Taizemes kultūra un ūdens (2. daļa)
Iepriekšējā ierakstā ir rakstīts par taju kultūru un ūdeni. Ūdens un pārtika ir nesaraujami saistīti. Zivīm ir svarīga loma arī taizemiešu dzīvē un kultūrā.
Viens no senākajiem taizemiešu valodas uzrakstiem sniedz šādu frāzi no Sukhothai valstības: “Karaļa Ramkhamhaenga Lielā laikā Sukhothai zeme uzplauka. Tas dod zivis ūdenī un rīsus laukos. Vēsturnieki ir gandrīz pārliecināti, ka tie ir karaļa Ramkhamhaenga Lielā, Sukhothai karalistes valdnieka (1279–1298) un taju alfabēta pamatlicēja vārdi.
Aprakstā norādīts, cik nozīmīgas iedzīvotājiem bija zivis. Daudzo upju dēļ, kas plūda cauri auglīgajiem apgabaliem, bija pieejams daudz zivju. Taču ļaudis uzskatīja, ka zivis ir devuši dabas gari, lai pabarotu cilvēkus. Zivju nogalināšanai, lai ēst, tad ir citas attiecības nekā citu dzīvnieku nogalināšanai un ēšanai budisma izpratnē.
Piemēram, ir tradīcija plūdmaiņas laikā atgriezt ūdenī nokļuvušas zivis, lai iegūtu reliģisku nopelnu, tā saukto "tambunu". Šis lietojums joprojām ir spēkā. Vatā varat iegādāties dzīvas zivis, kuras pēc tam ielaižat tuvējā ūdenstilpē.
Vēsajā sezonā no novembra līdz februārim pēc lietus sezonas beigām zivis vislabāk baro ar barības vielām bagāto ūdeni. Tajā laikā rīsus var paņemt arī no zemes, un pārtikas ir daudz. Tā radās sakāmvārds: "Khao Mai Pla Man" jeb "jauni rīsi, trekna zivs" (brīvi tulkots). Lielākā daļa laulību notika šajā gada augstākajā punktā.
Atlikušās zivis tika žāvētas vai konservētas ar sāli. Šīs konservēšanas metodes ir radījušas vairākas garšas variācijas, kuras joprojām var atrast dažādos ēdienos.
Sālsūdens zivis ir attēlotas rakstam pievienotajā fotoattēlā. Tas, protams, jo īpaši attiecas uz jūras zonām un to tuvumā. Taizemē ir daudz no tiem dažāda rakstura.
Patiess kulinārijas (atkārtots) atklājums, manuprāt, ir saldūdens zivju sugu daudzums un skaits, ko joprojām ēd Taizemē. No dzīviem, svaigiem samiem (Pla duc), kas sagriezti ūdens tirdziņā, pār grilētiem Pangasius (Pla nin) un čūskas galvām (Pla Chon) uz ielas un beidzot ar kaltētiem vai sālījumā uzlietiem maziem putraimiem, tie ir garšas prieks. pumpuri.
Tā agrāk bija arī Eiropā. Zemās zemēs, cita starpā, regulāri tika pasniegtas ceptas raudas, asari brūnajā alū, marinēti brekši un dažādi preparāti ar līdaku un karpu. Mūsdienās saldūdens zivju patēriņam ir kvazi folklorisks raksturs, piem. zušu svētki.
Eksotiska importa suga, piemēram, zandarta fileja, joprojām parādās labākajā restorānā, un lētais saimniecībā audzētais saldētais imports Pangasius ir izņēmums, kas apstiprina likumu.
Gardas saldūdens zivis… vēl viens iemesls, kāpēc es mīlu Taizemi 🙂