Taizeme ir nūdeļu paradīze

Pad Thai

Ja ticēt Vikipēdijai – un kurš gan to negribētu? – ir nūdeles “…pārtikas produkti, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas un vārīti ūdenī”, kas saskaņā ar to pašu nekļūdīgo enciklopēdisko avotu, “tradicionāli ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem daudzās Āzijas valstīs “. Es nevarētu to formulēt labāk, ja tā nebūtu tā, ka šī definīcija rada rupju netaisnību gardo nūdeļu paradīzei, kas ir Taizeme.

Reizēm mēdz teikt, ka vīrieša mīlestība iet caur vēderu un to varu tikai apstiprināt, runājot par attiecībām ar sievu taizemi. Viņa ne tikai dara labāko Som tam (papaijas salāti) pasaulē, bet arī zina, kā īsā laikā galdā likt gardākos nūdeļu sagataves.

Tagad es pavisam pieticīgi varu saukt sevi par nūdeļu cienītāju un pazinēju, un tāpēc es vēlos jūs šodien aizvest jutekliskā ceļojumā pa Nūdeļu valsti, un es nerunāju par nūdelēm, kas atrodas katrā Taizemes mājā. Mama vai ātri pagatavojamām nūdelēm, bet par dažiem populārākajiem nūdeļu izstrādājumiem taju virtuvē. Ļaujiet man sākt uzreiz ar absolūto klasikas klasiku: Pad Thai. Man nekavējoties jālabo divi plaši izplatīti pārpratumi: Pad Thai var nebūt taizemiešu izcelsmes, bet, iespējams, iedvesmojies Pho Sao, vjetnamiešu rīsu nūdeļu recepte, ko Siāmā, domājams, ieviesa vjetnamiešu tirgotāji Ajuthajas Firstistes ziedu laikos. Un, otrkārt, šī nūdeļu pagatavošana ir daudz mazāk klasiska, nekā gaidīts.

Galu galā pašreizējā recepte ir datēta ar 1940. gadu. Taizeme toreiz bija Otrā pasaules kara priekšvakarā, un valsts autokrātiskais premjerministrs maršals Plaeks Fibulsongkrams vēlējās vairot nacionālismu, radot “nacionālu” ēdienu. Tās izveides pamatā esošā ideja Pad Thai citādi bija tīri ekonomisks. Kara draudu dēļ Taizemes rīsu eksports bija krasi samazinājies un premjerministrs vēlējās atbrīvoties no rīsu krājumiem. Rezultātā tradicionālās – ķīniešu – olu nūdeles tika aizstātas ar platām, izmērcētām rīsu nūdelēm, kuras augstā temperatūrā apcep kopā ar tofu, olām un garnelēm skalojamās tamarinda pastas un sāļās zivju mērces maisījumā ar nedaudz palmu cukura. , asi čili pipari, smalki sagriezti pavasara sīpoli, šalotes daiviņas un Ķīnas maurloki. Šis ātri pagatavojams un, galvenais, ļoti vienkāršais ēdiens ir pabeigts ar svaigu laimu, koriandru un rupji sasmalcinātiem grauzdētiem zemesriekstiem. Ne velti šī vieglā garšas, lipīgā garšu koncentrācija vienmēr ierindojas starp labākajiem pasaules virtuves ēdieniem.

Pad Skatīt Ew

Pad Skatīt Ew, nūdeles, apceptas sojas mērcē, ir tradicionālais līdzinieks Pad Thai. Kur šo pēdējo preparātu var kvalificēt kā saldo Pad Skatīt Ew garšas ziņā ļoti sabalansēts ēdiens, kas, izmantojot etiķi, soju un austeru mērci, iegūst skaidru un ļoti pievilcīgu saldi-sāļu akcentu. Šo sastāvdaļu karamelizēšana piešķir šim preparātam arī nedaudz kūpinātu bārbekjū pieskārienu. Šī preparāta kodolu veido: Sen Yai, platas un vafeles plānas svaigas rīsu nūdeles, kas tiek ceptas ar Kai Lan, ķīniešu brokoļus un – vēlams – vistas filejas kubiciņus. Godīgi? Garšīgi…!

Ēdiens, kas salīdzināms ar Pad See Ew Krupis Kijs Movs vai Drunken Noodles. Šis preparāts ir parādā savu nedaudz dīvaino nosaukumu, jo tā lietošana var iet roku rokā ar ledusauksta alus dzeršanu vai paģirām. Piedēvētās īpašības, kuras varu apstiprināt tikai no savas pieredzes (5555). Arī šeit maltītes kodolu veido platas, plānas rīsu nūdeles un vistas gaļa vai scampi, kas ir bagātināta ar tādām sastāvdaļām kā garās pupiņas, zīdaiņu kukurūza un čili pipari. Lielā atšķirība slēpjas dāsni pievienotā un īsi apceptā Taizemes bazilika pikantās un izteiktās garšas izmantošanā.

