūs uz dažādām atpūtas vietām, kur varat baudīt izsmalcinātu uzkodu un desertu izvēli. Vieta, kur jums vajadzētu doties īpaši īpašās atmosfēras dēļ. Viss mazliet New Age, it īpaši, kad vakarā iedegas gaisma... Man Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai in Hang Dong) šķiet tikpat īpaša. Piedāvāto ēdienkarti drīzāk var raksturot kā ierobežotu un diezgan “pamata”, taču to vairāk nekā kompensē supervienkāršā, bet ģeniālā koncepcija – īpaši ļoti karstās dienās – ēst, dzert un atpūsties upē. Vienkāršie plastmasas galdi, krēsli un lietussargi ir sakrustoti nepārspējami zaļā vidē viļņojošā ūdenī. Novelc kurpes un atpūties…

Taizemes pomelo salāti

Tiem, kas nevar uzņemt pietiekami daudz ūdens, šis padoms. Ieturiet maltīti blakus Wachirantan ūdenskritumam Nacionālajā Par Doi Inthanon. Starp stāvlaukumu un ūdenskritumu atrodas pieticīga ēstuve, man pat neliekas, ka tai ir nosaukums. Jūs atradīsiet ierobežotu ēdienkarti ar dažiem no vietējiem klasiskajiem ēdieniem — izmēģiniet ar sāli sagrieztu zivi — un kā sakāmvārdu glazūru uz tikpat sakāmvārdu kūkas – elpu aizraujošu panorāmu.

Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram, Amphoe Mae Rim) ir tējnīcas, kroga, bistro un ēstuves sajaukums. Paši īpašnieki to raksturo kā vienu Angļu lauku dārza kafejnīca un par to ir kas sakāms. Ceļš uz The Ironwood, maigi izsakoties, ved pa bedrainu sliežu ceļu, taču par laimi to nevar teikt par virtuves apkalpi. Īpaši desertus visi manāmi novērtēja. Tas ir obligāts tiem, kas vēlas zemnieciskas un atmosfēriskas pusdienas prom no pilsētas. Lūdzu, ņemiet vērā: šī vieta tiek slēgta pulksten 18.00:XNUMX.

Yam Pla Duk-fu

Noslēgumā jāsaka, ka cenu noteikšanas ziņā nepiederošs cilvēks, taču neapšaubāmi viena no labākajām ēdināšanas iespējām Ziemeļtaizemē ir kūrorta Four Seasons restorāni (502 Moo 1 Mae Rim). Satriecošā vide vien — šis greznais kūrorts aizņem lielu daļu no skaistas ielejas netālu no Mae Rim — padara to apmeklējuma vērtu. Esmu ēdis gan Khao by Four Seasons, gan Rim Tai Kitchen, un vienmēr esmu bijis ļoti pārsteigts par to, ko mūsu ballīte tika pasniegta. Austrāliešu šefpavārs Liams Nealons un Čhīanmai šefpavārs Anchalee noteikti zina, kā palutināt savus viesus. Tomēr Four Seasons nav īsti lēts pēc Taizemes un pat Rietumu standartiem, taču kvalitātei ir cena…

Viens no viņiem mani īpaši apbūra parakstu ēdieni. Jam Pla Fu ir svaigu sojas kāpostu un zivju olu salāti, kas papildināti ar kraukšķīgu samsu mandarīnu mērcē. Taču arī Lannas virtuves autentiskie, amatniecības izstrādājumi šeit ir ieguvuši jaunu elpu. Es domāju, piemēram, par aromātisko Taizemes pomelo salāti, tad Khao Soi Kai vai sātīgā zupa no lēni vārītas cūkas rikšotāja padarīja ēšanu šajā kūrortā par unikālu kulinārijas pieredzi.

Iesniedza Lung Jan