Skaitytojo klausimas: ar Bankoke yra olandų kepyklėlė?

Nedrįstu sakyti, kad olandų kepėjas. „Siam Paragon“ maisto aikštelėje yra labai gera kepykla, kurioje yra viso grūdo duonos, labai panašios į mūsų.

Jie taip pat turi geros rudos duonos FOODLAND, bet jūs turite atvykti anksti, nes vėliau jie greitai išparduoda.

Ne olandiška kepyklėlė, o skani ir įvairių rūšių duona. Centrinio Rama9 prekybos centro rūsyje (kampas Rama 9 ir kelias į Ratchadą) prie prekybos centro Tops. MRT (metro) stotelė prie prekybos centro.

Į Ceesą,

Tarkime, į Tailandą nusivežate tokį duonos gamintoją, iš kur vietiniame Tailando turguje gaunate ingredientų?
Dar niekada nemačiau pakelio pilno grūdo miltų.

Vakar iškepiau skanią 3 kg sveriančią pilno grūdo kvietinio raugo duoną. Tikriausiai aš vienintelis Tailande naudoju šį receptą? Žemiau yra receptas žmonėms, kurie nori pasiraitoti rankoves.
1 kg pilno grūdo kvietinių miltų {arba galimų pasirinkimų skirtumai: 300 gr pumpernikelio-700 gr. volk.m., arba tamsios ruginės grindys, sėlenos (kviečių gemalai)}
100 g avižų, 100 g kviečių, 100 g miežių, 100 g rugių.Šių ingredientų ne visada galima gauti. Avižoms taip pat galite naudoti avižų dribsnius (Top). Kviečių grūdai iš Australijos dažnai parduodami kepyklėlėms, kaip ir įvairių rūšių miltai. Kiekviename mieste yra po vieną ar daugiau tokių.
4 šaukštai linų sėmenų
2 šaukštai sezamo sėklų
2 šaukštai saulėgrąžų
2 šaukštai sirupo (jei yra?) arba 1 šaukštas medaus.
Kavos šaukštas druskos
2 kiaušiniai
750 CC drungnas vanduo
Pabaiga (raugas) 250 gramų. Jums reikia šiek tiek atstumo iki raugo. pirmą kartą galite sukurti patys. Į dubenį suberkite šiek tiek miltų, įpilkite vandens ir išmaišykite. Palikite 1 dienai šiltoje vietoje, pakartokite tai kelis kartus (įberkite miltų) ir po kelių dienų turėsite raugą. Galite laikyti šaldiklyje ir leisti atitirpti 1 dieną prieš naudojimą.Įpilkite šiek tiek miltų, vandens ir gerai išmaišykite, įpildami deguonies, reikalingo rūgščių bakterijų vystymuisi.

Įdėkite duonos formą į 50 laipsnių orkaitę ir įpilkite šiek tiek sviesto, kad ištirptų.
Grūdai, ką tik uždengti vandeniu, užvirinkite ir leiskite užvirti apie 15 minučių. tada visas vanduo turi būti granulėse. Druską jau galite dėti į grūdus, druskos skonis tada yra grūduose ir nesustabdo duonos tešlos fermentacijos. Leiskite trumpai atvėsti.
Miltus sumaišykite su sezamo sėklomis, sėmenimis, saulėgrąžomis ir galbūt avižiniais dribsniais. sausas maišymas yra lengvas!
Sudėkite granules, gerai išmaišykite su tvirtu dideliu šaukštu dideliame dubenyje.
Į tešlą padarykite duobutę, supilkite galą, kiaušinius ir šiek tiek drungno vandens, dar kartą gerai išmaišykite dideliu šaukštu, kaskart įpildami šiek tiek vandens, kol tešla taps tvirta pasta.
Išimkite duonos formą iš orkaitės ir gerai įtrinkite į skardą ištirpintą sviestą.
Dabar nuimkite naują maždaug 250 g galą (1,5 kg duonos) ir užpildykite duonos skardą tešla iki maždaug 2,5 cm žemiau krašto.
Leiskite tešlai kilti apie 6 valandas, gali būti ir ilgiau ar trumpiau, priklausomai nuo to, ar duona iškilo, šiltoje vietoje, idealiausia 29 laipsnių Celsijaus, jei reikia, naudokite likutinę orkaitės šilumą.
Priklausomai nuo duonos kiekio ar dydžio, kepimo laikas 1 val., 165 gr. Celsijaus ar šiek tiek daugiau. Jei kepsite per ilgai arba per aukšta temperatūra, duona taps per kieta ir per sausa.
Išimkite duoną iš formos ir leiskite džiūti dar šiltoje orkaitėje 15 minučių.

Kuo daugiau duona pakils, tuo ji bus puresnė. Duonai pjaustyti reikia aštraus dantyto duonos peilio. Pjovimas rankomis reikalauja šiek tiek pastangų, kad įgautumėte reikiamą pojūtį.Tai taip pat galima padaryti naudojant „tvirtą“ pjovimo mašiną.

Jei pageidaujate šiek tiek šviesesnės duonos, galite dėti mažiau grūdų ir (arba) pridėti 250 g baltų miltų vienam kg miltų.
Jei norite, kad duonos grūdeliai būtų kietesni, virkite grūdus šiek tiek trumpiau arba ilgiau, kad grūdai būtų minkšti.
Variacijos pagal pageidavimą: dėti razinų, riešutų arba dėti 2 didelius svogūnus, smulkiai supjaustytą ir šviežią arba keptą šoninę, 200 g/kg miltų, hmmm!
Taip pat ieškokite internete, kad galėtumėte išsikepti savo duonos ir kitų variantų. Atminkite, kad aukščiau pateiktas receptas yra daugiau ar mažiau unikalus!
Jei jus domina šio recepto vertimas iš tajų kalbos, galite skambinti +66870522818.

Sėkmės su juo!

Sėkmės