Kuay Teow Kua Kai

Vēl viena aizraujoša vistas nūdeles pagatavošana ir Kuay Teow Kai vai saldās vistas nūdeles. Vienkārša, bet ak, tik garšīga brūno nūdeļu zupa, kas bagātīgi nodrošināta ar lieliem vistas gabaliņiem un tiem, kam tā patīk, protams arī obligātajām vistas stilbiņām, uz kurām lielākā daļa taizemiešu var zīst stundām ilgi... Shi-take vai citas sēnes un tam bieži pievieno olas.

JV fon Gēte to zināja vairāk nekā pirms 200 gadiem: “In der Beschränkung say sich first der Meister”. Šis apgalvojums pilnībā attiecas uz tradicionālo Laivu nūdeles. Šī sāļā, tumši brūnā nūdeļu zupa ar kotletēm ir vārīta kopš neatminamiem laikiem Chao Phraya laivās un pasniegta mazās bļodiņās. Šī mini formāta izvēle bija pašsaprotama, ņemot vērā ļoti ierobežoto uzglabāšanas un gatavošanas vietu, kā arī to, ka attiecīgajam pavāram vienlaikus bija jāvada arī savs pavārs. Tomēr šis ēdiens nav katra tējas tase Faranga jo liberālā cūkas vai liellopa asiņu izmantošana, kas sajaukta ar sojas mērci, piešķir šim ēdienam izteikti metālisku garšu, ko ne visi novērtē.

Kanom jeen nam ya

Hanoms Džens vai rīsu nūdeles Taizemē var atrast visos izmēros un svaros. Viens no populārākajiem un, iespējams, gardākajiem pagatavojumiem ir Khanom Jeen Nam Ya vai zivju karijs ar rīsu vermicelli. Šis nedaudz pikants un oranžas krāsas karija pagatavojums ar vārītas zivs gabaliņiem ir koncentrēta garšas bumba, ko vēl vairāk bagātina kokosriekstu piena pievienošana. Aroy mak mak…. Pat garšīgāk, bet tas ir personīgais viedoklis, es domāju Kungs ob Vunsens vai stikla nūdeles ar karaliskajām garnelēm. Atkal garšas sajūta, kuru jūs drīz neaizmirsīsit.

Bārbijas rozā mīļotāji neapšaubāmi gūs savu naudu Yentafo vai saldas, rozā nūdeles. Neļaujiet konfekšu krāsai jūs atbaidīt. Ja jūs meklējat nūdeļu zupu, kas ir svaiga un vienlaikus salda, šī ir tā. Un, ja neesat pārāk maigs, vienmēr varat tos papildināt ar dažām dāsnām karotēm kaltētu čili pārslu... Rad Na vai nūdeles, parasti rīsu vermicelli, bet var izmantot arī kraukšķīgas olu nūdeles, kuras pārklāj ar treknu mērci un pabeidz ar mērcē vārītu cūkgaļu un dārzeņiem.

Khao Soi

Es beigšu ar savējo visu laiku mīļākais: Khao Soi, Ziemeļtaizemes nūdeļu specialitāte. Šis bagātīgi garšotais dzeltenais karijs nepārprotami nes Dienvidķīnas junaņas virtuves zīmogu un bija populārs ne tikai senajā Lannas valstībā, bet arī Laosā un Birmā. Khao Soi Pārdomātais kokosriekstu piena, čili un laima līdzsvars rada umami garšas eksploziju, kas nevienu neatstās neskartu. Kraukšķīgās, kraukšķīgās olu nūdeles vainago šo unikālo ēdienu, kas var izraisīt atkarību. Nesaki, ka es tevi nebrīdināju...!

Nekad neaizmirstiet, ka pasniegto nūdeļu zupu vienmēr varat garšot atbilstoši savai dievbijībai un spējām ar garšvielām, kas vienmēr ir uz galda, piemēram, čili pulveri, Nam pla (zivju mērce), cukurs, rīsu etiķis un Paņēma Priku (čili zivju mērcē). Lai gan iesaku iesācējiem un Faranga ar jutīgu aukslēju, lai uzreiz izvairītos no lielām porcijām Paņēma Priku lai sāktu…