Olandų virtuvės šefas Bankoke ieško Michelin žvaigždės
Olandų virtuvės šefas Henkas Savelbergas išvyko iš tėvynės į Bankoką. Su savo naujuoju restoranu jis šiais metais nori laimėti žvaigždę visiškai naujame „Michelin Asia“ vadove: tai sparčiai augančio prabangos sektoriaus Azijoje simbolis.
Ilgai puoselėtas Henko Savelbergo noras išsipildo. Neseniai Bankoko verslo rajone jis atidarė savo restoraną „Savelberg Thailand“. Pastatas yra strategiškai patogioje vietoje tarp Nyderlandų ir Amerikos ambasadų ir yra liukso klasės viešbučio „Oriental Residence“ teritorijoje.
Iniciatyvus virėjas
„Azija klesti ir aš norėjau modernaus verslo, žaismingo ir jaudinančio. Labai smagu pradėti kažką naujo“, – sako Savelberg visiškai naujame šiuolaikiškame interjere. Tai iliustruoja 61 metų vyriausiojo virėjo verslumą. Prieš 30 metų jis buvo pirmasis olandų virtuvės šefas, dirbęs su akcininkais. Bankoke jis viską daro pats.
„Rugsėjo pabaigoje, po 25 metų, atsisveikinau su savo klasikiniu restoranu ir viešbučiu Vreugd & Rust dvare Vorburge. Pardaviau tai kolegai Ronui Blaauw. Tailande Tailando investuotojas turi minimalių palūkanų, o tai yra prievolė. Čia aš galiu viską nuspręsti pats“.
Pasirinkite viršų
Dėl krizės jis vis labiau negalėjo eiti savo keliu Nyderlanduose. „120 žvaigždučių restoranams vietos nėra. Nyderlandų rinką sugadino tokie reiškiniai kaip restoranų savaitės ir „Groupon“ paketai. Tai reiškė, kad turėjome koreguoti savo meniu ir nebegalėjome pasirinkti absoliutaus topo. Tai įmanoma čia, Tailande.
Jis mato daug galimybių Azijoje. „Bankoke visur vyksta statybos. Prabangos paklausa didelė: brangūs prekybos centrai, nauji aukščiausio lygio viešbučiai. Kaip bebūtų keista, aukščiausio lygio prancūziškų restoranų yra nedaug. Dabar į tai reaguojame. Tvirtai tikiu, kad čia mums pasiseks. Turime sunkiai dirbti dėl to, bet komanda pasiruošusi. Ir pirmosios reakcijos yra labai teigiamos; Turtingi tailandiečiai mėgsta puikius pietus.
Po to, kai Savelbergas gavo žvaigždutes už keturis restoranus iš eilės Nyderlanduose, jis nenori nieko daugiau, kaip tik būti pripažintas už pirmąjį užsienio verslą. „Nekantriai laukiame „Michelin Asia“ pasirodymo, kuris, tikimės, bus išleistas vėliau šiais metais.
Šaltinis: ingworld.ing.com/nl/2014-4Q/14-nederlands-chef-kok-op-jacht-naar-michelin-ster-in-bangkok
Langoustines kaip užkandis (1550), omaras kaip pagrindinis patiekalas (2200), o mes baigiame su sūrio lenta (900). Tai sudaro 4650 batų. Plius 17% yra 5440 batų. Šimtas keturiasdešimt devyni eurai šešiasdešimt centų.
Tai gana brangu už tris à la carte patiekalus net ir žinomuose žvaigždžių restoranuose Europoje.
O ką daryti, jei aš noriu pasirinkti keturis patiekalus, o mano kompanionas teikia pirmenybę keturių patiekalų meniu?
Tai bus sunku: meniu galima užsisakyti tik vienam stalui. Tada mes abu turime sėdėti atskirai prie savo stalo. Tikriausiai tai susiję su „klasikiniu Europos požiūriu į paslaugą“.
Aš išeinu.
Koks puikus verslininkas ir puiku, kad šis aistringas virtuvės šefas kuria kažką gražaus kitoje šalyje, tikiuosi šiai įmonei pasiseks, tiek daug aistros, drąsos ir verslumo nusipelno sėkmės!
Vargšas ponas Savelbergas, būdamas 61 metų jis vis tiek turi pradėti naują vietą TAILANDE...!!
30 „VERSLUMO“ metų? NL. dėl didelių išlaidų, tokių kaip inventorius, personalas, pirkimas ir... oro dviratis..., tikriausiai niekada negavo nė cento, o turbūt ir jo akcininkai...
Nesitikiu, kad Bankoke viskas bus kitaip, bet nepaisant visko, toi, toi, toi...
Chok Dee,
Karlas.
Šimtas penkiasdešimt eurų BE gėrimų a la carte yra protingas olandų 0 žvaigždutės restorane, o 1 patiekalų meniu už 4 Bath netgi galima pavadinti pigiu.O daugelyje žvaigždučių restoranų įprasta, kad meniu patiekiamas prie staliuko, o ne vienam asmeniui.
Buvo įdomiau ką nors paskaityti apie gana klasikinį meniu, bet palaukite Michelin žinovų.